22-12-09

781. Everzwijngebraad met rode wijn.

 

 

everzijngebraad
 

 Benodigdheden:

  • 1 everzwijngebraad van 1 kg
  • 1/2 l rode wijn
  • 1/2 l wildfond
  • 1/2 bosje tijm
  • 1/2 bosje fijngehakte marjolein
  • 1 laurierblad
  • 1 kl  jeneverbessen
  • 2 el olie
  • 2 fijngehakte wortelen
  • 2 fijngehakte uien
  • 1 el rode bessengelei
  • 2 cl gin
  • zout
  • peper

 

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°c. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooigoudbruin is. Haal het gebraad uit de pan.
  2. Doe d fijngehakte gronten in de pan, met de kruidenen jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken.
  3. Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden.
  4. Haal het gebraa uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin.
  5. Breng op smaak mt peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus.
  6. Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.

 

Ben met mijn kookblog geselecteerd
voor de skynet-award 2009.

Door op onderstaande link te
klikken geven jullie mij
een duwtje!!

Alvast bedankt!

logo_awards

 

 

 

17-11-08

712. Hazenrugfilet met appel en jeneverbessensaus.

 

week van de smaak

 

hazenrugfilet

 

Benodigdheden:

  • 4 hazenrugfilets
  • 4 jeneverbessen
  • 1 dl zoete rode wijn
  • 1,5 kg granny smith
  • 3 el boter
  • 1/4 tl kerriepoeder
  • 1 el olie
  • 2,5 dl wildfond
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Plet de jeneverbessen, doe ze in een pan en voeg er de rode wijn aan toe. Laat 15 minuten trekken.
  2. Schil en stoof een halve granny sùith in 1 el boter met een snuifje kerriepoeder. Breng op smaak met peper en zout en mix tot een fijne coulis.
  3. Schil de rest van de appels, snij ze in staafjes en schroei ze op hoog vuur in 1 el boter dicht.
  4. Bak de hazenrugfilets een paar minuten aan elke kant in 1 el boter met 1 el olie. Kruid met peper en zout.
  5. Voeg de fond aan de rode wijn toe en laat inkoken tot sausdikte.
  6. Snij de hazenrugfilets in plakken en lepel er wat van de saus over. Verdeel de appelcoulis over de borden en garneer met de appelstaafjes. Geef er eventueel een stukje gegrilde polenta bij of een aardappelgarnituur naar keuze.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

23-06-08

648. Knoflook-kruidenkip

 

Benodigdheden:

  • 4 kippenborsten zonder vel
  • 100 gr volvette zachte kaas, op smaak gebracht met kruiden en knoflook
  • 8 plakken parmaham
  • 1,5 dl rode wijn
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • 1 el bruine suiker

Werkwijze:

  1. Maak met een scherp mes een horizontale snee over de lengte van elke kippenborst, zodat een holte ontstaat.
  2. Roer de kaas met een houten lepel, zodat hij zachter wordt. Schep de kaas in de holte van elke kippenborst.
  3. Wikkel 2 plakken parmaham rondom elke kippenborst en bind ze stevig vast met een stukje draad.
  4. Schenk de wijn en de kippenbouillon in een grote pan en breng het mengsel aan de kook. Voeg de suiker toe als het mengsel begint te koken en roer goed, zodat de suiker oplost.
  5. Doe de kippenborsten erbij. Laat het geheel 12-15 min. zachtjes koken of totdat de kip gaar is en de sappen helder zijn als u met een vleespin in het dikste gedeelte van het vlees prikt.
  6. Haal de kip uit de pan, zet hem weg en houd hem warm.
  7. Warm  de saus op en kook hem tot hij is ingedikt. Haal de draad van de kip en snijd het vlees in plakken. Schenk de saus over de kip voordat u hem serveert.

02-03-08

633. Lamskroon met sausje van rode wijn.

lamskroon

Benodigdheden:

  • 1kg lamskroon
  • soepgroenten van prei, selder en wortel
  • 350 ml kalfsfond
  • 2 dl rode wijn
  • 2 el boter
  • kruiden
  • peper en zout
  • 200 gr blauwe schimmelkaas

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 140°C. Kruid het lamskroontje en zet gedurende ongeveerd 50 min in de oven.
  2. Zet na de 50 min de oven op 180° en laat nog een 10-tal minuten bakken. Na het bakken nog een tal minuten laten rusten in de uitgezette oven.
  3. Smelt de boter in de pan en stoof daarin de groentjes. Blus met de fond, de rode wijn en kruiden. Laat een vijftal minuten inkoken.
  4. Laat de kaas in het groentenmengsel smelten. Giet daarna alles door een puntzeef. De saus binden.
  5. Snijd de lamskroon tussen de beentjes, serveer op een bord met de saus en kroketjes.

°°°°°

Wie geet mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem.

top100-skynetblogs-pasen-468x60

23-02-08

631. Spaghetti Bolognaise.

spaghetti-bolognaise

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 1 fijngesnipperde uit
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 wortel in stukjes
  • 1 stengsel selder in blokjes
  • 50 gr spek in blokjes
  • 350 gr rundergehakt
  • 400 gr tomaatblokjes in blik
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1,25 dl rode wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • peper en zout
  • 350 gr pasta

Werkwijze:

  1. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui toe bak ongeveer 3 min.
  2. Voeg de knoflook, de wortel, de bleekselderij en het spek toe en fruit alles3-4 min. of tot alles bruin begint te worden.
  3. Voeg het gehakt toe en bak alles op een hoog vuur nog eens 3 min, of tot al het vlees bruin is.
  4. Roer de tomaten, de organo en de rode wijn erdoor en breng het gehaal aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus 45 min. zachtjes koken.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.
  6. Kook de spaghetti in een pan kokend water in 8-10 min beetgaar. Laat de pasta goed uitlekken.
  7. Doe de spaghetti in een schaal en giet de bolognaisesaus erover. Meng alles goed en serveer het gerecht warm.

 

Wie geeft mij een duwtje op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

16-12-07

609. Papardelle met eendenborst.

eendeborstfilet

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 eendenborstfilets
  • peper en zout
  • 1 el honing
  • 1 prei
  • 125 gr sjalotjes
  • 4 takjes tijm
  • 400 gr parardelle
  • 125 ml rode wijn
  • 1 bouillonblokje
  • sausbinder
  • alum. folie

Werkwijze:

  1. Snijd de huidzijde van de borstfilets kruislings in. Bak de filets zonder olie ca 5 min. op een hoog vuur langs huidzijde aan. Draai de filts om en bak ze 2-3 min verder. Zout en peper toevoegen.
  2. Bak daarna de eendenborstfilet 15-18 min in een voorverwarmde oven op 200°C. Strijk na 5 min. de honing op het vlees.
  3. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Pel de sjalotjes en halveer ze. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes.
  4. Kook de pasta gaar. Neem de filets uit de oven, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze enkele minuten rusten. Schep met een lepel het grootste deel van het vet uit de pan.
  5. Bak de prei en de sjalotjes in de rest van het eendenvet. Voeg wijn, 300 ml water, het bouillonblokje, de peperkorrels en de tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg een sausbinder toe. Breng op smaak.
  6. Snij de filets in schijven. Giet de pasta af en serveer hem met het vlees en de saus. Garneer met tijm.

30-11-07

603. Kalkoen met gekarameliseerde sjalotjes.

kalkoen

 

Benodigdheden:

  • 600 gr fijngesneden sjaloten
  • 1 kalkoen van ongeveer 5 kg
  • 5dl rode wijn
  • peper en zout
  • salie
  • 75 gr boter
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Gaar de sjalotjes in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Daarna de salie en de peper doorroeren. Laten afkoelen en de boter toevoegen.
  2. Maak het vel van de kalkoen los en verdeel daaronder de sjalotboter. Druk het vel terug aan en kruiden met zout.
  3. Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de kalkoen op de braadslee en rooster ongeveer 25 min per kg kalkoen. De laatste 45 min van de braadtijd de oven warmer zetten op 200° C. Leg de kalkoen op een serveerschaal, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende een half uur rusten.
  4. Verwijder zoveel mogelijk vet uit het vocht van de braadslee om de saus te maken. Zet de braadslee op het vuur en voeg de wijn eraan toe. Krab het aanbaksel los en laat enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Zeven en bij de kalkoen opdienen.

 

23-10-07

593. Tournedos van hertenkalf met raapjes en peertjes.

tournedos_333


Benodigdheden:

  • 4 hertenkalfsbiefstukjes
  • 2 Williams peren
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el port
  • 2 kl suiker
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • 1 jeneverbes
  • 8 zilveruitjes
  • scheutje rum
  • 8 paddestoelen
  • 4 raapjes
  • citroensap
  • 4 stronkjes witloof
  • 3 el boter
  • 600 gr aardappelen
  • scheutje armagnac
  • 3 dl wildfond
  • 2 dl room
  • groene peperbollen
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat net onder het kookpunt 5 min. zweten in wijn en port met 1 kl suiker, kaneel, kruidnagel en jeneverbes. Karameliseer de uitjes met 1 kl suiker en een scheutje rum. Blancheer de paddestoelen in water met citroensap. Schil de raapjes, snij ze in dikke plakken en blancheer ze. Snij elke peer in vieren en rijg peertjes, paddenstoelen, uitjes en raapjes aan satéstokje.
  2. Stoof het witlook beetgaar in 1 el boter en wat water.
  3. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Werk op met boter, peper, zout en nootmuskaat.
  4. Schroei de hertenkalfsfilet dicht in 1 el boter. Haal uit de pan en bak ze in 8-10 min. ros" in een oven van 180°C. Blus de pan met armagnac, voeg er fond en room toe en laat inkoken. Werk af met peperbollen.
  5. Snij het vlees in medaillons en leg ze op een beetje puree. Schik er het witlook en een spiesje naast en doe er wat saus bij.

11-05-07

541. Ham in rode wijnsaus.

visual_tasteit

Benodigdheden:
  • 4 sneden gekookte beenham, 5mm dik en elk ca. 175 gr
  • 1 blokje runderbouillon, opgelost in 2 dl heet water
  • 1 el bloem
  • 1 el geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 dl rode wijn
  • 1 1/2 el boter
  • 3 el olijfolie
  • bladpeterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Laat de boter smelten. Roer er de bloem door, zet het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel begint te kleuren.
  2. Doe twee el van de opgeloste runderbouillon bij de roux en zet het vuur wat hoger. Laat, nog steeds roerend, aandikken.
  3. Voeg de rest van de runderbouillon en de wijn bij de saus. Roer er de tomatenpuree bij en breng op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur nog 5 min. pruttelen.
  4. Snijd intussen de randjes van de plakken ham enkele millimeters in om te vermijden dat ze gaat krullen. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ham 4 min. aan elke kant.
  5. Schik de ham op elk bord. Giet een beetje rode-wijnsaus op elke plak ham en de rest ernaast. Garneer met de gehakte peterselie. Geef er gepureerde aardappels bij.

12-12-06

458. Rundsstoofpot met knoflook en sjalotjes.

mamamia

Benodigdheden:

* 4 el bloem
* peper en zout
* 1,5 kg stoofvlees van rund, in blokjes van 5 cm
* 4 el zonnebloemolie
* 12 teetjes knoflook
* 3 el sherryazijn
*50 gr boter
* 850 gr sjalotjes
* 350 m, droge rode wijn
* tijmtakjes ter garnering

Werkwijze:

1. Strooi de bloem op een bord en meng er peper en zout naar smaak door. Wentel de vleesblokjes erdoor tot ze geheel bedekt zijn met bloem. Verhit 3 el olie in een grote, ovenvaste braadpan en bak het vlees hierin in porties aan alle kanten bruin. Haal het uit de pan met een schuimspaan en zet apart.
2. Doe de rest van de olie in de braadpan en fruit hierin de knoflook al roerend goudbruin. Warm de azijn vervolgens mee tot die verdampt is. Haal de knoflook eruit en zet apart.
*3. Smelt de boter in de braadpan en bak hierin de sjalotjes, onder af en toe omscheppen, 15 min op een laag vuur. Haal de sjalotjes eruit en apart.
4. Doe het vlees en de knoflook terug in de pan. Voeg de wijn toe en peper en zout naar smaak. Breng alles al roerend aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 1 uur sudderen. Voeg de sjalotjes toe en laat alles afgedekt nog 45 min. sudderen, of tot het vlees gaar is. garneer met tijm en dien op.

10-11-06

438. Coq au vin.

coq_au_vin

Benodigdheden:

* 30 gr boter
* 1 el olie
* 12 zure uitjes
* 3 plakken bacon zonder vet
* 12 kleine champignons
* 1 gesneden wortel
* 1 ui in ringen gesneden
* 2 kg kip in stukken gesneden
* 2 el brandy
* 500 ml droge rode wijn
* 185 ml kippebouillon
* 1 bouquet garni
* 2 el bloem
* 2 el extra boter

Werkwijze:

1. Verhit de helft van de boter in een vuurvaste stoofpan van 2 1/2l en fruit de zure uitjes 5-8 min, totdat ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij. Doe de bacon en chamignons in de pan en bak het mengsel totdat de bacon bruin is. Haal ze eruit.
2. Verhit de resterende olie in de pan, voeg wortel en ui toe en fruit ze bruin. Haal eruit. Doe de stukken kip erin en braad ze 5 min aan, of totdat ze goudkleurig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de brady erdoor. Voeg wijn, bouillon en het wortel- en uienmengsel toe. Zet het terug op het vuur, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat het 40-50 min sudderen, totdat de kip gaar is. Verwijder de kip en zeef de saus boven een kom. Gooi wortel, ui en het bouquet garni weg.
3. Meng boter en bloem tot een papje. Doe de saus terug in de pan en roer het papje er langzaam door. Blijf roeren totdat de saus kookt en indikt. Doe de kip, uitjes, champignons, en bacon terug in de pan. Laat het 5-1. min pruttelen, of totdat alles door en door heet is. Serveer met knapperig stokbrood.

4. Tipje: kook met de wijn dewelke je bij het gerecht gaat drinken.bv een cabernet sauvignon of een merlot.

11-10-06

411. Everzwijnfilet.

everzwijnfilet

Benodigdheden:

* 750 gr everzwijnfilet
* 250 gr camembert
* 50 ml room
* 12 kleine in de schul gekookte aardappelen
* 400 gr courgette
* 400 gr bospaddestoelen
* 1 ui
* 2 el fijngehakte gemengde verse kruiden
* 2 el olie
* sap van 1 citroen
* peper en zout
* 50 ml rode wijn

Werkwijze:

1. Pureer de camembert met de room in de mixer
2. Verwarm de over voor op 180°c
3. Spoel het vlees af en laat het uitlekken. Kruide het met peper en zout. Braad het daarna in hete olie aan.
4. Leg drievierde deel van het camembertmengsel op het filet. Laat het vlees daarna in de oven gaar worden.
5. Pel de in de schil gekookte aardappelen. Bak ze in een andere pan tot ze goudgeel zijn.
6. Roer de kruiden door de rest van het camembertmengsel. Doe het mengsel over de aardappele. Laat ze in de oven onafdgedekt verder bakken tot de korst goudgeel is.
7. Hak de gepelde ui fijn. snijd de gewassen courgette in reepjes.
8. Maak de bospaddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en besprenkel met citroensap.
9. Verhit de boter en fruit de ui tot hij glazig is.
10. Voeg de courgettereepjes toe en stoof het mengsel en daarna de bospaddestoelen bij de groenten. Laat ze even mee stoven. Blus het mengsel met de rode wijn.
11. Breng op smaak met peper en zout.
12. Snijd het everzwijnfilet in plakjes en schik ze samen met groenten en de kaasaardappeltjes op de borden.