10-11-12

819. Gesloten paddestoelentaart.

paddestoelentaart.jpg

 

 

Benodigdheden voor 6 personen:

  • 6 sjalotten
  • 6 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 400 gr gekookte rijst
  • 3 hele eieren - 1 eidooier
  • 3 dl slagroom
  • 400 gr verse cantharellen
  • 400 gr bladerdeeg

 

Werkwijze:

 

  1. Verhit de oven voor op 180°c
  2. Pel en snipper de sjalotten en knoflook en fruit ze in de olijfolie, meng ze door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
  3. Klop de eieren met de room los en meng dit door de rijst.
  4. Rol de deeg uit tot twee ronde lappen. Bekleed de vorm met een lap bladerdeeg, vul hem met de rijst en de paddestoelen en bevochtig de deegrand.
  5. Leg de tweede deeglap eroverheen en druk de randen stevig tegen elkaar.
  6. Maak een opening, kerf de bovenkant met een scherp mes iets in, bestrijk hem met eidooier en bak de taart 30 minuten in de oven.

01-01-09

763. Semifreddo van frambozen.

 

semifreddo van frambrozen.

Benodigdheden:

  • 250 gr frambozen
  • 110 gr poedersuiker
  • 1 1/2 el limoensap
  • 200 ml griekse yoghourt
  • 300 ml slagroom
  • wafeltjes voor het serveren.

Werkwijze:

  1. Doe de frambozen, suiker, limoensap en yoghourt in een blender en pureer alles in een 25-tal seconden
  2. Klop de room in een kom tot zachte pieken. Spatel het frambozenmengsel voorzichtig door de slagroom. Schep het mengsel in een laag metalen ijsbakjes, dek het af met huishoudfolie en zet het het gedurende ongeveer een 1 uur in de diepvriezer. Alleen de randen mogen bevroeren zijn.
  3. Bekleed een cakeblik van 1 liter inhoud met keukenfolie en laat het over de rand afhangen. Doe de frambozenmassa terug in de blender en pureer het mengsel in 8 seconden glad. Schep het in de geprepareerde vorm en strijk de bovenkant glad. Vouw het folie erover en zet het blik minimaal 4 uur in de diepvriezer.
  4. Haal het blik uit de vriezer en laat 3 minuten op kamertemperatuur komen. Trek de semifreddo aan het folie uit de vorm en snijd het in plakken. Leg elk plak , als een sandwich, tussen twee op maat gesneden wafeltjes. Dien op met een paar frambozen.

top100-wit1

28-12-08

756. Caffé di Saronno - pousse-café

 

caffé di saronno

 

Een lekkere Italiaanse koffie met een zoet amandelsmaak.
Lekker als pousse-café.

Benodigdheden:

  • 1/5 amandellikeur
  • 4/5 het koffie
  • 1 el gemalen kandijsuiker
  • slagroom

Werkwijze:

  1. Meng de koffie, de kandijsuiker en de likeur.
  2. Giet in een longdrinkglas en versier met een toetje slagroom.
  3. Bestrooi met cacaopoeder en versier met amdelschilfers.

top100-wit1

21-12-08

745. Sneeuwvlokkentaart.

 

sneeuwvlokkentaart

 

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde pruimen
  • 75 ml port
  • 3 eieren
  • zout
  • 200 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 11/2tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr pure chocolade
  • 300 ml room
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 700gr slagroom
  • 60 gr schuimkoekjes
  • poedersuiker om te versieren
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Meng de pruimen met de poort en laat ze cca. 2 uur marineren.
    Beleg de bodem van een springvorm met bakpapier.
    Splits de eieren. Klop het eiwit, 3 el water en een snuifje zout stijf, strooi tijdens het kloppen geleidelijk 100 gr suiker erbij.
    Spatel de eidooiers er een voor een doorheen.
    Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en spatel ze door het eiwit. Strijk het deeg in de vorm. Bak de bodem ca. 15 minuten in een voorverwarmde ove,. Laat hem afkoelen.
  2. Halveer de taartbodem. Pureer de pruimen strijk ze op de onderste bodem. Leg de tweede bodem erop.
  3. Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade grof. Meng de room, 100 gr suiker en de vanillesuiker. Druk de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer er 2dl room doorheen, roer het mengsel vervolgens door de rest van de room.
    Zet het 8 minuten koud weg, tot het begint de geleren. Klop 500 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom met de chocolade door decrème fraîche. Zet het roommengsel ca. 25 minuten koud weg, tot hij stijver is? Strijk het als een koepel over de taart. Zet de taart ca. 3 uur kou weg.
  4. Klop 200 gr slagroom stijf en bestrijk hiermee de taart. Verbrokkel de schuimkoekjes, strooi ze over de taart en druk ze licht aan. Versier met poedersuiker en parels.

top100-wit1

29-11-08

723. Citroensorbet met limoncello.

 

citroensorbet

Benodigdheden:

  • 150 gr suiker
  • sap van 5 citroenen
  • 3 dl melk
  • 3 dl slagroom
  • 2 eierdooiers
  • limoncello likeur
  • amandelkoekjes

Werkwijze:

  1. Doe de suiker en het citroensap in een pan en roer door. Voeg de melk en de slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur en schenk het mengsel al roerend over de eierdooiers. Laat afkoelen, zet 30 minuten in de koelkast en draai in een ijsmachine tot ijs. Geen ijsmachine bij de hand, doe alles in een platte ondiepe bak, zet in de diepvries en roer diverse malen door. Bewaar tot gebruik in de diepvries.
  2. Schep enkele bollen ijs in een coupe, besprenkel met limoncello likeur en serveer met een amandelkoekje.

top100-wit1

10-11-08

702. Flamiche.

flamiche

 

Benodigdheden:

  • 180 gr bloem
  • 1 ei
  • 15 gr verse gist
  • 4 el melk
  • 80 gr gesmolten boter
  • 1/4 kaas Maroilles
  • 200 gr slagroom
  • peper en zout
  • vetstof voor de vorm

Werkwijze:

  1. Zeef de bloem en het zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Los de verkruimelde gist op in de lauwe melk. Breek het ei in het kuiltje en meng met een houten spatel. Voeg het gistpapje toe en daarna, in een straaltje, de melk en de gesmolten boter. Bewerk tenminste 5 minuten lang stevig met de houten spatel, tot u een deegbal hebt die van de kom loslaat. Leg de deegbal in een ingevette bakvorm. Laat 30 minuten rijzen onder een schone doek, op kamertemperatuur.
  2. Druk met de handpalmen het deeg uit op de bodem en tegen de wand van de vorm aan. Snij de kaas in fijne plakjes en leg ze op het deeg. Lepel de room op de kaasplakjes. Kruid rijkelijk met peper uit de molen.
  3. Bak de flamiche 20 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven.

top100-wit1

12-08-08

663. Gestoomde visrolletjes.

visrolletjes

 

Benodigdheden:

* 8 tong- of tongscharfilets
* zout, peper
* 24 grote basilicumblaadjes
* 4 gedroogde tomaten, fijngesneden
* 200 g verse zalmfilet, in 8 repen
* 4 el pesto

Voor de tomaten-sjalotsaus

* 2 el boter of margarine
* 2 sjalotjes, fijngesneden
* 2 dl visbouillon (van tablet)
* 2 dl slagroom
* 3 gedroogde tomaten, fijngesneden
* zout en peper
* 3 el fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
* extra nodig: magnetronfolie stoommandje of stoompan

Bereiding:

1. Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven.

2. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen.

3. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten. Rolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8-10 min. gaar stomen.

4. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus. Lekker met broccoli.

Romige tomatensjalotsaus:


1. Boter verhitten en sjalotjes hierin ± 5 min. zachtjes bakken.
2.Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen.
3.Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte.
4.  Saus met zout en peper op smaak brengen en Ingesneden kruiden erdoor roeren.

top100cookingsite

25-12-07

622. Tongfilet in champagnesaus.

tongfilet

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 tongfilets
  • 4 sint-jakobsvruchten
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 dl double crème
  • 50 gr boter
  • 2 el slagroom
  • 2 dl champagnesaus
  • 1,5 dl visfumet
  • 1,5 dl champagne
  • dille ter versiering
  • 8 mosselen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de tongen gaar in een mengsel van de champagne, visfulet en de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout.
  2. Na het koken de filets gdurende een 10-tal minuten in het kookvocht laten rusten.
  3. Verwijder de graten en open de tongfilets. Houd ze warm.
  4. Laat in een pan het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg 2 dl room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Klop de saus met de boter op en voeg de slagroom toe.
  6. Kruid bij en giet door een zeef.
  7. Halveer de sint-jakobsvruchten en grill ze.
  8. Stoof de mosselen in de boter.
  9. Garneer de sint-jakobsschelpen en de mosselen op de tongfilets. Dresseer met de saus. En garneer met een plukje dille.

 

16-12-07

613. Champage Sillabub

Shampganesyllabub

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 300 ml slagroom
  • 4 el pedersuiker
  • 200 ml champagne
  • 4 koekjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de champagne erdoor tot een zacht en smeuïg mengsel.
  2. Verdeel de sillabub over vier mooie glazn en strijk de bovenkant glad.
  3. Serveer met een koekje.

10-12-07

607. Poire belle Hélèné.

tn_Poire belle helene

 

 

Bnodigdheden:

  • 1/2 onbespoten citroen
  • 250 ml witte wijn
  • 75 gr suiker
  • 4 rijpe peren
  • 100 gr pure chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml vanille-ijs

Werkwijze:

  1. Spoel de citroen heet af en wrijf hem droog. Rasp de schil dun en pers he vruchtvlees uit. Breng 250 ml water, de wijn, de suiker, het citroensap en de citroenschil in een ruime pan aan de kook.
  2. Schil de peren en halveer ze in de lengte. Verwijder het kroontje en het klokhuis met een scherp mes.
  3. Leg de peren voorzichtig in het kokend sapmengsel en laat ze ca. 15 min zachtjes koken. Laat de peren helemaal afkoelen in het sap.
  4. Breek of snijd de chocolade in grote stukken. Verwarm de slagroom. Smelt de chocolade al roerend in de slagroom op een laag vuur.
  5. Schep met een ijslepel 4 bollen uit het vanille-ijs. Verdeel het ijs over 4 dessertbordjes. Doop de ijslepel tussen het scheppen telkens in heet water voor een mooi resultaat.
  6. Haal de peren uit het sap, laat ze uitlekken en leg op elk bordje 2 helften naast het ijs. Giet wat chocoladesaus over de peren en het ijs en die meteen op.

30-09-07

585. Amerikaanse pompoensoep met ahornsiroop.

pompoensoepamerikaans


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel
  • geraspte nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 2-3 el ahornsiroop
  • 1 liter kippebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 8 dunne plakjes bacon
  • bieslook

Werkwijze:

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225° C. Snijd de pompen in plakken en verwijder de pitjes en snijd de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes en verdeel ze over een bakblik. Strooi de kaneel erover en rasp er wat nootmuskaat boven. Maal er tot slot royaal zwarte peper boven en besprenkel de blokjes met ahornsiroop. Schuif het bakblik in de oven en rooster de pompoen 20-25 min. gaar en lichtbruin. Schep de blokjes af en toe om.

Bereiding:

  1. Doe de blokjes pompoen met het vocht over in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden massa. Roer de room erdoor en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
  2. Bak intussen de plakjes bacon knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier en breek ze in stukjes.
  3. Schep de soep in diepe borden en garneer met de bacon en de bieslook.

15-07-07

571. Penne met tomatenroomsaus.

penne


Benodigdheden:

  • 2 plakken spek
  • 4 rijpe tomaten
  • 500 gr penne
  • 1 el olijfolie
  • 2 fijngesneden lente-uitjes
  • 2 el fijngesneden basilicum
  • 3,5 dl slagroom

Werkwijze:

  1. Snijd het spek in kleine stukjes. Ontvel de tomaten.
  2. Snijd de tomaten doormidden en lepel er de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees fijn.
  3. Kook de pasta al dente in een grote pan gezouten kokend water.
  4. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin het spek en de lente-uitjes gedurende 5 min. op een zacht vuur.
  5. Voeg basilicum, slagroom en peper en zout toe en laat de saus een 5. min. pruttelen. Voeg de tomaten toe en warm de saus goed door.
  6. Serveer de pasta met de saus erover.

05-05-07

532. Roomijs van witte perziken.

kaart-chef

Benodigdheden:

* 3 grote witte perziken, zonder pit en schil
* 3 el cointreau
* 2 el citroensap
* 1 tl rozenwater
* 4 à 6 el fijne suiker
* 3 dl opgeklopte slagroom
* 45 gr geroosterdenamandelschaafsel

Werkwijze:

1. Snijd de perziken in blikjes en roer ze om met de cointreau, citroensap en suiker. Blijven roeren tot de suiker is opgelost.
2. Schep het fruitmengsel door de slagroom. Roer dan de amandelen erdoor.
3. Giet het mengsel in een 7 cm diepe vorm van 22 bij 8 cm.
4. Zet een nacht in de diepvrieser.
5. Doop de vorm even in heet water, keer hem om op een bord. Snijd in plakken en leg deze op gekoelde borden.

08-04-07

517. Aardappelschotel met kaas en bloemkool.

Aardappelschotel%20kaas

Benodigdheden:

* 1,5 kg vastkokende aardappelen
* 1 bloemkool
* peper en zout
* 2 uien
* 3 el boter
* 3 el bloem
* 250 ml slagroom
* 100 gr harde kaas
* nootmuskaat
* 4-6 plakjes ontbijtspek
* peterselie

Werkwijze:

1. Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water, schil ze eventueel. Kook de aardappels ca. 20 min met het deksel op de pan. Laat ze schrikken en laat ze afkoelen.
2. Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Kook de bloemkool ca 10 min. in 500 ml water met zout. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op;
3. Pel snipper de ui. Fruit ze in 2 el boter. Bestrooi ze met de bloem en laat ze lichtjes bruineren. Roer het zojuist opgevangen kookvocht en de slagroom erdoorheen en laat het geheel ca 5 min. zachtjes doorkoken. Rasp de kaas en laat deze al roerend smelten in de saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
4. Snijd de aardappels afhankelijk van hiun grootte in tweeën of in vieren. Verdeel de aardappels en de bloemkoolroosjes over een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Snijd het spek in reepjes en leg het boven op de schaal. Bak de schotel in 20-25 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 200° C. Garneer de ovenschotel met peterselie en serveer.

31-03-07

512. Kalkoen met ananas en chilisaus.

smakelijk-eten

Benodigdheden:

* 4 kalkoenschnitzels
* zout
* cayennepeper
* 2 eieren
* 2 el bloem
* 6 el paneermeel
* 4 el olie
* 1 blik anansschijven
* boter
* 180 ml chilisaus
* 100 ml slagroom
* 100 gr geraspte edammer kaas

Werkwijze:

1. Maak de kalkoenschnitzels eventueel schoon en dep ze droog. Breng het vlees op smaak met zout en cayennepeper. Kluts de eieren. Wentel het vlees eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Baqk de schnitzels in de hete olie aan beide kantenca. 3 min. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
2. Laat de ananasschijven uitlekken. Vet een ovenschaal in met boter. verdeel de ananas en het vlees afwisselend in lagen over de ovenschaal. Roer de chilisaus en de slagroom door elkaar en giet het over het vlees en de annas. Strooi ten slotte de geraspte kaas erover.
3 Gratineer de kalkoenschotel ca. 15 min. in een voorverwarmde oven todat hij goudbruin is.

20-03-07

504. Quiche lorraine.

quiche_lorraine_pie

Benodigdheden:

* 1 tl boter
* 6 plakjes bacon
* 2 eieren
* 2 eidooiers
* 250 ml slagroom
* 100 gr parmezaanse kaas
* 1 bladerdeeg

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur.
2. Doe de bacon in de pan en bak het lichtbruin en krokant. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier
3. Doe de eieren, dooiers en slagroom in een kom en klop. Kruid met peper en zout en roer er de geraspte parmezaanse kaas door.
4. Strooi de bacon in een voorgebakken taartbodem van 25 cm en giet er het roommengsel over.
5. Zet de taart voorzichtig in de oven en bak 25 min. of tot de vulling is gestold en goudbruin is. Serveer met groene salade.

08-03-07

492. Quiche met reblochon.

quiche

Benodigdheden:

* 1 bladerdeeg
* 1 eiwit, losgeklopt
* 300 gr rijpe reblochon
* 2 eieren
* 2 eierdooiers
* 150 ml slagroom
* 150 ml crème fraîche
* peper
* boter

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°c. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van 30 doorsnee en prik er wat gaatjes in met een vork.
2. Bekleed de taartvorm met bakpapier, vul hem met de taartdeeg en bak hem 10 min. voor.
3. Bestrijk de taartbodem met het eiwit. Verhoog de oven temp. tot 190° C. Verwijder de korst van de reblochon en snijd de kaas in blokjes. Klop de eieren met de eierdooiers, slagroom, crème fraîche en wat peper los in de kom. Klop de reblochon door de eierroom. Schep de vulling in de taartbodem en bak de taart 40-45 min. in het midden van de oven.
4. Laat de taart 2-3 min afkoelen en neem hem uit de vorm.

07-03-07

491. Florentijnse peren.

935_Oei%20tis%20warm_WEB2.JPG.150.150

Benodigdheden:

* 320 gr fijne kristalsuiker
* sap van 1 citroen
* 4 stevige peren
* 100 gr pure chocolade
* 600 ml sterke espresso
* 65 ml slagroom
* vanille-ijs
* 4 florentine-koeken

Werkwijze:

1. Verwarm in een pan 120 gr van de fijne kristalsuiker, het citroensap en 500 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
2. Schil de peren en leg ze in de siroop. Schenk er eventueel nog wat water bij, zodat de peren helemaal bedekt zijn. Breng de peren aan de kook, draai het vuur laag en pocheer ze afgedekt in 10-13 min gaar. Laat de peren afkoelen in de siroop.
3. Doe de chocolade met de rest van de fijne kristalsuiker en de koffie in een pan en verwarm op laag vuur al roerend tot de suiker is opgelost. Roer de room erdoor, warm nog kort door en laat afkoelen.
4. Schep de peren vlak voor je ze wilt serveren met een schuimspaan uit de siroop en dep ze droog met keukenpapier. Plaats elke peer op een bordje met een bolletje ijs. Breek de florentines in grove stukken, druk ze losjes in het ijs en schenk er wat chocoladesaus over.

27-12-06

474. Macaronie met kaas -en hamsaus.

mamamia

Benodigdheden:

* 400 gram macaronie
* 2 uien
* 150 gram achterham
* 1dl slagroom
* 1 eetlepel olie
* 100 gram geraspte belegen Gouda kaas
* 1/2 l halvolle melk
* peper, zout

Werkwijze:

1. Klop de slagroom tot hij zo dik is als vla.
2. Verwarm de olie in een pan en fruit de uien glazig. Doe de ham erbij en warm dit even mee.
3. Laat de gare macaroni in een vergiet of zeef goed uitlekken.
4. Roer de uitgelekte macaroni, de geraspte kaas, peper en zout door de uien.
5. Schep er als laatste voorzichtig de slagroom door. Warm het gerecht goed door.

09:58 Gepost door Mamamia in pastas | Permalink | Commentaren (0) | Tags: ui, ham, kookjuffertje, slagroom, olie, kaas, melk, peper en zout |  Facebook |

26-12-06

473. fazant met champagne.

mamamia

Benodigdheden:

* 1 fazant
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 1,5 dl slagroom
* glas cognac
* 1 bouquet garni
* 100 gram boter
* 25 gr bloem
* 50 gr ganzelever
* 1 truffel
* 1/2 liter Champagne
* 2 wortels
* 2 eetlepels olie

Werkwijze:

1. Snij de vleugels en boutjes van de fazant af en ontbeen deze. Maak vervolgens de uien en wortels schoon en snij ze in fijne schijfjes. Schil het teentje knoflook en snij ook dit in schijfjes. Verhit de olie in een pan en sauteer ui en wortel, roer af en toe. Voeg hier de knoflook en de botten van de fazant toe. Giet er 1/2 liter Champgagne over en laat 30 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Leg in deze marinade de stukken fazant en laat deze 48 uur trekken.2. Haal de botten en groenten uit de marinade en sauteer ze in 50 gram boter tot ze kleur hebben. Voeg de bloem toe, laat nog even mee garen en voeg dan de marinade toe. Laat 2 uur zachtjes koken.
3. Smelt ondertussen de rest van de boter in een pan en sauteer er de stukken fazant in tot ze bruin zijn. Flambeer ze met de cognac. Passeer de marinade en giet deze over de stukken fazant. Laat nog 45 minuten zachtjes smoren. Haal ze er dan uit, houd ze warm en laat het vocht wat reduceren.
4. Voeg dan de room toe en laat nog 15 minuten koken. Wrijf de ganzelever door een zeef, hak de truffel fijn en voeg beide bij de saus. Leg de stukken fazant nog even in de saus om op te warmen.

Schenk de glazen vol met de rest van uw Champagne en smakelijk!

21-11-06

452. Zeetongrolletjes op een plak komkommer.

amuses bouches

Benodigdheden voor 10 stuks:

* 120 gr zalmfilet
* zout
* peper uit de molen
* 80 ml ongeklopte slagroom
* 1 tl pernod
* 4 zeetongfilets
* 1 el olie
* aluminiumfolie
* 1 l groentbouillon
* 4 sneetjes sesambrood
* 50 gr mayonaise
* 1/4 komkommer
* 30 gr kaviaar
* 10 kervelblaadjes

Werkwijze:

1. De zalmfilet goed koelen, dan in stukjes uit elkaar plukken, met zout en peper kruiden en in de pixer pureren.
2. Beetje voor beetje de slagroom toevoegen en mixen. Dan de pernod toevoegen en mixen.
3. De zeetongfilets een beetje plat kloppen en met het vel naar boven op een stuk met olie ingevet aluminiumfolie dicht tegen elkaar leggen. Met een beetje zout en peper bestrooien.
4. De filets met de zalmmousse bestrijke en oprollen, de uiteinden goed dicht draaien. Deze rol ca. 20 min. in de groentebouillon pocheren.
5. De rol eruit nemen, af laten koelen en in de koelkast leggen.
6. Uit sneetjes brood rondjes steken en die met een deel van de mayonaise bestrijken. Op elk rondje een plak komkommer leggen en die met wat mayonaise bestrijken.
7. De afgekoelde zeetongrol in plakken snijden en over de rondjes verdelen. Met kaviaar en kervelblaadjes garneren.

451. Pure & witte chocoladetaart.

wittechocotaart_150x145

Benodigdheden:

* 4 eieren
* 100 gr bastard suiker
* 100 gr bloem
* chocoladecrème
* 3 dl slagroom
* 150 gr pure chocolade, in stukjes gebroken
* wiite chocoladeglazuur
* 75 witte chocolade
* 15 gr boter
* 1 el melk
* 4 el poedersuiker
* chocoladekrullen

Werkwijze:

1. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de eieren en suiker 10 min. met een mixer tot een licht en schuimig mengsel.
2. Zeef de bloem. Schep hem met een metalen lepel of een spatel door het eimengsel. Schep het deeg in de springvorm. Bak de cake 35-40 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven, tot hij veerkrachtig aanvoelt.Laat de cake even rusten in de vorm. Laat hem verder afkoelen op een taartrooster.
3. Breng voor de chocoladecrème de slagroom al roerend aan de kook. Voeg de chocolade toe en roer tot hij gesmolten is en er een egaal mengsel is ontstaan. Haal de pan van het vuur en schenk de chocoladeroom in een kom. Laat hem afkoelen. Roer met een houten lepel tot een dikke crème ontstaat.
4. Snijd de afgekoelde cake in twee lagen. Bestrijk een van de helften met de crème en leg de andere helft erop. zet de taart op een rooster.
5. Smelt voor het glazuur de chocolade met de boter. Roer tot een glad mengsel ontstaat. Roer de melk en de poedersuiker erdoor. Blijf roeren tot het glazuur is afgekoeld. Schenk het over de taart en spatel het over de boven- en zijkant. Garneer de taart met de chocoladekrullen en laat hem opstijven.

26-10-06

424. Mississippi mud pie.

mississippi

Benodigdheden:

* 225 gr bloem
* 2 el cacaopoeder
* 150 gr boter
* 2 el bastardsuiker
* 2 el koud water

Voor de vulling:

* 175 gr boter
* 350 gr bruine bastersuiker
* 4 losgeklopte eieren
* 4 el gezeefde cacaopoeder
* 150 gr pure chocolade
* 3 dl slagroom
* 1 tl chocolade-extract

Bovenlaag:

* 4,25 dl stijfgeklopt slagroom
* chocoladeschilfers.

Werkwijze:

1. Zeef voor het deeg de bloem en cacao boven een kom. Verwerk de boter erdoor tot kruimels ontstaan. Roer de suiker erdoor en genoeg water om een soepel deeg te vormen. Laat het 15 min. rusten in de koelkast.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Bekleed een taartvorm met de deeglap. Leg bakpapier met steunvulling (bonen) op de taartbodem en bak 15 min. in een op 190°C voorverwarmde oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en bak de bodem nog 10 min. tot hij krokant is.
3. Klop voor de vulling de boter met de suiker. Roer beetje voor beetje de eieren en cacao erdoor. Smelt de chocolade en roer hem samen met de slagroom en het chocolade-extract door het eimengsel.
4. Schenk het mengsel in de taartbodem. Bak de taart 45 min. op 160°C, tot de vulling gestold is.
5. Laat afkoelen. Leg hem op een gebakschaal en bedek hem met stijfgeklopte slagroom. Zet de taart in de koelkast.
6. Garneer de taart met chocoladeschilfers en schocoladekrullen. Plaats hem tot gebruik in de koelkast.

22:10 Gepost door Mamamia in Gebak | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bloem, cacaopoeder, boter, bastardsuiker, eieren, slagroom |  Facebook |

22-08-05

14. Alfredo

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 15 min
Voor 4-6 personen
  • 5oo gr pasta
  • 90 gr boter
  • 150 gr versgeraspte parmezaanse kaas
  • 3 dl slagroom
  • 3 el fijngehakte peterselie
  1. Kook de pasta in een een pan ruim kokende water met zout al dente. Giet hem af en houd hem warm in de pan.
  2. Smelt, terwijl de pasta opstaat, de boter op een laag vuur. Voeg de parmezaanse kaas en de slagroom toe en breng de saus al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en kook de saus al roerend iets in. Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe en meng goed.
  3. Schep de saus door de pasta. U kunt dit gerecht garneren met fijngehakte verse kruiden zoals tijm.

Tip: traditioneel at men fettuccine bij deze saus, maar u kunt elke gewenste pastasoort gebruiken. Het is een zeer eenvoudige saus, die vlak voor de pasta gaar is, gemaakt kan worden.

 

 


20:59 Gepost door Mamamia in pastas | Permalink | Commentaren (0) | Tags: boter, parmezaanse kaas, slagroom, peterselie, pasta |  Facebook |

19-08-05

4. Penne met tomaten-roomsaus.

Voorbereidingstijd : 25 min.
Kooktijd : 20 min.
Voor 6 personen.
 
****
 
Benodigdheden:

  • 2 plakken spek (naar keuze)
  • 4 grote, rijpe tomaten
  • 500 gr penne
  • 1 el olijfolie
  • 2 lent-uitjes, fijngesneden
  • 2 el fijngesneden verse basilicum
  • 3,5 dl slagroom

****

 

  1. Snijd de zwoerd van het spek en snijd het spek in kleine stukjes. Kruis de tomaten met een scherp mes in. Leg ze 1-2 min. in kokend water. Dompel ze vervolgens onder in koud water en trek het vel eraf.
  2. Snijd de tomaten doormidden en lepel de zaadjes eruit. Hak het vruchtvlees fijn.
  3. Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout al dente. Giet hem af en houd hem warm.
  4. Verhit  terwijl de pasta kookt de olie in een pan. Bak het spek met de lente-uitjes 5 min. op matig vuur. Voeg basilicum, slagroom en zout en peper toe en laat de saus 5 min. pruttelen. Voeg de tomaten toe en warm de saus goed door. Serveer de pasta met de saus erover.
  5. Naar hartelust kan u ook parmesaankaas gebruiken.