17-11-09

780. Kipsaté met saus

 

kipsaté met saus

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gr kipfilet
  • 4 el sojasaus
  • 2 el sherry
  • 2 el sesmolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl szechuanpeper
  • 120 gr verse pinda's
  • 3 el olie
  • 2 sjalotten
  • 1 gedroogde chilipeper
  • zout
  • 1 el trassie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl bruine suiker
  • 12 bamboespiesjes
  • 2 el sesampasta
  • 1 tl paprikapasta
  • 1 snuifje suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Maak de marinade doo 2 el sojasaus te mengen met sherry, sesamolie', suiker en gepletten szechuanpeper. Roer het vlees erdoor en laat 1-2 dagen afgedekt marineren.
  2. Rooster de pinda's in 1 el olie goudbruin en plet ze daarna. Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit de rest van de olie en bak daarin de sjalotten, knoflook, chilipeper en zout.
  4. Voeg ca. 200 ml water toe. Voeg zodra het water kookt de geplette pinda's, trassie,citroensap en suiker toe en breng op smaak. Laat ca. 3 min. koke tot de saus is ingedikt.
  5. Haal het vlees uit de marinade en prik het op de geweekte bamboespiejes. Bak ze onder de grill of in een pan met een beetje hete olie.
  6. Meng de rest van de sojasaus met de sesampasta , paprikapasta en suiker.

top100-wit1

26-12-08

751. Zalmfilet met tariaykisaus.

 

zalmfilet met teryiakisaus

Benodigdheden:

  • 4 stukken zalmfilet van 150 gr
  • 2 el olie
  • 1 dl dry sherry
  • 1 dl japanse sojasaus of teriyakisaus
  • 1 el suiker
  • 2 bosjes lente-uitjes in ringen gesneden
  • 1 el sesamzaadjes

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in de pan en bak de zalmfilets inca. 3 minuten lichtbruin, halverwege keren.
  2. Roer sherry, sojasaus en suiker door elkaar en giet dit bij de vis.
  3. Stoof de vis in 8 minuten zachtjes gaar, keer regelmatig en laat vocht verdampen tot de filts omhuld zijn met een donker, glanzend laagje.
  4. Leg de zalm met saus op een bord en versier met de lente-ui en de sesamzaadjes? Serveer met rijst en een salade.

top100-wit1

11-11-08

704. Kreeft met citroenboter en dragon.

kreeft met citroenboter

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 gehalveerde en gekookte kreeft, het vlees uit de scharen verwijderd
  • 1 citroen
  • 2 cl sherry
  • 2 el fijngesneden verse dragon
  • 4 el boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Boen de citroenschil schoon. Pers de helft van de citroen uit. Snij de andere helft in plakjes.
  2. Kruid de kreeft met peper en zout.
  3. Verwarm de boter in de pan, leg er de plakjes citroen in en bak er de kreeft op een zacht vuurtje in aan. (2 - 3 minuten, aan de snijkant)
    Deglaceer met het citroensap en de sherry, en draai de kreeft om.
  4. Voeg er de dragon aan toe en overgiet de kreeft met de gesmolten boter. Voeg het vlees uit de scharen toe en verwarm nog 2 minuten.
  5. Breng opnieuw op smaak met peper en zout en serveer meteen.

top100-wit1

 

 

28-09-08

675. Paddestoelenbouillon met sherry.

paddestoelenbouillon-met-sherry

 

Benodigdheden:

  • 10 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 3 sjalotjes
  • 150 gr champginons
  • 1 el olie
  • peper en zout
  • 1 bouillonblokje
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 2-3 el droge sherry

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten in 250 ml heet water. Pel en snipper de sjalotjes. Maak de chamignons schoon. Leg 4 champignons apart, snijd de rest van de champignons klein.
  2. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, vang het lekvocht op. Snijd het eekhoorntjesbrood kleiner. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotjes. Voeg de gesneden champignons en het eekhoorntjesbrood toe, bak ze ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Blus het geheel af met het uitlekvocht van het eekhoorntjesbrood en ca. 500 m water. Roer het bouillonblokje en de tijm door de soep. Breng de soep aan de kook en laat hem ca. 10 minuten zachtjes koken.
  3. Snijd de laatste vier champingnons in dunne schijfjes. Breng de paddestoelen op smaak met zout, peper en sherry. Voeg de champignonschijfjes toe en serveer de bouillon in diepe borden met bijvoorbeeld geroosterd brood.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

23-12-07

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

10-11-06

439. Sabayon met citroen.

Sabayon

Benodigdheden:

* 5 eieren
* 2 citroenen
* 2 1/2 dl niet te droge sherry
* 100 gr sioker

Werkwijze:

1. Was de citroenen en dep ze droog met keukenpapier. Schil de citroenen en snijd de schillen in dunne lange slierten. Breng een halve liter water aan de kook en los er 20 gr suuiker in op. Voeg er de citroenslierten bij en laat 2-3 min. koken om de bitterheid te verminderen.
2. Pers de citroenen uit en houd het sap apart. Breek de eieren en doe de eigelen in een schaal die in een grote pan past. Klop met de klopper de rest van de suiker bij. Doe er ook de citroenslierten bij
3.Breng 1 liter water in de grote pan aan de kook en zet de schaal met de eigelen erin. Zet het vuur wat lager en giet langzaam en onder voortdurend klopen de sherry en de helft van het citroensap bij de eigelen. Zet het vuur nog lager en blijf de sabayon kloppen tot hij dik is.
4. Verdeel de sabayon over 4 dessercoupes en zet ca. 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen. Druppel spaarzaam wat van de rest van het citroensap in elke coupe.

14:38 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: sherry, suiker, eieren, citroen |  Facebook |

20-10-06

417. Kip à la king.

waterzooi

Benodigdheden:

*50 gr boter
* 1 kg kippefilet in blokjes
* 1 gehakte ui
* 125 gr champignons, gesneden
* 1 groene paprika, in reepjes van 3 cm
* 1 rode paprika, in reepjes van 3 cm
* 125 ml kookroom
* verse gehakte peterselie

Veloutésaus:

* 50 gr boter
* 40 gr bloem
* 600 ml kippebouillon
* 1/4 ui, met 3 kruidnagels erin
* 2 laurierblaadjes
* 1 el sherry

Werkwijze:

1. Om de veloutésaus te maken verhit u de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak de bloem 2-3min. boven laag vuur lichtbruin. Giet er al roerend de kippeblouillon bij totdat een gladde en dikke saus ontstaat. Voeg de kwart ui met kruidnagels en de laurier toe. Kook ze 5 min. mee en haal ze er dan uit. Roer de sherry erdoor, dek de pan af met platiekfolie en zet hem opzij.
2. Smelt de boter in een vuurvaste pan. Braad de kipblokjes in kleine hoeveelheden 2 min. aan, of totdat ze bruin zijn. Haal de kip eruit en doe ui en champignons erin en bak ze 2 min.. Doe daarna de paprika erbij en bak alles nog eens 5 min.
3. Doe de kip terug in de pan en giet de saus erover. Roer goed door elkaar. Laat het 30 min. op laag vuur stoven. Roer twee pf drie keer. Roer de room en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en versgealen peper. Serveer alles met gestoomde rijst.