10-11-12

819. Gesloten paddestoelentaart.

paddestoelentaart.jpg

 

 

Benodigdheden voor 6 personen:

  • 6 sjalotten
  • 6 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 400 gr gekookte rijst
  • 3 hele eieren - 1 eidooier
  • 3 dl slagroom
  • 400 gr verse cantharellen
  • 400 gr bladerdeeg

 

Werkwijze:

 

  1. Verhit de oven voor op 180°c
  2. Pel en snipper de sjalotten en knoflook en fruit ze in de olijfolie, meng ze door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
  3. Klop de eieren met de room los en meng dit door de rijst.
  4. Rol de deeg uit tot twee ronde lappen. Bekleed de vorm met een lap bladerdeeg, vul hem met de rijst en de paddestoelen en bevochtig de deegrand.
  5. Leg de tweede deeglap eroverheen en druk de randen stevig tegen elkaar.
  6. Maak een opening, kerf de bovenkant met een scherp mes iets in, bestrijk hem met eidooier en bak de taart 30 minuten in de oven.

03-04-12

815. Bearnaise saus.

béarnaise saus.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • 2 dl droge witte wijn
  • 2dl dragonazijn
  • 4 fijngehakte sjalotten
  • 5 fijngeplette peperkorrels
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 6 eierdooiers
  • 50 g boter
  • gehakte kervel (of dragon) 
  • zout

 

Werkwijze:

Bereidingswijze

1. De droge witte wijn, dragonazijn, fijngehakte sjalotten, gehakte dragon, fijngeplette peperkorrels en zout tot op 1/3 laten inkoken in een pannetje.
2. Zes eierdooiers toevoegen en opkloppen "au bain marie".
3. Zodra de saus gebonden is, druppelsgewijs de gesmolten boter bijvoegen.
4. Hierna nog gehakte kervel of dragon toevoegen.
5. Eventueel afsmaken met zout.

12-07-11

810. Tonijn met venkelsalade.

tonijn-venkelsalade.jpg

Benodigdheden:

° 4 tonijnsteaks

° 1 venkel in plakjes gesneden

° 2 fijngesnipperde sjalotjes

° 1 komkommer, zonder zaadjes en in fijne plakjes gesneden

° handvol munt, kervel en peterselie

° 8 ansjovisfilts

° sap van 1 citroen

° 4 el olijfolie

° zout en zwarte peper

 

Werkwijze:

1. Sprenkel 2el olijfolie over de tonijnsteaks en kruid ze met de peper. Zet ven in de koelkast.
2. Verhit de overige olijfolie en roerbak de venkel in 5 à 6 minuten. Kruiden met peper en zout en laten afkooelen in een grote kom.
3. Doe de sjalotjes en de komkommer bij de venkel. Roer er de verse kruiden  onder en breng op smaak met het citroensap.
4. Verhit de grillpan en bak de tonijnsteak 30 seconden aan beide kanten.
5. Leg de tonijnsteak op de borden, serveer er de venkel-komkommersla bij. Leg 2 ansjovisfilets op de salade en besprenkel met de dressing die overblijft uit de slakom.
6. Serveer met een partje citroen.

 

Smakelijk. 

22-12-08

746. Pannetje van sint-jakobsvruchten en bieslookboter.

 

pannetje van sint-jakobsvruchten

 

Benodigdheden:

  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 30 gr gezouten boter

Voor de saus:

  • 125 gr boter
  • 4 sjalotten
  • 1 el witte azijn
  • 2 el droge witte wijn
  • 1 grote bos bieslook

Werkwijze:

  1. Voor de saus: pel de sjalotten en hak ze fijn. Was de bieslook, droog en hak fijn. Snij de boter in stukjes en zet ze koud, zodat ze goed hard wordt.
    Doe de gehakte sjalotten in de pan. Voeg de witte wijn en de azijn toe en laat koken op een matig vuur tot de consistentie van een puree. Voeg vervolgens beetje bij beetje al kloppend de boter toe tot de saus smeuïg wordt. Voeg de bieslook toe en kruid af met peper. Hou warm au bain-marie.
  2. Laat de gezouten boter smelten in een pan. Leg de sint-jakobsvruchten in de pan en laat ze aan elke kant 2 minuten bakken op een hoog vuur.
  3. Verdeel de sint-jakobsvruchten over de borden, giet de saus eromheen en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

21-12-08

742. Reerugfilet met sjalotten en champignons.

 

reerugfilet

Benodigdheden:

* 4 reerugfilets
* 4 sjalotten of 2 uien
* 250 gr. champignons
* 1 el. escargotkruiden
* 2 dl. garderoom
* 1 el. allesbinder
* 40 gr. boter of margarine
* 1 el. olijfolie
* zout en peper

Werkwijze:

1. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de champignons in schijfjes, de escargotkruiden en de helft van de creme fraiche toe en verwarm dit.
2. Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een andere koekepan en schroei hierin de reerugfilets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
3. Voeg de overige boter toe en breng deze weer op temperatuur. Bak de reerugfilets nog even aan beide zijden (reken nog ca. 2 minuten aan iedere kant). Voeg de overige creme fraiche toe aan de bakboter en laat dit uitbruisen. Voeg dit mengsel toe aan de champignons en bind met de allesbinder.

 

top100-wit1

 

 

05-12-08

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

28-11-08

721. Gevulde kerstkalkoen.

 

gevulde kerstkalkoen

 

Benodigdheden:

 

  • 1 panklare kalkoen van 2 tot 3 kg
  • 250 g gemengd gehakt
  • 100 g champignons
  • 1 sjalotje
  • 1 borrelglaasje cognac
  • 1 ei
  • 1 eetlepel room
  • 4 eetlepels paneermeel
  • boter en olijfolie
  • olie
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

 

1. Wrijf de champignons droog schoon. Snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Bak de champignons kort op een hevig vuur, tot al het water dat ze vrijgeven verdampt is. Doe er de sjalotjes bij en laat ze een halve minuut meebakken.
2. Vermeng het gehakt met het losgeklopte ei en het paneermeel, de cognac, de room, de peterselie en de champignons. Kruid met peper en zout.
3. Stop de vulling in de kalkoen. Naai hem dicht met naald en draad of steek goed dicht met houten prikkers.
4. Kruid de gevulde kalkoen met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze rondom met olijfolie en beleg ze met vlokjes boter. Zet ze 3 u in de oven op 180° C.
De kalkoen is gaar als het vlees bij de poten makkelijk loslaat en als er helder vocht uitloopt wanneer u erin prikt. Reken voor een gevulde kalkoen van 2 tot 3 kg ongeveer 2 uur braadtijd in de oven. Doe er voor elke kilo een halfuur braadtijd bij.

 

top100-wit1

25-11-08

719. Garnalenbisque met geitenkaas.

 

Shrimp_Bisque

Benodigdheden:

  • 1 kg schalen van garnalen
  • 100 gr garnalen
  • 1 geitenkaas
  • 2  uien
  • 2 wortelen
  • 4 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • een handvol peterselie
  • 1 klein blikje tomaten puree
  • 3 el cognac
  • 2,5 dl witte wijn
  • 2 l visfumet
  • 1,5 dl room
  • 3 el bloem
  • boter

Werkwijze:

  1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
  2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
  3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

top100-wit1

19-11-08

714. Puree van wintergroenten met staartvis.

 

week van de smaak

 

puree van wintergroenten met staartvis

Benodigdheden voor de puree:

  • 500 gr pastinaak
  • 500 gr pompoen
  • 500 gr aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 50 gr boter
  • peper en zout

Benodigdheden voor de vis:

  • 1 kg staartvis
  • bloem
  • 40 gr boer
  • 1 dl witte wijn
  • enkele blaadjes bladpeterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de groenten en snij ze in blokjes van gelijke grootte. Snipper de sjalotten fijn. Doe alles in een pan en giet er water bij tot de groenten onderstaan. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet dan het kookvocht af en laat de groenten eventjes drogen op het vuur. Stamp met wat boter tot puree en kruid met peper en zout. Hou warm.
  2. Snij de vis in stukken van ongeveer 50 gr. Wentel ze door de bloem, gekruid met peper en zout. Bak de vis goudgeel en gaar in de helft van de boter. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  3. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken tot sausdikte. Bind de jus met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Lepel er wat saus bij en werk af met peterselie.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

01-11-08

700. Ovenballetjes met sjalotsaus.

gehaktballetjes

 

Benodigdheden:

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 1 eierdooier
  • 6 sjalotjes
  • 1 el geklaarde boter
  • 1 dl groentenbouillon
  • verse bieslook
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Vermeng het gehakt met de eierdooier. Kruid het met een vleugje
    nootmuskaat en, indien nodig, peper en zout. Rol er twaalf
    gehaktballen van.
  2. Pel en snipper de sjalotjes. Fruit ze glazig in de helft van de boter. Schep ze in een ovenschaal.
  3. Giet er de bouillon bij. Leg er de gehaktballen op en sprenkel er de rest van de boter over. Zet 15 minuten in een warme oven van 175°C.
  4. Werk af met rijkelijk veel gehakte bieslook en serveer goed heet.

rank_image-4

 

top100-wit1

18-10-08

691. Pompoensoep.

pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 500 gr pompoenvruchtvlees
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gr boter
  • 1dl droge witte wijn
  • 1 l groentenbouillon
  • 6 el crème fraîche
  • 1 el citroensap
  • 1 tl pompoenpitolie
  • 50 gr geroosterde pompoenpitten
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Het vruchtvlees van de pompoen in blokjes snijden
  2. Sjalotjes en knoflook fijnhakken en in de boter fruiten.
  3. De pompoen toevoegen en 5 minuten al roerend op een matig vuur stoven.
  4. Blussen met witte wijn en op hoog vuur wat laten inkoken.
  5. De bouillon erbij doen en 30 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de crème fraîche toevoegen en soep pureren in de blender.
  6. Citroensap en olie toevoegen en met peper en zout op smaak brengen.
  7. De soep met de geroosterde pompoenpitten bestrooien en serveren.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

30-09-08

678. Oesters met vinaigrette.

oesters met vinaigrette

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitjes
  • 1/2 sjalotje
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje en de sjalot. Hak de munt en de koriander fijn.
    Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  2. Open de oesters met een oestermes en doe er een lepeltje vinaigrette op.

rank_image-4

top100-wit1

top100cookingsite

27-09-08

674. Pappardelle me chilitomaatjes.

PAPPARDELLE MET CHILITOMAATJES

 

Benodigdheden:

  • 275 gr pappardelle
  • 3 el pindaolie
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 fijn gesnipperde sjalotjes
  • 225 gr sperzieboontjes in stukjes
  • 100 ge gehalveerde kerstomaatjes
  • 1 tl gedroogde chili
  • 4 el pindakaas
  • 1,5 dl kokosmelk
  • 1 el tomatenpuree

Werkwijze:

  1. Doe de pasta in een pot kokend water met zout. Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar, giet hem af en houd hem warm.
  2. Verwarm ondertussen een wok. Doe de olie erin en roerbak hierin het knoflook en sjalotjes 1 minuut.
  3. Voeg de sperzieboontjes en de uitgelekte pasta toe en roerbak het mengsel nog 5 minuten. Voeg de tomaatjes toe en roer goed.
  4. Meng in een kleine kom de gedroogde chili, de pindakaas, de kokosmelk en de tomatenpuree. Voeg dit toe aan het mengsel in de wok en warm het geheel al roerend goed door.
  5. Schep het gerecht in een warme schaal en dien dadelijk op.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

26-09-08

672.Oesters met azijn en sjalotje.

oesters

 

Benodigdheden:

  • 24 oesters
  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 2 el rodewijnazijn
  • roggebrood en een beetje boter

Benodigdheden:

  1. Schik de open gestoken oesters op een bord op een bedje van gestampt ijs.
  2. Doe de gesnipperde sjalotjes in een kommetje, voeg de rodewijnazijn en wat versgemalen zwarte peper toe en meng goed.
  3. Doe een beetje van het mengsel op de oester. Bekruimel eventueel met het roggebrood of serveer het er apart bij.

rank_image

top100-wit1

top100cookingsite

18-09-08

667. Herfstsalade met paddestoelen.

herfstsalade

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 250 gr gemengde salade
  • 200 gr gemengde paddestoelen
  • 1 fijn gesnipperde sjalot
  • 4 el olie
  • 2 kl mosterd
  • 2 kl rode-wijnazijn
  • kervel
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Bak de kipfilet met peper en wat zout in een weinig vetstof.
  2. Haal de kip uit de pan en bak vervolgens de champignons met de sjalot.
  3. Versnijd de kipfilet.
  4. Meng de mosterd met de azijn en voeg de olie langzaam toe.
  5. Meng de helft daarvan met de sla.
  6. Meng de resterende dressing met de paddestoelen.
  7. Leg ze op een bedje van sla en chep daarop de kip.
    Bestrooi met kervel.

top100-wit1

top100cookingsite

12-08-08

663. Gestoomde visrolletjes.

visrolletjes

 

Benodigdheden:

* 8 tong- of tongscharfilets
* zout, peper
* 24 grote basilicumblaadjes
* 4 gedroogde tomaten, fijngesneden
* 200 g verse zalmfilet, in 8 repen
* 4 el pesto

Voor de tomaten-sjalotsaus

* 2 el boter of margarine
* 2 sjalotjes, fijngesneden
* 2 dl visbouillon (van tablet)
* 2 dl slagroom
* 3 gedroogde tomaten, fijngesneden
* zout en peper
* 3 el fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
* extra nodig: magnetronfolie stoommandje of stoompan

Bereiding:

1. Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven.

2. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen.

3. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten. Rolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8-10 min. gaar stomen.

4. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus. Lekker met broccoli.

Romige tomatensjalotsaus:


1. Boter verhitten en sjalotjes hierin ± 5 min. zachtjes bakken.
2.Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen.
3.Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte.
4.  Saus met zout en peper op smaak brengen en Ingesneden kruiden erdoor roeren.

top100cookingsite

01-06-08

642. Gevulde aubergines.

gevulde aubergines

Benodigdheden:

  • 4 kleine aubergines
  • 350 gr runds-varkensgehakt
  • 3 sjalotjes
  • 1 bosje peterselie
  • 1 el provençaalse kruiden
  • 1 snede brood
  • 5 cl melk
  • 40 gr gruyère kaas
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°. Was de aubergines en wikkel ze in aluminiumfolie. Zet ze in de oven en laat ze 20 min. bakken.
  2. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en snij ze overlangs in twee en hol ze uit.
  3. Dompel het broodkruim in de melk en hak de peterselie en sjalotjes fijn. Fruit de sjalotjes in één el olie. Voeg het gehakt toe en kruid en laat 4 min. bakken op een hoog vuur. Haal van het vuur en voeg de peterselie toe, samen met de provençaalse kruiden het brood en het vruchtvlees van de aubergines.Meng het geheel zorgvuldig.
  4. Meng de aubergines met deze mengeling en schik ze op een met olie ingesmeerde ovenschotel. Bestrooi met geraspte kaas.
  5. Zet in de oven en laat 10 min. bakken.

 

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug op de top 100.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

 

top100-wit1

06-03-08

634. Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus.

zeebaars

Benodigdheden:

  • 1,5 dl visfumet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 25 gr boter
  • 1 el stijfgeklopte room
  • 1 el citroensap
  • enkele druppels tabasco
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gr verse basilicum
  • 25 gr platte peterselie
  • 1/2 dl citroenzeste
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 4 zeebaarsfilet met vel
  • zwarte peper

Werkwijze:

  1. Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room. Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
  2. Mic de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
  4. Verwarm de saus opieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
  5. Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

25-12-07

622. Tongfilet in champagnesaus.

tongfilet

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 tongfilets
  • 4 sint-jakobsvruchten
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 dl double crème
  • 50 gr boter
  • 2 el slagroom
  • 2 dl champagnesaus
  • 1,5 dl visfumet
  • 1,5 dl champagne
  • dille ter versiering
  • 8 mosselen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de tongen gaar in een mengsel van de champagne, visfulet en de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout.
  2. Na het koken de filets gdurende een 10-tal minuten in het kookvocht laten rusten.
  3. Verwijder de graten en open de tongfilets. Houd ze warm.
  4. Laat in een pan het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg 2 dl room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Klop de saus met de boter op en voeg de slagroom toe.
  6. Kruid bij en giet door een zeef.
  7. Halveer de sint-jakobsvruchten en grill ze.
  8. Stoof de mosselen in de boter.
  9. Garneer de sint-jakobsschelpen en de mosselen op de tongfilets. Dresseer met de saus. En garneer met een plukje dille.

 

16-12-07

614. Gevulde aardappel met truffel en port.

gevulde-aardappel-truffel

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine aardappelen
  • olijfolie
  • 15 gr boter
  • 2 fijngsnipperde sjalotten
  • 3 dl port
  • 4 dl kalfsjus
  • 2 dl truffelsap
  • 30 gr verse truffel in blokjes
  • peper en zout
  • kervel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de aardappelen en haal ze leeg met een appelboor.
  2. Bestrijk de aardappelen met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze in 35 - 40 min. goudbruin en gaar in de oven.
  3. Smelt intussen de boter in een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. Voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er de kalfsjus en truffelsap aan toe en laat voor iets meer dan de helft inkoken. Doe er de truffelblokjes bij en kruid met peper en zout. Lepel de warme saus in en om de aardappelen. Werk af met een plukje kervel.

612. Kreeft met chardonnaysaus.

kreeft-chardonnaysaus

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kreeften van 500 mg
  • 2 preiwitten
  • 4 wortels
  • 1 sjalot
  • peterselie
  • 2,5 dl chardonnay
  • 2,5 dl visbouillon
  • 1 court-bouillon
  • 2,5 dl room
  • 250 gr basmatirijst
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de wortel en de prei in dunne slierten. Blancheer ze kort in gezouten water. Laat de visbouillon met 1 fijngesnipperd sjalotje en de wijn tot de helft inkoken. Giet er de room bij. Zeef de saus. Doe de groenten in de saus en laat nog even tot het kookpunt komen.
  2. Kook de kreeften in 10 min gaar in de court-bouillon en laat ze erin afkoelen. Snij ze doormidden en verwijder de maag en het darmkanaal.
  3. Kook de rijst gaar en meng er de gehakte peterselie door. Serveer de halve kreeft met de groenten en de chardonnaysaus.

610. Oesters met vinaigrette.

oesters1

 

 

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitje
  • 1/2 sjalot
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje, de sjalot, de munt en de koriander fijn.
  2. Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  3. Open de oesters en lepel er de vinaigrette saus over.

03-12-07

604. Champignonsoep met salieboter.

champignonsoep

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 80 gr boter
  • 12 fijngesnipperde blaadjes salie
  • 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
  • 1 aardappel in julienne gesneden
  • 1 fijn gesnipperde sjalot
  • 1 l kippebouillon
  • 300 gr in plakjes gesneden champignons
  • tijm en laurier
  • 1 dl room
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de salieboter door de zachte boter te vermengen met de salie en te kruiden met peper en zout. Rol de boter op in plastiekfolie en laat hard worden in de koelkast.
  2. Stoof de sjalot, de boter en de knoflook in de boter, voeg er de bouillon aan toe alsook de tijm en het laurierblad. Laat ongeveer 15 min. pruttelen. Doe er de champignons bij en laat nog 10 min. doorkoken.
  3. Mix de soep, maar haal er eerst de tijm en laurierblaadjes uit. Zeef de soep en breng opnieuw aan de kook.
  4. Doe de room erbij en kruid naar wens.
  5. Serveer de soep met een sneedje salieboter.

30-11-07

603. Kalkoen met gekarameliseerde sjalotjes.

kalkoen

 

Benodigdheden:

  • 600 gr fijngesneden sjaloten
  • 1 kalkoen van ongeveer 5 kg
  • 5dl rode wijn
  • peper en zout
  • salie
  • 75 gr boter
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Gaar de sjalotjes in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Daarna de salie en de peper doorroeren. Laten afkoelen en de boter toevoegen.
  2. Maak het vel van de kalkoen los en verdeel daaronder de sjalotboter. Druk het vel terug aan en kruiden met zout.
  3. Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de kalkoen op de braadslee en rooster ongeveer 25 min per kg kalkoen. De laatste 45 min van de braadtijd de oven warmer zetten op 200° C. Leg de kalkoen op een serveerschaal, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende een half uur rusten.
  4. Verwijder zoveel mogelijk vet uit het vocht van de braadslee om de saus te maken. Zet de braadslee op het vuur en voeg de wijn eraan toe. Krab het aanbaksel los en laat enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Zeven en bij de kalkoen opdienen.

 

21-11-07

600. Zalmpakketjes met spinazie en knoflook.

zalmpakketje-spinazie-knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr spinazie
  • 500 gr aardappels
  • 600 gr zalmfilet
  • 2-3 takjes peterselie
  • 2-3 sjalotjes
  • 2 el kappertjes
  • 2-3 el boter
  • 2 bollen knoflook
  • 1 onbespoten limoen
  • peper en zout
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Schil de aardappels, spoel ze af en snijd ze in dunnen schijfjes. Dep de zalmfilet droog en verdeel hem in vier gelijke stukken.
  2. Was de peterselie en snijd hem klein. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de kappertjes klein. Klop de peterselie, de sjalotjes en de kappertjes door de boter.
  3. Snijd de bollen knoflook doormidden. Spoel de limoen, dep hem droog en snijd hem in schijfjes.
  4. Neem vier grote stukken bakpapier. Verdeel de aardappelschijven over het midden van het bakpapier. Strooi er wat zout en peper over. Leg de spinazie en de zalm erop. Verdeel de kappertjesboter in stukjes over de zalm en leg er een schijfje limoen op. Leg in elke pakketje een halve knoflookbol.
  5. Vouw het papier samen en sluit goed aan de randen. Bak de vispakketjes ca. 20 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.

19-10-07

591. Risotto met pompoen.

gevulde-pompoen-risotto


Benodigdheden:

  • 3 el olijfolie
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 100 gr risotorijst
  • 200 gr in fijne blokjes gesneden pompoen
  • 2 dl witte wijn
  • 4 dl groentebouillon
  • 150 gr geraspte pompoen
  • 100 gr mascarpone
  • 2 takjes fijn gesneden dragon
  • parmezaanse kaas

Werkwijze:

  1. Doe in een pan de olie en de sjalot. Smoor het mengsel op een laag vuurtjen een paar min totdat de sjalot glazig wordt. Voeg dan de rijst toe en smoor zolang tot de olie verdwenen is.
  2. Voeg dan de blokjes pompoen toe en de witte wijn. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ook de geraspte pompoen kan erbij.
  3. Laat de rijst op een rustig vuurtje gaar worden, hoe langzamer hoe beter.
  4. Voeg op laatste de mascarpone en de dragon toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

03-07-07

564. Stoofschotel van leng.

pic27


benodigdheden:

  • 600 gr leng
  • sjalotten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • 1 scheutje citroensap
  • 300 gr verse champignons
  • 1 bosje peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes
  2. Pel en hak de sjalotten, de ui en de knoflook
  3. Laat ze in een stoofpan met antikleeflaag zachtjes stoven in een beetjes olijfolie. Voeg de fijngesneden champignons toe met een scheutjes citroensap.
  4. Bak de visfilet in de stoofpan met de groenten. Besprenkel met de witte wijn. Laar ongeveer 10 min. garen met het deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 min. sudderen.
  5. Schik op een schotel, bestrooi rijkelijk met fijngehakte peterselie en dien dadelijk op.

18-03-07

500. Kalfsvlees "Marengo".

kalfsvlees

Benodigdheden:

* 1 ui
* 600 gr kalfsvlees
* 1 sjalot
* peterselie
* 1 bouillonblokje
* 100 ml witte wijn
* 1 takje tijm en laurier
* 1 kl maïszetmeel
* 2 el tomatenpuree
* 1 blikje champignons
* 8 croutons
* peper en zout

Werkwijze:

1. Bak de in ringen gesneden ui en het in stukken gesneden kalfsvlees goudbruin in de snelkookpan
2. Voeg de sjalot en een deel van de gehakte peterselie toe als het vlees kleur krijgt. Bevochtig met 100 ml warm water. Voeg het bouillonblokje , de witte wijn, peper en zout, tijm en laurier toe. Sluit de snelkookpan en laat 30 min. zachtjes sudderen.
3. Open de pan en voeg de maïszetmeel, de tomatenpuree en de champignnstukjes toe. Meng goed. Laat nog 10 min. op een laag vuur garen. Doe er net voor het opdienen de croutons en de rest van de gehakte peterselie toe.

498. Tong met champignonroomsaus.

champignons4

Benodigdheden:

* 6 sjalotten
* 4 koffielepels boter
* 150 ml witte wijn
* 400 gr chanterellen
* 200 ml room, 5% v.g.
* 6 tongfilets
* 2 koffielepels bloem
* peper en zout

Werkwijze:

1. Fruit de sjalotten in 2 koffielepels boter. Voeg de champignons toe en laat ze stoven tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en bevochtig met de wijn. Doe er de room bij en laat 2 min. garen.
2. Haal de visfilets door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak ze 2 min. aan elke kant. Serveer de vis met de champignonroomsaus.