01-01-09

765. Borsjtsj.

 

rode bietensoep

Benodigdheden:

  • 1,5 kg grote rode bieten, geschild
  • 2,5 dl water
  • 6 tl bastardsuiker
  • 1,25 dl citroensap
  • 3 eieren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Rasp de bieten. Doe bieten, water en suiker in een pan en verhit alles al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
    Gedeeltelijk afgedekt 30 minuten laten sudderen: water regelmatig afschuimen.
  2. Voeg citroensap toe en laat alles 10 minuten zonder deksel sudderen. Haal pan van het vuur.
  3. Klop de eieren en giet ze beetje bij beetje bij het bietenmengsel.
    Blijf kloppen en zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften.
    Voeg peper en zout toe.
    Laat de soep afkoelen, zet de afgedekte pan in de koelkast. Garneer de bietensoep eventueel met een schep zure room.

top100-wit1

26-12-08

752. Thaise kokossoep met garnalen.

 

thaise kokossoep

Benodigdheden:

  • 7 dl kippenbouillon
  • 3 citroenblaadjes
  • 6 stengels citroengras
  • 5 cm gemberwortel in plakjes gesneden
  • 1 gehalveerde zonder zaadjes rode peper
  • 1/2 bosje thaise basilicum
  • 1 el sojasaus
  • 3 dl kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 2 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 12 grote gepelde garnalen
  • 1 lent-uitje in ringen

Werkwijze:

  1. Breng de bouillon tegen de kook aan met de citroenblaadjes, 2 citroengrasstengels, gemberwortel, rode peper en de basilicumstelen.
  2. Laat de specerijen 30 minuten op zacht vuur hun smaak afgeven. Goet de bouillon daarna door de zeef.
  3. Breng weer tegen de kook aan en voeg de sojasaus, kokosmelk en limoensap toe. Breng op smaak met een beetje zout.
  4. Verhit de olie in de pan met het teentje knoflook. Bak hierin de garnalen 2 minuten per zijde tot ze gaar zijn en rijg op elk van de overgebleven citroengrasstengels 3 garnalen.
  5. Serveer de soep met wat ringetjes bosui, verse basilicumblaadjes en de spiesjes garnalen.

top100-wit1

13-12-08

733. Witloofroomsoep met kervel.

 

witloofroomsoep

Benodigdheden:

  • 750 gr witloof
  • 1 kleine ui
  • 1 prei
  • 1 stengel selder
  • 1 aardappel
  • 1 mespuntje kerrie
  • 1,5 dl groentenbouillon
  • 100 ml room
  • kervel

Werkwijze:

  1. Ontdoe het witloof van de onderzijde en de buitenste bladeren en snij in plakjes van 1 cm.
  2. Snipper de ui, de prei en de selder en snij de aardappel in blokjes van 1 cm.
  3. Fruit deze groenten in een klontje boter, voeg de kerrie toe en een minuut later de bouillon, en laat ongeveer 15 minuten op een laag pitje sudderen.
  4. Mix alles, doe er de room bij en breng op smaak.
  5. Strooi er wat plukjes kervel over.

top100-wit1

 

18-10-08

691. Pompoensoep.

pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 500 gr pompoenvruchtvlees
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gr boter
  • 1dl droge witte wijn
  • 1 l groentenbouillon
  • 6 el crème fraîche
  • 1 el citroensap
  • 1 tl pompoenpitolie
  • 50 gr geroosterde pompoenpitten
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Het vruchtvlees van de pompoen in blokjes snijden
  2. Sjalotjes en knoflook fijnhakken en in de boter fruiten.
  3. De pompoen toevoegen en 5 minuten al roerend op een matig vuur stoven.
  4. Blussen met witte wijn en op hoog vuur wat laten inkoken.
  5. De bouillon erbij doen en 30 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de crème fraîche toevoegen en soep pureren in de blender.
  6. Citroensap en olie toevoegen en met peper en zout op smaak brengen.
  7. De soep met de geroosterde pompoenpitten bestrooien en serveren.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

01-10-08

682. Gegratineerde pompoensoep.

gegratineerde pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 1 kleine oranje pompoen
  • 3 kruimige aardappels
  • 1 dikke prei
  • 2-3 el olijfolie
  • 2 teentje uitgeperst knoflook
  • 1/2 el provençaalse kruiden
  • 1 1/2 l kippenbouillon
  • peper en zout
  • 100 gr geraspte gruyère
  • 2 tl gemalen komijn

Werkwijze:

  1. Boen de pompoen schoon, halveer hem en verwijder de pitten. Sijd de pompoen eerst in plakken, daarna in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de prei in ringen, was ze in een vergiet en laat goed uitlekken.
    Verhit de olie in een soeppan en schep de pompoen, aardappel, prei en knoflook erdoor. Bak alles 4-6 minuten op zacht vuur. Schep de provençaalse kruiden erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kkok en kook de soep in 20-25 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep. Breng de pompoensoep pittig op smaak met peper en zout.
  2. Schep de soep in wijde soepkommen en strooi de kaas en komijn erover. Schuif de kommen onder een hete grill en laat de kaas in 2-3 minuten smelten. Serveer de soep met lange Italiaanse soepstengels, losje omwikkeld met rauwe ham.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

28-09-08

675. Paddestoelenbouillon met sherry.

paddestoelenbouillon-met-sherry

 

Benodigdheden:

  • 10 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 3 sjalotjes
  • 150 gr champginons
  • 1 el olie
  • peper en zout
  • 1 bouillonblokje
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 2-3 el droge sherry

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten in 250 ml heet water. Pel en snipper de sjalotjes. Maak de chamignons schoon. Leg 4 champignons apart, snijd de rest van de champignons klein.
  2. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, vang het lekvocht op. Snijd het eekhoorntjesbrood kleiner. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotjes. Voeg de gesneden champignons en het eekhoorntjesbrood toe, bak ze ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Blus het geheel af met het uitlekvocht van het eekhoorntjesbrood en ca. 500 m water. Roer het bouillonblokje en de tijm door de soep. Breng de soep aan de kook en laat hem ca. 10 minuten zachtjes koken.
  3. Snijd de laatste vier champingnons in dunne schijfjes. Breng de paddestoelen op smaak met zout, peper en sherry. Voeg de champignonschijfjes toe en serveer de bouillon in diepe borden met bijvoorbeeld geroosterd brood.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

03-07-08

654. Waterkerssoep.

 

Waterkers bevat heel veel vitamientjes en is de basis voor een overheerlijke soep.

waterkerssoep

 

Benodigdheden:

  • 1 prei in ringetjes gesneden
  • 250 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen
  • 0,5 dl kippenbouillon
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 4 bosjes waterkers
  • 3el crème fraîche
  • plukjes waterkers om te garneren

 

  1. Verhit de boter in een pan en fruit de prei al roerend gaar zonder te laten kleuren.
  2. Voeg de aardappelen, de bouillon, de nootmuskaat en wat peper en zout toe. Breng aan de kook en laat een deksel 5 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de waterkers toe en laat nog 10 minuten zachtjes meekoken.
  4. Laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met de mixer. Spoel de soeppan schoon en zet er een zeef in.
  5. Roer de gepureerde soep met de achterkant van een houten lepel door de zeef en druk de puree goed uit, zodat alleen de harde steeltjes van de waterkers in de zeef achterblijven.
  6. Proef of er nog zout of peper bij moet en roer de crème fraîche door de soep. Warm de soep door zonder ze te laten koken. Garneer de soep met de plukjes waterkers en een scheutje room.

 

23-12-07

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

21-12-07

617. Waterkers-Vichyssoise.

waterkersoep

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 3 grote in ringen gesneden preien
  • 350 gr aardappels in blokjes
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4,5dl water
  • 1 laurierblad
  • 175 gr waterkers
  • 2 dl room
  • peper en zout
  • waterkers om te garneren

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur en bak de prei ongeveer 3 min. tot hij zacht wordt.
  2. Voeg de aardappels, bouillon, water en laurier toe. Breng aan de kook, zet daarna op een laag vuur en laat met het deksel op de pan in ca 25 min. gaarkoken. Verwijder het laurierblad.
  3. Voeg de waterkers toe en laat die onder doorroeren nog 2-3 min meekoken tot hij helemaal geslonken is.
  4. Laat de soep iets afkoelen en mix de soep.
  5. Schenk de soep in een grote kom en roer de helft van de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
  6. Dien de soep op in de borden en garneer met de rest van de room en een waterkersblaadje. 

03-12-07

604. Champignonsoep met salieboter.

champignonsoep

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 80 gr boter
  • 12 fijngesnipperde blaadjes salie
  • 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
  • 1 aardappel in julienne gesneden
  • 1 fijn gesnipperde sjalot
  • 1 l kippebouillon
  • 300 gr in plakjes gesneden champignons
  • tijm en laurier
  • 1 dl room
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de salieboter door de zachte boter te vermengen met de salie en te kruiden met peper en zout. Rol de boter op in plastiekfolie en laat hard worden in de koelkast.
  2. Stoof de sjalot, de boter en de knoflook in de boter, voeg er de bouillon aan toe alsook de tijm en het laurierblad. Laat ongeveer 15 min. pruttelen. Doe er de champignons bij en laat nog 10 min. doorkoken.
  3. Mix de soep, maar haal er eerst de tijm en laurierblaadjes uit. Zeef de soep en breng opnieuw aan de kook.
  4. Doe de room erbij en kruid naar wens.
  5. Serveer de soep met een sneedje salieboter.

30-09-07

585. Amerikaanse pompoensoep met ahornsiroop.

pompoensoepamerikaans


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel
  • geraspte nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 2-3 el ahornsiroop
  • 1 liter kippebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 8 dunne plakjes bacon
  • bieslook

Werkwijze:

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225° C. Snijd de pompen in plakken en verwijder de pitjes en snijd de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes en verdeel ze over een bakblik. Strooi de kaneel erover en rasp er wat nootmuskaat boven. Maal er tot slot royaal zwarte peper boven en besprenkel de blokjes met ahornsiroop. Schuif het bakblik in de oven en rooster de pompoen 20-25 min. gaar en lichtbruin. Schep de blokjes af en toe om.

Bereiding:

  1. Doe de blokjes pompoen met het vocht over in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden massa. Roer de room erdoor en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
  2. Bak intussen de plakjes bacon knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier en breek ze in stukjes.
  3. Schep de soep in diepe borden en garneer met de bacon en de bieslook.

01-05-07

529. Lentesoep

lentesoep

Benodigdheden:

  • 11/2 kg schoongemaakte venusschelpen

  • 1 el olijfolie

  • 1 teentje knoflook, geperst

  • 2 plakjes doorregen spek, in stukjes gesneden

  • 2 witte uien grofgesnipperd

  • 1 spaanse peper

  • 1 blaadje laurier

  • 2 grote aardappels, geschild en in blokjes

  • 1 geraspte wortel

  • 2 stengels bleekselderij, in dunne ringen

  • 30 gr bladpeterselie, grofgehak

Werkwijze:

  1. Breng in een grote pan 5 dl water aan de kook. Doe de mosselen erin en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen 2 à 3 min. tot ze opengaan. Gooi de mosselen die dicht blijven weg.

  2. Haal de meeste mosselen uit de schelp, houd er vier over in de schelp voor de garnering. Zeef het kookvocht.

  3. Bak in dezelfde pan de stukjes spek bruin in de olijfolie met knoflook, met het vuur op half.

  4. Voeg de ui toe, de spaanse peper, wortel en laurier. Fruit de uisnippers glazig. Voeg de aardappels, het kookvocht en 2 1/2 dl water toe.

  5. Kook de soep 35 min. op een laag vuur, met deksel op de pan.

  6. Voeg de mosselen toe, met selderij, peterselie en zeezout en witte peper naar smaak.

  7. Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een mossel in de schelp.