27-07-09

774. Mosselen in kokosmelk.

mosselen8x9

Benodigdheden:

  • 15 ml zonnebloemolie
  • 5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
  • verse gember wortel, fijngehakt
  • 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
  • 5 lente-uitjes, fijngehakt
  • 50 ml sojasaus
  • 4 dl kokosmelk
  • geraspte schil en het sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
  • flinke handvol gehakte koriander
  • zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
  2. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
  3. Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
  4. Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
  5. Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

top100-wit1

26-12-08

752. Thaise kokossoep met garnalen.

 

thaise kokossoep

Benodigdheden:

  • 7 dl kippenbouillon
  • 3 citroenblaadjes
  • 6 stengels citroengras
  • 5 cm gemberwortel in plakjes gesneden
  • 1 gehalveerde zonder zaadjes rode peper
  • 1/2 bosje thaise basilicum
  • 1 el sojasaus
  • 3 dl kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 2 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 12 grote gepelde garnalen
  • 1 lent-uitje in ringen

Werkwijze:

  1. Breng de bouillon tegen de kook aan met de citroenblaadjes, 2 citroengrasstengels, gemberwortel, rode peper en de basilicumstelen.
  2. Laat de specerijen 30 minuten op zacht vuur hun smaak afgeven. Goet de bouillon daarna door de zeef.
  3. Breng weer tegen de kook aan en voeg de sojasaus, kokosmelk en limoensap toe. Breng op smaak met een beetje zout.
  4. Verhit de olie in de pan met het teentje knoflook. Bak hierin de garnalen 2 minuten per zijde tot ze gaar zijn en rijg op elk van de overgebleven citroengrasstengels 3 garnalen.
  5. Serveer de soep met wat ringetjes bosui, verse basilicumblaadjes en de spiesjes garnalen.

top100-wit1

22-11-08

716. Kalkoenspiesjes met een scherpe komkommersalade.

 

week van de smaak

 

kalkoenspiesjes

Benodigdheden:

  • 250 gr kalkoenschnitzel
  • 2 tl tandori-kruiden
  • 3-4 el olie
  • 1 komkommer
  • bieslook
  • 1 rode peper
  • 4 el wittewijnazijn
  • zout
  • suiker
  • citroensap
  • satéprikkers

Werkwijze:

  1. Dep eventueel het vlees droog, snijd het in stukken en verdeel het over 2 satéprikkers. Meng de kruiden door de olie en strijk het mengsel over het vlees.
  2. Schil eventueel de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Was de bieslook en snijd hem klein.
  3. Maak de rode peper schoon, snijd hem open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Klop de olie, de azijn en wat suiker door elkaar. Roer de rode peper erdoorheen. Voeg de marinade bij de komkommer en de bieslook.
  4. Verhit de olie en bak de spiesjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Breng ze op smaak me peper en zout. Serveer de spiesjes met de salade.

top100-wit1

18-10-08

689. Uien gevuld met boerenkool en brie.

opgevulde ui

 

Benodigdheden:

  • 8 grote uien
  • 300 gr fijngehakte boerenkool
  • 2 el olijfolie
  • 3 uitgeperste teentjes knoflook
  • mespuntje gedroogde rode peper
  • 2 dl kippenbouillon
  • 200 gr brie in blokjes

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 225°C. Schil de uien en snijd er daarna een flink kapje af. Hol de uien met een meloenbolletjeslepel uit maar zorg voor een dikke onder- en buitenwand. Bewaar de helft van de uitgeschepte ui.
  2. Stoom de uien in een pan boven een laagje water of in een stoompan in 10-15 minuten zacht.
  3. Verhit de olie in een diepe pan en bak hierin de achtergehouden ui en de knoflook circa 5 minuten op een laag vuur. Voeg dan de rode peper, de boerenkool en de bouillon toe en kook nog circa 10 minuten zachtjes met het deksel op de pan.
  4. Neem van het vuur en schep er driekwart van de brie door. Vul de uien met dit mengsel.
  5. Zet vervolgens de uien in een ovenschaal en leg de kapjes ernaast. Verdeel de rest van de brie over de gevulde uien en bak de schotel in circa 15 minuten bruin.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

24-06-08

650. Salade met kip en mango

 

Met het lekkere zomerse weertjes heb ik een lekkere lichte salade,
die prachtig van kleur is, voor jullie klaargemaakt.

salade-met-kip-en-mango

 

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 4 el olijfolie
  • 1 mango
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • het sap van 2 limoenen
  • 1 krop little gem, in repen gesneden
  • handvol blaadjes rucola
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 et fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Besprenkel de kipfilet met 2 et olijfolie en gril ze op een matig vuur. Laat ze afkoelen.
  2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 em en leg de blokjes samen met de pepers en lente-uitjes in een kom. Schenk het limoensap erover en schep alles voorzichtig om; pas op dat je angoblokjes niet plet.
  3. Vermeng de reepjes little gem en blaadjes rucola in een andere kom voorzichtig samen met de balsamicoazijn en 2 el olijfolie. Zorg dat de blaadjes met de dressing zijn bedekt. Doe de sla in een grotere, schone kom.
  4. Snijd de kip in stukken en schep ze voorzichtig door het mangomengsel. Voeg de koriander toe en meng alles voorzichtig. Schep het mangsel tot slot door de sla.

29-07-07

573. Chinese omelet.

chinese-omelet


Benodigdheden:

  • 3 eieren
  • 1 el mirin
  • 1 tl sojasaus
  • 250 gr krabvlees
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl olijfolie
  • 90 gr taugé
  • 20 gr waterkers
  • 4 tl olie
  • 2 lente-uitjes
  • 1 grote rode peper en dunne plakjes

Werkwijze:

  1. Klop de eieren, mirin en sojasaus. Kruid met peper en zout en zet weg.
  2. Meng krabvlees, citroensap en olijfolie. Kruiden met peper en zout en schep om. Voeg taugé en waterkers toe en zet ook weg.
  3. Verhit 1 tl olie in de pan op halfhoog vuur. Schep er wat eimix in en draai rond, zodat het ei een dun laagje vormt op de bodem van de pan. Blijf bakken tot het ei gaar is en schuif de omelet dan op een bord.
  4. Herhaal dit tot je 4 dunne omeletjes hebt en voeg eventueel extra olie toe.
  5. Leg elke omelet op een voorverwarmd bord, voeg het krabmengsel toe en rol de helft van de omelet eroverheen.
  6. Bestrooi met lente-ui en de rode peper en serveer.