01-10-08

680. Tartaar van dorade.

tartaar van dorade

 

Benodigdheden:

  • 2 doradefilet
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesnipperde peterselie
  • 1 el olijfolie
  • zeste van 1 citroen
  • peper en zout
  • radicchio
  • toastjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Hak de vis met een fijn mens. Vermeng hem met het citroensap, de peterselie, de olijfolie en de zeste van de citroen.
  2. Kruid dit geheel met peper en zout.
  3. Werk de borden af met gesneden radicchio. Serveer daarbij de tartaar met vers geroosterde toast.

rank_image-4

top100-wit1

 

top100cookingsite

02-06-07

555. Radicchio gevuld met garnalen en chorizo.

radicchio

Benodigdheden:

  • 20 blaadjes radicchio sla
  • 200 gr roze garnalen
  • 200 gr chorizo
  • 1/2 groene paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 1 sl olijfolie
  • 1 kommetje pompelmoesvinaigrette
  • 20 ontpitte olijven
  • tandenstokers

Werkwijze:

  1. Snij de garnalen, de chorizo en de halve paprika's in blokjes
  2. Laat de chorizo en de paprika's gedurende 8 min. in een pan bakken in een eetlepel olijfolie. Voeg de garnalen toe en laat nog 2 min. bakken. Doe op ieder slablad een lepel van deze bereiding en sluit ht blad daarna met een tandenstoker, versier met een olijf.
  3. Dien onmiddellijk op. Drenk de blaadjes in de pompelmoesvinaigrette. (citroensap vervangen door pompelmoessap)