24-06-08

650. Salade met kip en mango

 

Met het lekkere zomerse weertjes heb ik een lekkere lichte salade,
die prachtig van kleur is, voor jullie klaargemaakt.

salade-met-kip-en-mango

 

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 4 el olijfolie
  • 1 mango
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • het sap van 2 limoenen
  • 1 krop little gem, in repen gesneden
  • handvol blaadjes rucola
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 et fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Besprenkel de kipfilet met 2 et olijfolie en gril ze op een matig vuur. Laat ze afkoelen.
  2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 em en leg de blokjes samen met de pepers en lente-uitjes in een kom. Schenk het limoensap erover en schep alles voorzichtig om; pas op dat je angoblokjes niet plet.
  3. Vermeng de reepjes little gem en blaadjes rucola in een andere kom voorzichtig samen met de balsamicoazijn en 2 el olijfolie. Zorg dat de blaadjes met de dressing zijn bedekt. Doe de sla in een grotere, schone kom.
  4. Snijd de kip in stukken en schep ze voorzichtig door het mangomengsel. Voeg de koriander toe en meng alles voorzichtig. Schep het mangsel tot slot door de sla.