07-08-10

802. Nectarine-amandeltaart.

nectarine-amandeltaart.jpg

 

 

Benodigdheden:

 

 

  • 3 eieren
  • 125 ml melk
  • 300 gr fijne suiker
  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 8 nectarines
  • 50 gr gemalen amandelen

 

Werkwijze:

 

 

1. Verwarm de oven voor op 180°C, vet een springvorm in van 23 cm en bekleed met bakpapier.

2. Draai eieren, melk, suiker? bloem, bakpoeder en vanille in een keukenrobot tot een dik beslag. Schraap het in een kom, snij de nectarines elk in acht stukken en spatel ze onder het beslag.

3. Schep het beslag in de bakvorm en dek af met de gemalen amandelen en klontjes boter.

4. Bak een 40-tal minuten.

 

Haal uit de vorm, laat afkoelen en serveer!

Smakelijk;

04-07-10

788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

 

aubergineschotel

 

 

Benodigdheden:

  •  750 gr aubergines
  • peper en zout
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kl olijfolie
  • 1 groot blik gepelde tomtaten
  • 1 el suiker
  • 1/2 el oregano
  • 2 el gehakt basilicum
  • 225 gr ligth mozzarella
  • 3 el geraspte kaas

Werkwijze:

 

  1. Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjes
  2. Was de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.
  3. Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolie
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C
  7. Verwarm ondertussen een grillpan.
  8. Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.
  9. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.
  10. Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.
  11. Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!

 

17-11-09

780. Kipsaté met saus

 

kipsaté met saus

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gr kipfilet
  • 4 el sojasaus
  • 2 el sherry
  • 2 el sesmolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl szechuanpeper
  • 120 gr verse pinda's
  • 3 el olie
  • 2 sjalotten
  • 1 gedroogde chilipeper
  • zout
  • 1 el trassie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl bruine suiker
  • 12 bamboespiesjes
  • 2 el sesampasta
  • 1 tl paprikapasta
  • 1 snuifje suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Maak de marinade doo 2 el sojasaus te mengen met sherry, sesamolie', suiker en gepletten szechuanpeper. Roer het vlees erdoor en laat 1-2 dagen afgedekt marineren.
  2. Rooster de pinda's in 1 el olie goudbruin en plet ze daarna. Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit de rest van de olie en bak daarin de sjalotten, knoflook, chilipeper en zout.
  4. Voeg ca. 200 ml water toe. Voeg zodra het water kookt de geplette pinda's, trassie,citroensap en suiker toe en breng op smaak. Laat ca. 3 min. koke tot de saus is ingedikt.
  5. Haal het vlees uit de marinade en prik het op de geweekte bamboespiejes. Bak ze onder de grill of in een pan met een beetje hete olie.
  6. Meng de rest van de sojasaus met de sesampasta , paprikapasta en suiker.

top100-wit1

27-07-09

774. Mosselen in kokosmelk.

mosselen8x9

Benodigdheden:

  • 15 ml zonnebloemolie
  • 5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
  • verse gember wortel, fijngehakt
  • 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
  • 5 lente-uitjes, fijngehakt
  • 50 ml sojasaus
  • 4 dl kokosmelk
  • geraspte schil en het sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
  • flinke handvol gehakte koriander
  • zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
  2. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
  3. Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
  4. Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
  5. Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

top100-wit1

22-01-09

768. Oosterse varkensfinettes met gebakken noedels.

 

varkensfinettes

 

Benodigdheden:

  • 600 gr varkensfinettes
  • 250 gr sojascheuten
  • 8 lente-uitjes
  • 2 rode paprika's
  • 250 gr noedels
  • 2 el sojasaus
  • 2 el arachideolie
  • 1 kl suiker
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij het groene gedeelte van de lente-uitjes in stukken van 4 cm lang. Versnipper het witte gedeelte.
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in lange repen.
  3. Laat de noedels 10 minuten weken in heet water en giet af.
  4. Verhit de olie in de wok en roerbak de finettes en het wit van de lente-uitjes 3 minuten . Kruiden met peper en zout.
  5. Voeg de paprikareepjes toe en roerbak nog eens 3 minuten.
  6. Doe de uitgelekte noedels en de sojascheuten erbij. Roerbak 2 minuten.
  7. Voeg het groen van de lente-ui, de sojasaus en de suiker toe. Kruiden naar smaak met peper. Meng goed en laat nog 1 minuut doorwarmen.

top100-wit1

04-01-09

766. Tongreepjes met sinaasappelwitlof.

 

tongrolletjes met winaasappelwitlof

Benodigdheden:

  • 2 grote schoongemaakte tongen zonder het donkere vel
  • 4 stronkjes witlof
  • 2 sinaasappels
  • zout
  • suiker

Werkwijze:

  1. Kook de stronkjes witlof 10 minuten in water met en beetje zout en suiker.
  2. Schil de sinaasappels, dompel de schillen drie keer in kokend water. Pers sinaasappels uit.
  3. Bak de ton, fileer, en verdeel in vier porties.
  4. Snijd de goed uitgelekte witlof in de lengte door.
  5. Doe een klontje boter in de pan en leg er de witlof in met de snijlant naar beneden.
  6. Giet er het sinaasappelsap over en doe er de schillen bij. Laat inkoken tot de saus begint te karameliseren.
  7. Leg de tongfilets op een schotel en schik er de witlof en de saus omheen.

top100-wit1

26-12-08

751. Zalmfilet met tariaykisaus.

 

zalmfilet met teryiakisaus

Benodigdheden:

  • 4 stukken zalmfilet van 150 gr
  • 2 el olie
  • 1 dl dry sherry
  • 1 dl japanse sojasaus of teriyakisaus
  • 1 el suiker
  • 2 bosjes lente-uitjes in ringen gesneden
  • 1 el sesamzaadjes

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in de pan en bak de zalmfilets inca. 3 minuten lichtbruin, halverwege keren.
  2. Roer sherry, sojasaus en suiker door elkaar en giet dit bij de vis.
  3. Stoof de vis in 8 minuten zachtjes gaar, keer regelmatig en laat vocht verdampen tot de filts omhuld zijn met een donker, glanzend laagje.
  4. Leg de zalm met saus op een bord en versier met de lente-ui en de sesamzaadjes? Serveer met rijst en een salade.

top100-wit1

21-12-08

745. Sneeuwvlokkentaart.

 

sneeuwvlokkentaart

 

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde pruimen
  • 75 ml port
  • 3 eieren
  • zout
  • 200 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 11/2tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr pure chocolade
  • 300 ml room
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 700gr slagroom
  • 60 gr schuimkoekjes
  • poedersuiker om te versieren
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Meng de pruimen met de poort en laat ze cca. 2 uur marineren.
    Beleg de bodem van een springvorm met bakpapier.
    Splits de eieren. Klop het eiwit, 3 el water en een snuifje zout stijf, strooi tijdens het kloppen geleidelijk 100 gr suiker erbij.
    Spatel de eidooiers er een voor een doorheen.
    Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en spatel ze door het eiwit. Strijk het deeg in de vorm. Bak de bodem ca. 15 minuten in een voorverwarmde ove,. Laat hem afkoelen.
  2. Halveer de taartbodem. Pureer de pruimen strijk ze op de onderste bodem. Leg de tweede bodem erop.
  3. Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade grof. Meng de room, 100 gr suiker en de vanillesuiker. Druk de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer er 2dl room doorheen, roer het mengsel vervolgens door de rest van de room.
    Zet het 8 minuten koud weg, tot het begint de geleren. Klop 500 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom met de chocolade door decrème fraîche. Zet het roommengsel ca. 25 minuten koud weg, tot hij stijver is? Strijk het als een koepel over de taart. Zet de taart ca. 3 uur kou weg.
  4. Klop 200 gr slagroom stijf en bestrijk hiermee de taart. Verbrokkel de schuimkoekjes, strooi ze over de taart en druk ze licht aan. Versier met poedersuiker en parels.

top100-wit1

744. Varkensgebraad met peren in witte wijn.

 

varkensgebraad met peren in witte wijn 

Benodigdheden:

  • 1 varkensgebraad van ongeveer 1 kg.
  • 4 peren
  • 1 rood chilipepertje
  • 1/2 l witte wijn
  • 1 el jeneverbessen
  • 1 kaneelstokje
  • 4 el suiker
  • boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de peren en meng met de wijn met het gesnipperde pepertje en de jeneverbessen.
    Doe er de kaneel en de suiker bij.
    Breng aan de kook en laat de peren 15 minuten sudderen in deze stroop. Neem van het vuur.
  2. Leg het vlees in de braadslee. Verdeel er wat klontjes boter over. Braad het vlees 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Braad nog 40 minuten op 160°C.
  3. Schenk het over overtollige vet uit de braadslee, doe de perenstroop erin en kruid met peper en zout. Verdeel de peren rond het vlees en laat nog 5 minuten garen.

top100-wit1

29-11-08

723. Citroensorbet met limoncello.

 

citroensorbet

Benodigdheden:

  • 150 gr suiker
  • sap van 5 citroenen
  • 3 dl melk
  • 3 dl slagroom
  • 2 eierdooiers
  • limoncello likeur
  • amandelkoekjes

Werkwijze:

  1. Doe de suiker en het citroensap in een pan en roer door. Voeg de melk en de slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur en schenk het mengsel al roerend over de eierdooiers. Laat afkoelen, zet 30 minuten in de koelkast en draai in een ijsmachine tot ijs. Geen ijsmachine bij de hand, doe alles in een platte ondiepe bak, zet in de diepvries en roer diverse malen door. Bewaar tot gebruik in de diepvries.
  2. Schep enkele bollen ijs in een coupe, besprenkel met limoncello likeur en serveer met een amandelkoekje.

top100-wit1

22-11-08

716. Kalkoenspiesjes met een scherpe komkommersalade.

 

week van de smaak

 

kalkoenspiesjes

Benodigdheden:

  • 250 gr kalkoenschnitzel
  • 2 tl tandori-kruiden
  • 3-4 el olie
  • 1 komkommer
  • bieslook
  • 1 rode peper
  • 4 el wittewijnazijn
  • zout
  • suiker
  • citroensap
  • satéprikkers

Werkwijze:

  1. Dep eventueel het vlees droog, snijd het in stukken en verdeel het over 2 satéprikkers. Meng de kruiden door de olie en strijk het mengsel over het vlees.
  2. Schil eventueel de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Was de bieslook en snijd hem klein.
  3. Maak de rode peper schoon, snijd hem open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Klop de olie, de azijn en wat suiker door elkaar. Roer de rode peper erdoorheen. Voeg de marinade bij de komkommer en de bieslook.
  4. Verhit de olie en bak de spiesjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Breng ze op smaak me peper en zout. Serveer de spiesjes met de salade.

top100-wit1

18-11-08

713. Sabayon met vers fruit.

 

week van de smaak

 

sabayon met vers fruit

 

Benodigdheden:

  • 500 gr vers fruit in stukjes gesneden
  • 4 eidooiers
  • 30 gr suiker
  • 100 ml  licor 43
  • 100 ml droge witte wijn

Werkwijze:

  1. Meng de eidooiers, suiker, likeur en de wijn
  2. Klop dit mengsel au bain-marie tot het dik en romig is.
  3. Verdeel het verse fruit in de glazen.
  4. Schep de sabayon eroverheen.

top100-wit1

11-11-08

705. Suspiro.

suspiro

 

Benodigdheden:

  • 200 ml gesuikerde gecondenseerde melk
  • 330 ml koffiemelk
  • 8 eierdooiers
  • 3 eiwitten
  • 6 el port
  • 4 el suiker
  • kaneelpoeder

Werkwijze:

  1. Giet de twee soorten melk in een pannetje en verwarm ze op een zacht vuurtje. Laat 40 à 45 minuten zacht pruttelen tot de vloeistof indikt. Roer geregeld.
  2. Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop er dan de dooiers door. Giet de massa in kleine schaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.
  3. Doe suiker in een pannetje en giet er de port bij. Kook in tot een siroop. Laat lauw worden.
  4. Klop de eiwitten op met de portsiroop. Spuit kleine toefjes op de pudding.
    Bestrooi met kaneel.

top100-wit1

01-10-08

681. Stoofpotje van kreeft met witloof en pastis.

stoofpotje van kreeft

 

Benodigdheden:

  • 2 levende kreeften van 850 gr.
  • 5 l water
  • 150 gr zeezout
  • 1 bussel dille
  • 4 stronken witloof
  • 1 dl pastis
  • 2 dl kreeftenfond
  • 1 dl room
  • snuifje suiker
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng het water aan de kook met het zeezout, suiker en dill. Giet het over de kreeften en laat deze hierin afkoelen. Snij de witloofstronken overlangs in twee en stoof deze even in een beetje olijfolie. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker. Voeg een beetje water toe en dek af. Gaar het witloof en bewaar het kookvocht.
  2. Breng het kookvocht samen met de pastis, fond en room aan de kook. Kruid met peper en zout. Verdeel de kreeften overlangs in twee en open de scharen. Haal het vlees uit de kreeften en warm op in de saus. Serveer met het witloof en werk af met dille.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

24-09-08

670. Tiramisu.

tiramisu

 

Benodigdheden:

* 200 gr Italiaanse lange vingers
* 4 grote koppen espresso koffie
* 6 el suiker
* 250 gram mascarpone
* 3 borrelglaasjes likeur naar smaak (bij. Marsala, Tia Maria of Amaretto)
* 6 eieren
* snuifje zout
* cacao poeder

Werkwijze:

1. Koffie zetten. De koffie in een grote kom doen samen met de likeur.
2. De eieren scheiden (dooier-eiwit). Het eiwit moet echt zuiver blijven.
3. Klop met de mixer de eierdooiers met de suiker cremig.
4. Voeg de mascarpone toe en goed mixen.
5. Eiwit met snuifje zout schuimig kloppen met garde (met de hand dus!)
6. Maak een mengsel van dooiers en wit.
7. Neem een schaal.
8. Bedek de bodem met wat mengsel.
9. Dip (niet te lang, net even kopje onder) de lange vingers in het koffie/likeur mengsel) en bedek daarmee de bodem. Leg hierover weer een laagje mengsel. Bestooi dit met wat cacao poeder. Leg hierop weer een laagje gedrenkte lange vingers, weer een laagje mengsel erover en bestrooi dit weer met cacao poeder.
10. Zet schaal nu minstens één nachtje in de ijskast.
11. Voordat je de Tiramisu gaat serveren nog even wat cacao erover strooien.

 

rank_image

top100-wit1

"top100cookingsite

28-07-08

655. Pittig gekruide kip.

gekruide kip

 Benodigdheden:

  • 1 steranijs
  • 2 kaneelstokken
  • 2 el venkelzaad
  • 5 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • 4 el sojasaus
  • 4 el olijfolie
  • 600 gr kifilet in grote stukken gesneden
  • 2 dl kippenbouillon
  • 2 el suiker

Werkwijze:

  1. Plet de kruiden in een vijzel tot een fijn poeder
  2. Meng de sojasaus met de kruiden en laat hierin het vlees gedurende minstens 2 uur marineren
  3. Warm de olie op en braad er de kip snel aan alle kanten aan.
  4. Voeg er de bouillon en de suiker bij. Laat alles gedurende 25 minuten op een zacht vuur garen en dien op met rjst en een stevige rode wijn.

 


top100cookingsite

 

06-06-08

645. Meloentjes gevuld met seizoenfruit.

meloen

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine meloenen
  • 2 abrikozen
  • 1 nectarine
  • 1 kleine ananas
  • 100 gr aardbeien
  • 100 gr frambozen
  • 1 citroen
  • 4 el suiker

Werkwijze:

  1. Snijd de bovenkant van de meloenen. Verwijder de pitten en haal er het vruchtvlees uit met behulpt van een Parijse lepel. Plaats ze in de koelkast. Doe het vruchtvlees in een slakom.
  2. Was en snijd de andere vruchten in stukken en meng ze met de meloenbolletjes.
  3. Besprenkel ze met met citroensap en suiker en meng alles voorzichtig.
  4. Vul de meloentjes met het fruit, plaats de 'hoedjes' er terug op en dien op.

 

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug op de top 100.
klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-wit1

02-06-08

643. Gegrild zalm met gemarineerde komkommer.

gegrilde zalm

Benodigdheden:

  • 4 zalmfilets
  • 1 el sesamolie
  • peper en zout
  • sla
  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper
  • 3 cl gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer e komkommer over de lengte, schep uit, gooi de zaadjes weg en snijd het komkommervlees in plakjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat trekken.
  2. Bestrijk de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op de voorverwarmde grillpan en gril 4 minuten. Keer de zalm om en grill nog 1 minuut.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien op met de gemarineerde komkommer en een knapperige groene salade.

 

11-04-08

638. Gegratineerde champignons.

gegratineerde champ

   

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 350 gr verse spinazie
  • 8 reuzenchampignons
  • 1 knoflookteentje
  • 100 gr schimmelkaas
  • 5 el olie
  • peper en zout
  • 200 ml sojaroom
  • 200 gr kerstomaatjes
  • paar blaadjes sla
  • 2 el citroensap
  • mespuntje suiker
  • schijfjes citroen

Werkwijze:

  1. Spinazie wassen. Champignons poetsen, steeltjes verwijderen en fijnsnijden. Knoflook pellen en persen. Schimmelkaas in blokjes snijden.
  2. 2 el olie verhitten in de pan. Champignons in ca 5 min bakken. Op smaak brengen met peper en zout.. Knoflook  en steeltjes chamignons toevoegen en ca 3 minuten laten meebakken.
  3. Oven voor verwarmen. De spinazie in de gebruikte olie volledig laten slinken. Op smaak brengen met peper en zout. kaas, champignonsteeltjes, spinazie met sojaroom mengen en de champignonkopjes hiermee vullen. Leg de champignons op een bakplaat en met de overgebleven olie besprenkelen. In de oven ca 10 min bakken.
  4. Intussen de tomaatjes wassen en halveren. Sla wassen en in kleine reepjes snijden. Citroensap en resterende olie mengen en met zout, peper en suiker op smaak brengen. Tomaten, slareepjes en marinade mengen. Champignons en salade met citroen garneren en opdienen.

22-02-08

630. Kip in mosterdsaus.

kip-mosterdsaus

Benodigdheden:

  • 8 stukken kip
  • 60 gr gesmolten boter
  • 4 el milde mosterd
  • 2 el citroensap
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 el papaverzaadjes
  • 400 gr pastaschelpjes
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Leg de stukken kip in één laag in een grote ovenschotel.
  2. Roer in een kom de boter, de mosterd, het citroensap, de suiker en het paprikapoeder door elkaar en strooi er zout en peper over. Wrijf de helft van het mengsel over de bovenkanten van de stukken kip en bak ze 15 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
  3. Haal de schaal uit de oven en keer de stukken kip voorzichtig om. Wrijf de bovenkanten met de rest van het mosterdmengsel in, bestrooi met de papaverzaadjes en zet het geheel nog 15 min. in de oven.
  4. Breng in de tussentijd in een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de pastaschelpjes en de olijfolie toe en kook de pasta in 8-10 min. beetgaar.
  5. Giet de pasta goed af en schep hem in een voorverwarmde schaal. Leg de kip op de pasta, schenk de saus erover en dien het gerecht onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

23-10-07

593. Tournedos van hertenkalf met raapjes en peertjes.

tournedos_333


Benodigdheden:

  • 4 hertenkalfsbiefstukjes
  • 2 Williams peren
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el port
  • 2 kl suiker
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • 1 jeneverbes
  • 8 zilveruitjes
  • scheutje rum
  • 8 paddestoelen
  • 4 raapjes
  • citroensap
  • 4 stronkjes witloof
  • 3 el boter
  • 600 gr aardappelen
  • scheutje armagnac
  • 3 dl wildfond
  • 2 dl room
  • groene peperbollen
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat net onder het kookpunt 5 min. zweten in wijn en port met 1 kl suiker, kaneel, kruidnagel en jeneverbes. Karameliseer de uitjes met 1 kl suiker en een scheutje rum. Blancheer de paddestoelen in water met citroensap. Schil de raapjes, snij ze in dikke plakken en blancheer ze. Snij elke peer in vieren en rijg peertjes, paddenstoelen, uitjes en raapjes aan satéstokje.
  2. Stoof het witlook beetgaar in 1 el boter en wat water.
  3. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Werk op met boter, peper, zout en nootmuskaat.
  4. Schroei de hertenkalfsfilet dicht in 1 el boter. Haal uit de pan en bak ze in 8-10 min. ros" in een oven van 180°C. Blus de pan met armagnac, voeg er fond en room toe en laat inkoken. Werk af met peperbollen.
  5. Snij het vlees in medaillons en leg ze op een beetje puree. Schik er het witlook en een spiesje naast en doe er wat saus bij.

05-07-07

567. Vijgen met honing.

vijgen_turks


Benodigdheden:

  • 8 vijgen
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 12 blaadjes munt, gescheurd
  • 1 el honing
  • 200 ml room
  • 1/2 tl fijne suiker
  • 1 el gemalen walnoten

Werkwijze:

  1. Snijd de vijgen in plakken of in vieren en leg ze op een schaal.
  2. Giet er sinaasappelsap over, en bestrooi met sinaasappelschil en muntblaadjes en bedruip met de honing.
  3. Zet weg.
  4. Doe de room, suiker en walnoten in een kom en roer om.
  5. Serveer de room naast de vijgen

11:00 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vijgen, sinaasappel, munt, honing, room, suiker, walnoten, dessert |  Facebook |

04-07-07

566. Sinaasappelmascarpone.

sinaasappelmascarpone


Benodigdheden:

  • 2 eieren, wit en dooier gescheiden
  • 2 el suiker
  • 1 el sinaasappelsrasp
  • 250 gr mascarpone
  • 1 el grand marnier

Werkwijze:

  1. Klop het eiwit stijf. Zet apart. Klop de dooiers met suiker en sinaasappelsrasp licht en romig en spatel er voorzichtig de mascarpone en grand marnier door.
  2. Spatel het eiwit door de macarpone en zet 1 uur in de koelkast.

06-06-07

558. Bananenmousse.

Bananenmousse


Benodigdheden:

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 60 gr suiker
  • 15 cl room
  • 1 citroen
  • 2 blaadjes gelatine
  • 5 cl rum
  • snuifje zout
  • enkele vruchten van verschillende kleuren

Werkwijze:

  1. Week de blaadjes gelatine in wat koud water
  2. Scheid het eiwit van de eidooiers en klop deze laatste met de suiker tot een witte schuimige massa. Klop eveneens de room tot slagroom. Zet opzij
  3. Warm de rum op, neem van het vuur en voeg de uitgewrongen gelatineblaadjes toe. Meng tot alles goed is opgelost.
  4. Schil de bananen, snij ze in stukjes, besprenkelijk rijkelijk met citroensap en mens alles met de mixer. Meng de puree met het eigeel, voeg de slagroom toe aan het mengsel zonder kloppen. Proef en voeg indien nodig wat suiker toe.
  5. Verdeel de mousse over 4 coupes, dek ze af met cellofaanpapier en zet ze enkele uren in de koelkast.
  6. Vlak voor het opdienen, snijdt u de vruchten in dobbelsteentjes ter grootte van een erwt die u over de mousse verdeelt. Dien zeer fris op.

09:24 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bananen, eieren, suiker, room, citroen, gelatine, rum, zout |  Facebook |

23-05-07

550. Geflambeerde clementines met vanille-ijs.

Clementine


Benodigdheden:

  • 8 clementines
  • 4 bolletjes vanille-ijs
  • 4 takjes munt
  • 4 el mandarijnenlikeur
  • 2 el suiker

Werkwijze:

  1. Pers 4 clleùentines uit en vang het sap op.
  2. Pel de 4 andere clementines en doe ze in partjes
  3. Laat een nootje boter smelten in de pan. Wanneer de boter schuimt, bakt u de partjes clementines 2 min.
  4. Bestrooi met suiker om te karameliseren en blus de pan met de likeur. Flambeer
  5. Voeg het clementinesap toe en laat goed doorkoken.
  6. Serveer in een diep bord met een bolletjes ijs en versier met een takje munt.

21-05-07

548. Sabayon met aardbeiencoulis en witte druiven.

sabayonFraises

Benodigdheden:

  • 4 eieren
  • 4 eierschaaltjes muskaatwijn
  • 4 soeplepels suiker
  • 8 soeplepels aardbeiencoulis
  • 250 gr aardbeien
  • 8 sl water en 8 sl suiker
  • 1 dikke tros witte druiven zonder pitten

Werkwijze:

  1. Doe de eidooiers met de suiker en de msukaatwijn in een steelpannetje en klop stevig op een licht vuurtje tot u een schuimige sabayon benkomt.
  2. Meng de druiven met de aardbeiencoulis en schik ze in glazen coupes en giet er de warme sabayon over.

16-05-07

546. Eilandje in een zee van chocolade.

k37eu


Benodigdheden:

  • 800 ml magere melk
  • 2 koffielepels suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 el cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 zakje vanilllesuiker
  • 20 gr chocolade
  • zout

Werkwijze:

  1. Breng de melk met de suuiker en het gespleten, afgeschraapte vanillestokje aan de kook. Haal het vanillestokje na 10 min. uit de melk. Los het cacaopoeder op in 2 el melk, meet 250 ml melk af en los er de opgeloste cacao in op
  2. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers los met de vanillesuiker. Voeg er de warme chocolademelk al kloppend aan toe. Doe het mengsel in een pan en laat al roerend met een houten lepel op een zacht vuurtje indikken zonder het te laten koken. Laat de pan afkoelen in een grote schaal met ijsblokjes.
  3. Klop alle eiwitten stijf met een snuifje zout. Breng de rest van de melk met een glas water aan de kook. Schep met behultp van 2 eetlepels bolletjes uit het eiwit en laat ze pocheren. Ga in 2 keer tewerk. Laat de gepocheerde eiwitten uitlekken op keukenpapier. Verdeel de chocoladesaus over 4 bordjes. Garneer met bolletjes gepocheerd eiwit. Rasp met een dunschiller de chocolade in krullen en strooi ze over het eiwit. Zet tot net voor het opdienen in de koelkast.

 

12-05-07

542. Gegrilde zalm met gemarineerde komkommer;

gegrilde%20zalmfilet_2

Benodigdheden:
  • 4 zalmfilets, elk 200 gr
  • 1 el sesamolie
  • zwarte peper en zout

Gemarineerde komkommer:

  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer de komkommer over de lengte, schep de zaadjes uit, en snijd het komkommervlees in blokjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat intrekken.
  2. Bestrooi de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op een voorverwarmde grillpan en gril 4 min. Keer de zalm om en gril nog nog 1 min.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien dan op met de gemarineerde komkommer en een knapperige salade.

05-05-07

532. Roomijs van witte perziken.

kaart-chef

Benodigdheden:

* 3 grote witte perziken, zonder pit en schil
* 3 el cointreau
* 2 el citroensap
* 1 tl rozenwater
* 4 à 6 el fijne suiker
* 3 dl opgeklopte slagroom
* 45 gr geroosterdenamandelschaafsel

Werkwijze:

1. Snijd de perziken in blikjes en roer ze om met de cointreau, citroensap en suiker. Blijven roeren tot de suiker is opgelost.
2. Schep het fruitmengsel door de slagroom. Roer dan de amandelen erdoor.
3. Giet het mengsel in een 7 cm diepe vorm van 22 bij 8 cm.
4. Zet een nacht in de diepvrieser.
5. Doop de vorm even in heet water, keer hem om op een bord. Snijd in plakken en leg deze op gekoelde borden.