02-04-12

814. Salade met gerookte kip.

Kipsalade-met-druiven.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • gemengde salade
  • 400 gr gerookte kippeborstfilet
  • 2 stengels bleekselder
  • 1 tl honing
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 el walnotenolie
  • 200 gr verse ananas in blokjes
  • maïskorrels

 

Werkwijze:

  1. Was en snij de gemengde salade in stukjes
  2. Snij de kippeborstfilet in schijfjes
  3. Maak de selder schoon, en snij in plakjes
  4.  Meng de honing met de citroen en de olie tot een smeuïge vinaigrette. Kruid af met peper en zout
  5. Meng onder elkaar met de maïs en de ananas en serveer met de salade en de kip
 
 

 

13-12-08

733. Witloofroomsoep met kervel.

 

witloofroomsoep

Benodigdheden:

  • 750 gr witloof
  • 1 kleine ui
  • 1 prei
  • 1 stengel selder
  • 1 aardappel
  • 1 mespuntje kerrie
  • 1,5 dl groentenbouillon
  • 100 ml room
  • kervel

Werkwijze:

  1. Ontdoe het witloof van de onderzijde en de buitenste bladeren en snij in plakjes van 1 cm.
  2. Snipper de ui, de prei en de selder en snij de aardappel in blokjes van 1 cm.
  3. Fruit deze groenten in een klontje boter, voeg de kerrie toe en een minuut later de bouillon, en laat ongeveer 15 minuten op een laag pitje sudderen.
  4. Mix alles, doe er de room bij en breng op smaak.
  5. Strooi er wat plukjes kervel over.

top100-wit1

 

05-12-08

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

16-11-08

709. Kreeft op Amerikaanse wijze.

 

week van de smaak

 

 

kreeft op Amerikaanse wijze

Benodigdheden:

  • 2 wortelen
  • 1 takje selder
  • 2 uien
  • 10 canneloni's
  • 3  kreeften
  • 15 gr tomatenpuree
  • 10 tomaten
  • 1 dl cognac
  • basilicum
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • 1 el vleesglace
  • 2 dl room
  • tuinkruiden

Werkwijze:

  1. Kook de canneloni's in gezouten water en laat onder koud water afspoelen
  2. Snijd de wortelen, de selder en de uien fijn.
  3. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Hak ze grof.
  4. Snijd de kreeften in twee, verwijder de maagjes en bak ze in hete olie, flambeer de cognac en voeg de groenten toe. Bevochtig met de witte wijn, visbouillon, de tomaten en tomatenpruee.
  5. Laat een vijftal minuten sudderen en haal de kreeft er uit.
  6. Ontdoe de kreeft volledig van het pantser en snijd in stukjes.
  7. Vul de canneloni met de kreeft en de groentjes.
  8. Laat de saus even inkoken en overgiet er de canneloni's mee.
  9. Werk af met basilicum en fijne kruiden.
  10. Versier met de pootjes van de kreeft.

top100-wit1

14-11-08

706. Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.

 

week van de smaak

 

gehaktballetjes in tomatensaus

 

Benodigdheden:

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 2 takjes selder
  • 1 kleine fijngesneden ui
  • 1 kg tomaten in stukken
  • olie
  • 1 ei
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Fruit de ui in de olie. Doe er de tomaten bij. Laat op een redelijk hoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Draai ze door een roerzeef.
  2. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Breng ze weer tegen de kook aan en doe er de selder bij. Laat afgedekt 10 min. heel zacht koken.
  3. Maak het gehakt aan met een eitje, peper en zout. Maak er niet te grote gehaktballen van en bak ze kort in de olie. Leg ze in de tomatensaus.
  4. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven onder het deksel of tot alles gaar is.

top100-wit1

30-08-08

665. Waterzooi van kip.

waterzooi van kip

 

Benodigdheden:

  • 1ui gepeld en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 4 dl visfond
  • 1 in reepjes gesneden prei
  • 2 in dunne plakjes gesneden wortel
  • 2 in stukjes gesneden witte selder
  • 800 gr visfilet
  • peper
  • 1 dl room
  • 100 gr grijze garnalen
  • 1 el gehakte peterselie

Werkwijze:

  1. Stoof de ui in de olie aan
  2. Voeg er de visfond en de groenten bij. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje 3 min. pruttelen.
  3. Snij de vis in hapklare stukken en schik ze op de groenten.
  4. Breng op smaak met peper en dak af. Laat een drietal minuten garen.
  5. Voeg er de room bij, dek af en laat nog 3 minuten op een zacht vuurt verder garen.
  6. Strooi er de garnalen en de gehakte peterselie over en dien op.

top100-wit1

 

top100cookingsite

02-03-08

633. Lamskroon met sausje van rode wijn.

lamskroon

Benodigdheden:

  • 1kg lamskroon
  • soepgroenten van prei, selder en wortel
  • 350 ml kalfsfond
  • 2 dl rode wijn
  • 2 el boter
  • kruiden
  • peper en zout
  • 200 gr blauwe schimmelkaas

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 140°C. Kruid het lamskroontje en zet gedurende ongeveerd 50 min in de oven.
  2. Zet na de 50 min de oven op 180° en laat nog een 10-tal minuten bakken. Na het bakken nog een tal minuten laten rusten in de uitgezette oven.
  3. Smelt de boter in de pan en stoof daarin de groentjes. Blus met de fond, de rode wijn en kruiden. Laat een vijftal minuten inkoken.
  4. Laat de kaas in het groentenmengsel smelten. Giet daarna alles door een puntzeef. De saus binden.
  5. Snijd de lamskroon tussen de beentjes, serveer op een bord met de saus en kroketjes.

°°°°°

Wie geet mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem.

top100-skynetblogs-pasen-468x60

23-02-08

631. Spaghetti Bolognaise.

spaghetti-bolognaise

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 1 fijngesnipperde uit
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 wortel in stukjes
  • 1 stengsel selder in blokjes
  • 50 gr spek in blokjes
  • 350 gr rundergehakt
  • 400 gr tomaatblokjes in blik
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1,25 dl rode wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • peper en zout
  • 350 gr pasta

Werkwijze:

  1. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui toe bak ongeveer 3 min.
  2. Voeg de knoflook, de wortel, de bleekselderij en het spek toe en fruit alles3-4 min. of tot alles bruin begint te worden.
  3. Voeg het gehakt toe en bak alles op een hoog vuur nog eens 3 min, of tot al het vlees bruin is.
  4. Roer de tomaten, de organo en de rode wijn erdoor en breng het gehaal aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus 45 min. zachtjes koken.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.
  6. Kook de spaghetti in een pan kokend water in 8-10 min beetgaar. Laat de pasta goed uitlekken.
  7. Doe de spaghetti in een schaal en giet de bolognaisesaus erover. Meng alles goed en serveer het gerecht warm.

 

Wie geeft mij een duwtje op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

23-12-07

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

01-06-07

 553. Zalm en kabeljauw met groenten.

kabeljouw


Benodigdheden:

  • 4 moten zalm
  • 4 stukken kabeljauw
  • 1/ 4 knolselder
  • 1 prei
  • 2wortelen
  • 4 takjes selder
  • 1 kl korianderkorrels
  • citroensap
  • 1,5 dl water
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was en snij alle groenten in een julienne.
  2. Zet het water in een ruime kookpo op het vuur en doe er alle groenten in, evenals de tijm, de laurier, de look en de koriander.
  3. Laat een 30 à 0 min. trekken op een middelmatige vuurtje en kruid het geheel goed. Werk af met wat citoensap.
  4. Pocheer nu de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 min..
  5. Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en overstrooi met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.

 

01-05-07

529. Lentesoep

lentesoep

Benodigdheden:

  • 11/2 kg schoongemaakte venusschelpen

  • 1 el olijfolie

  • 1 teentje knoflook, geperst

  • 2 plakjes doorregen spek, in stukjes gesneden

  • 2 witte uien grofgesnipperd

  • 1 spaanse peper

  • 1 blaadje laurier

  • 2 grote aardappels, geschild en in blokjes

  • 1 geraspte wortel

  • 2 stengels bleekselderij, in dunne ringen

  • 30 gr bladpeterselie, grofgehak

Werkwijze:

  1. Breng in een grote pan 5 dl water aan de kook. Doe de mosselen erin en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen 2 à 3 min. tot ze opengaan. Gooi de mosselen die dicht blijven weg.

  2. Haal de meeste mosselen uit de schelp, houd er vier over in de schelp voor de garnering. Zeef het kookvocht.

  3. Bak in dezelfde pan de stukjes spek bruin in de olijfolie met knoflook, met het vuur op half.

  4. Voeg de ui toe, de spaanse peper, wortel en laurier. Fruit de uisnippers glazig. Voeg de aardappels, het kookvocht en 2 1/2 dl water toe.

  5. Kook de soep 35 min. op een laag vuur, met deksel op de pan.

  6. Voeg de mosselen toe, met selderij, peterselie en zeezout en witte peper naar smaak.

  7. Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een mossel in de schelp.

 

08-04-07

516. Struisvogelrisoto.

struisvogel

Benodigdheden:

* 1 wortel
* 1 ui
* 4 takjes selder
* 2 el olijfolie
* 400g risotto rijst
* 300ml droge witte
* 1l. rundvleesbouillon
* 250g champignons
* zout
* peper
* 2 el boter
* 600g struisvogel beafstuk

Werkwijze:

1. Schil de wortel en snij deze in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Was, verwijder de stelen van de selder en hak de selder fijn.
2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de wortel en de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak de rijst in ca. 3 minuten glazig. Voeg de wijn toe aan de rijst en laat de wijn op een hoog vuur verdampen. Voeg de selder en de bouillon, beetje bij beetje toe aan de rijst. laat de rijst in ca. 25 minuten gaar worden.
3. Maak de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes. Schep de paddestoelen de laatste 10 minuten daar de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de struisvogel aan beide kanten rose. Snij de struisvogel in schuine plakken en serveer het op de risotto .

21-03-07

505. Gevulde parika's.

gevuldepaprika

Benodigdheden:

* 4 grote paprika's
* 75 gr ongekookte rijst
* 1 kleine ui
* 4 kl olie
* 1 knoflookteentje
* 1 kl currypoeder
* 2 schijven ananas uit blik, op sap
* 2 stengels bleekselder
* 150 gr mager ham
* peterselie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de hoedjes van de paprika. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten zonder de schil te beschadigen.
2. Breng 1,5 l licht grezouten water aan de kook.
3. Was de parik'as en leg ze 2 min in kokend water. Laat de paprika's en de hoedjes goed uitlekken in een vergiet.
4. Pel en hak de ui. Was en droog de peterselie en knip fijn. Snijd de ananas in zeer kleine stukjes. Snijd de ham in kleine blokjes.
5. Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Verhit de olie in een pan en fruit en de uitgeperste knoflook glazig. Voeg de curry toe en laat nog even stoven.
6. Schuif de rooster in het midden van de oven en verwarm hem op 210° C.
7. Doe de ham, de bleekselder, de ananas en de peterselie bij de ui in de pan.
8. Giet de rijst af en schep de inhoud van de pan en de rijst door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
9. Vul de paprika's met het rijstmengsel, zet de hoejes erop en plaats de paprika's in een ovenschaaltje. Laat de paprika's in de oven goed warm worden en dien onmiddellijk op.

28-10-06

428. Lettersoep.

lettersoep

Benodigdheden:

* 100 gr gerookte pnacetta in blokjes
* 1 el olijfolie
* 1/2 ui fijngehakt
* 1 aardappel,in blokjes
* 1 wortel in de lengte in vieren en dan overdwars in driehoekjes gesneden
* 2 takjes seler in plakjes
* 2 kleine courgettes, in de lengte in vieren en dan overdwars in driehoekjes
* 3 tomaten, gehalveerd, ontpit en fijngehakt
* 1 l kippebouillon
* 500 gr letterpasta
* 100 gr groene bonen, in stukjes van 2 cm gesneden
* 100 gr erwten
* 200 gr kikkererwten
* zeezout en peper

Werkwijze:

1. Doe de pancetta in een bouillonketel, zet op een zacht vuur en bak tot het vet vloeibaar wordt. Voeg de olijfolie toe, verhit kortstondig en doe er dan de ui bij tot die glazig is maar niet bruin.
2. Voeg de aardappel toe samen met de wortel, selder, courgettes, tomaten en peper en zout.
3. Breng de bouillon en de pasta bij en laat sudderen. Laat ongeveer 15 min. op een laag vuur staan. Voeg de bonen toe, breng aan de kook voor 5 min.Voeg dan de erwten en de kikkererwten toe en laat dan nog eens 2- min. koken tot alle groenten gaar zijn.
4. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met peterselie en dien op met brood en kaas.

27-10-06

426. Zeevruchtensoep.

zeevruchtensoep

Benodigdheden:

* 1 kg schelpdieren
* 1 l visbouillon
* 2 uien
* 2 preien
* 2 stengels selder
* 2 wortels
* 2 el olijfolie
* 1 glas witte wijn
* 1 grote vleestomaat
* peper en zout

Werkwijze:

1. Was de groenten en snijd ze klein. Stoof ze in 10 min. in de olijfolie en kruid met peper en zout
2. Verdeel de gewassen schelpdieren over de groenten
3. Overgiet alles met de wijn en laat 2 min. koken
4. Voeg de visbouillon toe en laat de soep circa 10 min. doorkoken tot alle schelpdieren geopend zijn.

24-09-06

397. Mosselen "Olé".

Benodigdheden:

* 3 kg verse mosselen
* 1 bosjes selderie
* 250 gr uien
* 2 eetl olijfolie
* 3 eelt heldere bouillon
* 1 theel.te peper
* 1 l. witte wijn
* snuifje zout
* snuifje suiker
* 4 tomaten
* 1 potje zwarte ontpitte olijven
* 1 theel. marjolein

Werkwijze:

1. Was de selderie en snijd hem in kleine stukken. Snijd de uien in ringen.
2. Fruit de groenten in de olijfolie tot ze glazig zijn
3. Voeg 1 l. water, de bouillon en de witte wijn toe en kruid met peper, zout en suiker
4. Laat alles opkoken en kook het geheel gedurende 5 min. op zacht vuur.
5. Doe de zorgvuldig schoongemaakte mosselen in de pan. Voeg de tomaten, de olijven en de marjolein toe.
6. Laat alles ca. 15 min. op een laag vuur koken. Roer daarbij enkele keren voorzichtig met de schuumspaan om.7. Serveer met stokbrood. Lekker.