03-08-10

798. Penne met courgette en ricotta.

penne met courgetten.jpg

Benodigdheden:

 

  • 400 gr penne
  • zout
  • 1 kleine courgette
  • 4 knoflookteentjes
  • 1 bosje basilicum
  • 3 el sojaolie
  • 200 gr ricotta
  • peper
  • 50 gr geraspte permezaanse kaas

 

Werkwijze:

 

1. Kook de penne in ruim water met een beetje zout al dente.

2. Blancheer de courgettes ongeveer 2 minuten in kokend water, laat ze in koud water schrikken en snij ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dikte.

3. Hak de basilicum in reepjes, en de knoflook fijn.

4. Verhit in een pan de olie en bak daarin de courgette 1 minuut. Voeg de knoflook toe. Penne, courgette, basilicum, ricotta, zout en peper mengen. Over de borden verdelen en gegarneerd met parmezaanse kaas serveren.

 

Smakelijk.

20-01-08

625. Kaasballetjes.

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 125 gr ricotta
  • 125 gr geraspte double gloucester
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 60 gr fijngehakte gemengde noten
  • 3 el fijngehakte kruiden
  • 2 el paprikapoeder

Werkwijze:

  1. Roer de ricotta en double gloucester door elkaar. Roer de peterselie en peper naar smaak erdoor.
  2. Maak van het kaasmengsel balletjes en leg deze op een bord. Dek ze af en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.
  3. Strooi gehakte noten op de bakplaat en rooster ze onder een voorverwarmde grill lichtbruin. Ze verbranden snel, dus let op. Laten afkoelen.
  4. Strooi de noten, de kruiden en het paprikapoeder in 3 aparte kommen. Haal de kaasballetjes uit de frigo en rol ze door ofwel het notenmengsel, of het kruidenmengsel of de paprikapoeder.
  5. Leg ze op een schaal en bewaar ze in de koelkast.

11-05-07

540. Gegrilde vijgen met kaneelricotta

vijgen

Benodigdheden:

  • 9 grote vijgen, gehalveerd
  • 60 ml limoensap
  • 50 gr bruine suiker
  • 200 gr vetarme ricotta
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1 el fijne suiker

Werkwijze:

  1. Leg de vijgen, met de gesneden kant onder, op een grote grillplaat. Smeer de vijgen in met een mengsel van limoensap en bruine suiker. Plaats de vijgen onder de voorverhitte grill tot ze lichtbruin zijn.
  2. Meng ondertussen de kaas, de kaneel en de suiker in een kleine kom. Serveer het ricottamengsel bij de vijgen.

Met een glas sauternes erbij is dit gerecht om van te watertanden. 

11-02-07

485. Pasta met gesmolten ricotta en kruidige parmezaanse kaas.

penne-pasta

Benodigdheden:
* 350 gr penne
* 6 el olijfolie
* 100 gr pijnboompitten
* 125 gr fijngehakte raketsla
* 2 el fijngehakte verse peterselie
* 2 el fijngehakte verse basilicum
* 250 gr verse ricottakaas
* 50 gr versgeraspte parmezaanse kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Kook de pasta al dente
2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan, voeg de pijnboompitten toe en bak goudbruin. Zet apart.
3. Giet de pasta af, maar bewaar 4 el kookvocht, en doe beide weer terug in de pan. Voeg de pijnboompitten met de olijfolie, de kruiden, de ricotta, de helft van de parmezaanse kaas en veel peper en zeezout.
4. Dien op, op voorverwarmde borden, met de overgebleven parmezaanse kaas eroverheen gestrooid.

12-11-06

441. Pasta met pesto van broccoli.

tn_broccoli_pasta

Benodigdheden:

* 400 gr pasta
* 500 gr broccoli
* 1 el pijnboompitten
* 1 teentje knoflook* geraspte picorino
* 2 el ricotta
* olijfolie
* zout

Werkwijze:

1. Kook de broccoli beetgaar en hou het kookvocht apart
2. Maak een pesto met de broccoli (wel enkele roosjes overhouden ter versiering), riccota, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Mix het geheel tot een homogene massa. Voeg daarna de geraspte picorino toe.
3. Kook de pasta beetgaar. Hou wat kookvocht over. Als de pasta klaar is, de pesto errbij, goed warm houden, eventueel wat kookvocht erbij en versieren met de overgebleven broccoliroosjes. Ter afwerking bestrooien met wat picorino.

mamamia