27-04-11

805. Tongscharfilets met kruidenvinaigrette.

tong-gegratineerd-met-oester-en-groene-kool.jpg

 

Benodigdheden:

° 4 tongscharfilets

° 3 el olijfolie

°1 el rode wijnazijn

° 1 kl mosterd

° peterselie - tijm - dille

° peper en zout

° 1/2 limoen

 

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop een dressing met de olie en de rode wijnazijn. Doe er de mosterd en de fijngehakte kruiden en het limoensap bij en meng. Op smaak brengen met peper en zout.

2. Leg de vis in een ovenschotel en doe er een scheutje visbouillon bij, zet deze gedurende een 15 tal minuten in de oven.

3. Leg op elk bord een visfilet en lepel er de kruidendressing over>.

4. Serveer met een groente naar keuze en een gekookte aardappel.

Smakelijk!!!


 

 

26-02-11

804. Aardappeltaart met geitenkaas en honing.

 

aardappeltaart met geitenkaas.jpg          

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

1. Olie om in te vetten

2. 1 kg vastkokende aardappelen

3. zout

4. 100 g boter

5. 1 bekertje creme fraiche (125 ml) of zure room

6. 1 eetl. honing

7. 3 eieren

8. 1 theel. fijngehakte verse tijm

9. 150 g geraspte (harde) geitenkaas

 

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200?C. Vet de bakvorm in met olie. Bekleed de vorm met bakpapier en vet dit ook licht in. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze in water met zout in circa 15 minuten beetgaar. Giet de aardappelplakjes af en laat ze iets afkoelen. Smelt de boter en meng de afgekoelde boter door de creme fraiche en de honing. Klop de eieren los en meng de tijm en de geraspte kaas erdoor. Meng het eimengsel door de creme fraiche.

 

Bereidingswijze:

Schep de aardappelplakjes en het eimengsel in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak de aardappeltaart 30 a 35 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Laat de taart iets afkoelen in de vorm en snijd in stukken.

                                                                                                                                     

18:23 Gepost door Mamamia in Groenten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: aardappelen, room, olie, tijm, honing |  Facebook |

22-12-09

781. Everzwijngebraad met rode wijn.

 

 

everzijngebraad
 

 Benodigdheden:

  • 1 everzwijngebraad van 1 kg
  • 1/2 l rode wijn
  • 1/2 l wildfond
  • 1/2 bosje tijm
  • 1/2 bosje fijngehakte marjolein
  • 1 laurierblad
  • 1 kl  jeneverbessen
  • 2 el olie
  • 2 fijngehakte wortelen
  • 2 fijngehakte uien
  • 1 el rode bessengelei
  • 2 cl gin
  • zout
  • peper

 

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°c. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooigoudbruin is. Haal het gebraad uit de pan.
  2. Doe d fijngehakte gronten in de pan, met de kruidenen jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken.
  3. Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden.
  4. Haal het gebraa uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin.
  5. Breng op smaak mt peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus.
  6. Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.

 

Ben met mijn kookblog geselecteerd
voor de skynet-award 2009.

Door op onderstaande link te
klikken geven jullie mij
een duwtje!!

Alvast bedankt!

logo_awards

 

 

 

23-10-09

776. Krieltjes met braadworst en worteltjes uit de oven.

 

kookjuffertje-banner

Benodigdheden:

  • 1 kg ongeschilde kleine krielaardappeltjes
  • 1/2 kg wortelen
  • 2 uien
  • 100 gr boter
  • 4 braadworsten
  • 100 gr spekblokjes
  • 1 takje tijm
  • verse peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng twee kookpotten met water aan de kook.
  2. Was de aardappelen grondig, maar schil ze niet. Kook ze net niet gaar. Giet het kookvocht af.
  3. Schil d wortelen en snijd ze in julienne. Kook ze 5 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  4. Pel de uien en snipper ze fijn.
  5. Verwarm de oven voor op 220°.
  6. Doe de boter in een ovenschotel en laat de boter smelten in de oven.
  7. Doe de ui, de braadworsten en de spekblokjes in de ovenschotel als de boter begint te bruinen.
  8. Zet de schotel 5 minuten in de oven. Keer de braadworsten om. Zet de schotel opnieuw in de oven. Voeg na 5 minuten de aardappeltjes en de woreltjes toe. Breng op smaak met het takje tijm, peper en zout.
  9. Laat alles nog 20 minuten in de oven veder bakken. Schep alles regelmaig om.
  10. Hak de peterselie fijn en voeg hem toe. Schep alles nog eens goed om en laat nog 5 minuten in de oven staan.

 

 

 

 

02-10-09

775. Mosselen met champignons in roomsaus

 

mosselen

 

 

Benodigdheden:

 

  • 2 uien
  • 1 groene selder
  • 1/2 kg champignons
  • 1/2 l room
  • 1 dl droge witte wijn
  • boter
  • 2 el peterselie
  • tijm
  • laurier
  • zout
  • peper
  • 2 kg mosselen

 Werkwijze:

  • Doe de mosselen in een kookpan met stukken ui en selder
  • Kruid met peper, tijm en laurier laat ze op een hevig vuur openkoken
  • Stoof ondertussen de gekruide champignons in een nootje boter
  • Haal de mosselen uit de schelpen
  • Zeef het kookvocht en laat inkoken tot de helft
  • Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot de helft
  • Breng eventueel nog verder op smaak en voeg er de mosselen en champignons bij
  • Laat nog even opwarmen en garneer met grof gesneden peterselie

 

 

top100-wit1

 

 

 

 

       

28-12-08

754. Vlaamse pot-au-feu.

 

pot-au-feu

Benodigdheden:

  • 1 kg rundsstoofvlees
  • 300 gr schorseneren
  • 150 gr spruiten
  • 4 wortelen
  • 1 flesje blond abdijbier
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kl tijm
  • peper en zout

Werkijwe:

  1. Breng het abdijbier tot aan het kookpunt en voeg het stoofvlees toe. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Dek af en laat 1u 30 minuten sudderen. Schep af en toe het schuim weg met een schuimspaan.
  2. Voeg de stukjes wortel, de schorseneren en de spruitjes toe.
  3. Laat nog 30 minuten sudderen. Het vlees moet goed gaar zijn. Zet koel weg.
  4. De volgende dag de stoofschotel terug opwarmen. Eventueel nog binden en bijkruiden met peper en zout.

top100-wit1

29-11-08

722. Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood.

 

aardappelgratin

 

Benodigdheden:

  • 40 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1,5 kg aardappelen
  • boter
  • olijfolie
  • 250 gr champignons in plakjes gesneden
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 tl gehakte tijm
  • 4,5 dl groentenbouillon

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood in 3 dl kokend water tot het zacht is. Schil intussen de aardappelen en snijd bij voorkeur met behulp van een mandolin, in zeer dunne plakjes. Leg de aardappelschijfjes, om verkleuren te voorkomen, in een kom met koud water.
  2. Verwarm in een klontje boter en 1 el olijfolie in een pan, voeg de champignons, knoflook en tijm toe en bak tot de ze zacht zijn. Giet het eekhoorntjesbrood af (vang het weekvocht op en bewaar voor later gebruik), hak in grove stukken en voeg aan de champignons toe. Verwarm enkele minuten langer en breng royaal op smaak.
  3. Vet een ovenvaste schaal in en maak hierin laagjes van het paddestoelenmengsel en de aardappelschijfjes. Schenk de groentebouillon en het weekvocht ervoer en leg er wat plakjes boter op. Zet in een voorverwarmde oven van 190° C tot de aardappelschijfjes gaar zijn en het geheel mooi goudbruin is.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

31-10-08

699. Stoofpotje van wittekool met kalfsvlees.

stoofpotje van witte kool

 

Benodigdheden:

  • 1 witte kool
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 uien
  • 4 knoflookteentjes
  • 1 toefje bieslook
  • 500 gr kalfsfilet
  • 50 gr boter
  • 1 snuifje tijm
  • 4 dl kippenbouillon
  • 1 dl droge witte wijn
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Laat het in blokjes gesneden vlees 5 minuten kleuren in de hete boter
    Neem uit de pan en hou apart.
  2. Doe de gehakte ui en de knoflook in de pan, kruid met tijm en gruit een paar minuten.
  3. Voeg het vlees opnieuw bij en overgiet met de bouillon en wijn.
    Kruid met peper en zout.
    Draai het vuur lager en laat een uur sudderen. Voeg er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en geschaafde witte kool bij en laat nog 15 minuten stoven tot alles gaar is.
  4. Bestrooi met bieslook en serveer met stokbrood.

rank_image-4

 

top100-wit1

18-10-08

692. Gebakken tongscharfilets met knoflookpuree.

tongfilet met knoflookpuree

 

Werkwijze:

  1. Snijd de aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. 
  2. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje.
  3. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
    Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor.
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
    Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren.
  5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

 

 

rank_image-4

 top100-wit1

top100cookingsite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

28-09-08

675. Paddestoelenbouillon met sherry.

paddestoelenbouillon-met-sherry

 

Benodigdheden:

  • 10 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 3 sjalotjes
  • 150 gr champginons
  • 1 el olie
  • peper en zout
  • 1 bouillonblokje
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 2-3 el droge sherry

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten in 250 ml heet water. Pel en snipper de sjalotjes. Maak de chamignons schoon. Leg 4 champignons apart, snijd de rest van de champignons klein.
  2. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, vang het lekvocht op. Snijd het eekhoorntjesbrood kleiner. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotjes. Voeg de gesneden champignons en het eekhoorntjesbrood toe, bak ze ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Blus het geheel af met het uitlekvocht van het eekhoorntjesbrood en ca. 500 m water. Roer het bouillonblokje en de tijm door de soep. Breng de soep aan de kook en laat hem ca. 10 minuten zachtjes koken.
  3. Snijd de laatste vier champingnons in dunne schijfjes. Breng de paddestoelen op smaak met zout, peper en sherry. Voeg de champignonschijfjes toe en serveer de bouillon in diepe borden met bijvoorbeeld geroosterd brood.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

23-09-08

668. Winterragout.

WinterRagout

 

Benodigdheden:

  • 600 gr kalfsvlees in dobbelstenen gesneden
  • 500 gr aardappels tevens in dobbelstnen gesneden
  • 3 raapjes
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 l groentenbouillon
  • verse tijm en laurier
  • 200 ml magere room
  • maïzena
  • 2 el plantaardige margarine
  • 2 el verse gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Bak het vlees snel lichtbruin in de margarine.
  2. Voeg de groenten en de aardappelen toe met de bouillon en laat koken tot de groenten en aardappelen beetgaar zijn.
  3. Dik de soep indien nodig met de maïzena.
  4. Voeg de room toe en laat nu niet meer koken.
  5. Kruiden met peper en zout. Bestrooi met verse peterselie.

top100-wit1

top100cookingsite

 Bedankt voor het stemmen!!!

23-12-07

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

16-12-07

609. Papardelle met eendenborst.

eendeborstfilet

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 eendenborstfilets
  • peper en zout
  • 1 el honing
  • 1 prei
  • 125 gr sjalotjes
  • 4 takjes tijm
  • 400 gr parardelle
  • 125 ml rode wijn
  • 1 bouillonblokje
  • sausbinder
  • alum. folie

Werkwijze:

  1. Snijd de huidzijde van de borstfilets kruislings in. Bak de filets zonder olie ca 5 min. op een hoog vuur langs huidzijde aan. Draai de filts om en bak ze 2-3 min verder. Zout en peper toevoegen.
  2. Bak daarna de eendenborstfilet 15-18 min in een voorverwarmde oven op 200°C. Strijk na 5 min. de honing op het vlees.
  3. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Pel de sjalotjes en halveer ze. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes.
  4. Kook de pasta gaar. Neem de filets uit de oven, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze enkele minuten rusten. Schep met een lepel het grootste deel van het vet uit de pan.
  5. Bak de prei en de sjalotjes in de rest van het eendenvet. Voeg wijn, 300 ml water, het bouillonblokje, de peperkorrels en de tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg een sausbinder toe. Breng op smaak.
  6. Snij de filets in schijven. Giet de pasta af en serveer hem met het vlees en de saus. Garneer met tijm.

03-12-07

604. Champignonsoep met salieboter.

champignonsoep

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 80 gr boter
  • 12 fijngesnipperde blaadjes salie
  • 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
  • 1 aardappel in julienne gesneden
  • 1 fijn gesnipperde sjalot
  • 1 l kippebouillon
  • 300 gr in plakjes gesneden champignons
  • tijm en laurier
  • 1 dl room
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de salieboter door de zachte boter te vermengen met de salie en te kruiden met peper en zout. Rol de boter op in plastiekfolie en laat hard worden in de koelkast.
  2. Stoof de sjalot, de boter en de knoflook in de boter, voeg er de bouillon aan toe alsook de tijm en het laurierblad. Laat ongeveer 15 min. pruttelen. Doe er de champignons bij en laat nog 10 min. doorkoken.
  3. Mix de soep, maar haal er eerst de tijm en laurierblaadjes uit. Zeef de soep en breng opnieuw aan de kook.
  4. Doe de room erbij en kruid naar wens.
  5. Serveer de soep met een sneedje salieboter.

22-11-07

601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

tartaar van makreel

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 3 fijngehakte korianderblaadjes
  • peper en zout
  • 1 ui fijngehakt
  • het sap van 1 citroen
  • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
  • 4 makreelfilets

Benodigdheden voor de coulis:

  • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • kruidentuiltje van tijm en laurier
  • korianderbollen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes salie
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
  2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
  3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.

15-11-07

597. Geroosterde herfstgroenten.

herfstgroenten

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 1,5 kg pompoen
  • 1,5 kg aardappels
  • 2-3 bollen knoflook
  • 8 tomaten
  • 150 ml olijfolie
  • 3 takjes rozemarijn
  • 3 takjes salie
  • 3 takjes tijm
  • 1 el grof zout
  • peper uit de molen

Werkwijze:

  1. Snijd de pompoen in stukken en schil hem. Snijd hem in grote ztukken. Was de aardappels grondig en halveer ze. Halveer de knoflookbollen. Was de tomaten. Verdeel alles over twee met olie ingestreken bakblikken.
  2. Was de kruiden, hak ze grof en strooi ze over de groenten. Bedruppel het geheel met de rest van de olijfolie. Bestrooi de groenten met grof zout en peper. Rooster de groenten ca. 45 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.

25-10-07

594. Pittige pasta met rauwe tonijn.

pasta


Werkwijze:

  • 350 gr pasta
  • 6 el olijfolie
  • 4 gesneden knoflookteentjes
  • 1-2 gedroogde Spaanse pepers
  • sap en geraspte schil van citroen
  • el fijngehakte tijmblaadjes
  • 500 gr in stukjes gehakte tonijnbiefstuk
  • 1 hand vol verse basilicumblaadjes
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta al dente
  2. Verhit ondertussen de olie in de pan, voeg de knoflook toe en bak 2 min. goudgeel op een zacht vuurtje. Voeg de Spaanse peper, citroenschil en tijm toe en bak nog 1 min.
  3. Giet de pasta af, maar bewaar 4 el kookvocht, en doe beide weer terug in de pan.
  4. Roer het hete knoflook-oliemengsel, citroensap, rauwe tonijn, basilicumblaadjes, peper en zout en een beetje olijfolie erdoorheen. Dien onmiddellijk op.

10-10-07

587. Herfstsalade met bietjes en pompoen.

rode-bietjes


Benodigdheden:

  • 2 bolletjes knoflook
  • 4 dunne plakken stevige pompoen, met schil
  • 1 tl tijmblaadjes
  • 4 kastanjes geroosterd en gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 venkel, in fijne sliertjes
  • 2 rode bieten, gekookt en in dunne partjes
  • 2 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt
  • olijfolie
  • truffelolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en laat 40 min. garen in de oven. Knijp de zachte moes eruit.
  2. Bestrooi de pompoenschijven met tijm, kruid met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de plakken pompoen 4 min. aan elke kant beetgaar, op of onder de grill. Snij in punten.
  3. Bak de kastanjes in 1 el olie tot ze kleuren. Voeg er dan de balsamico aan toe, laat inkoken tot de azijn dikt en de kastanjes lichtglazig zijn.
  4. Verdeel de groenten en de noten over 4 borden. Werk af met olijfolie en truffelolie. Lepel de balsamicostroop met de kastanjes erbij en serveer meteen.

 

10-08-07

575. Zeetongrolletjes met camembertroom.

bannermamamia

Benodigdheden:

  • 150 gr gepelde garnalen
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 3-4 takjes tijm
  • 4 zeetongfilets
  • peper en zout
  • 5 el droge witte wijn
  • 125 gr camembert
  • 200 gr crème fraîche
  • 4 satéprikkers

Werkwijze:

  1. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Schil de wortel en de ui en snijd beide in reepjes. Was de tijm. Spoel de visfilets af en dep ze droog. Bestrooi ze met zout, rol ze op en steek ze vast met de prikkers.
  2. Breng de wijn aan de kook met 100 ml water, de wortel, de ui, de tijm en wat zout en peper. Stoof de visrolletjes ca 5 min. met het deksel op de pan en neem ze uit de pan. Zeef de fond en vang het op. Verwijder de tijm uit de zeef en houd de groenten apart.
  3. Verhit de fond. Verwijder de korst van de camembet. Snijd de camembert in grote stukken en smelt de kaas in de fond onder voortdurend roeren. Roer de crème fraîce erdoorheen en breng op smaak. Voeg de garnalen toe.
  4. Verdeel de wortel en de ui over vier kleine ovenvaste schaaltjes. Leg de visrolletjes erop en giet de saus eroverheen. Gratineer de visrolletjes in een voorverwarmde oven van 200°. Serveer ze met een koele witte wijn.

01-06-07

 553. Zalm en kabeljauw met groenten.

kabeljouw


Benodigdheden:

  • 4 moten zalm
  • 4 stukken kabeljauw
  • 1/ 4 knolselder
  • 1 prei
  • 2wortelen
  • 4 takjes selder
  • 1 kl korianderkorrels
  • citroensap
  • 1,5 dl water
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was en snij alle groenten in een julienne.
  2. Zet het water in een ruime kookpo op het vuur en doe er alle groenten in, evenals de tijm, de laurier, de look en de koriander.
  3. Laat een 30 à 0 min. trekken op een middelmatige vuurtje en kruid het geheel goed. Werk af met wat citoensap.
  4. Pocheer nu de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 min..
  5. Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en overstrooi met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.

 

09-05-07

535. Vleesbrood - lightgerecht

 

vleesbrood_krieken

Benodigdheden:

  • 500 gr prei
  • 5 dunne plakken rauwe ham
  • 260 gr kipfilets
  • 2 gehakte knoflookteentje
  • 1 gehakte ui
  • 1 ei
  • 1 el gehakte tijm
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was de prei en snijd in grove ringen. Stoom de prei gedurende 15 min.Verwarm de oven voor op 180° C
  2. Bekleed een ronde taartvorm met de ham en zorg ervoor dat de ham over de rand hangt zodat die later kan dichtgevouwen worden.
  3. Mix de kipfilet en doe ze in een kom. Voeg de ui, de knoflook, de prei en de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Roer voorzichtig met een houten lepel.
  4. Doe het mengsel in de vorm en strijk glad met een houten lepel. Bedek met de overhangende ham en leg er een reep aluminiumfolie over.
  5. Plaats de schaal 1 uur en 20 min. "au bain-marie" in de oven. Laat afkoelen en haal de taart uit de vorm.
  6. Dien lauwwarm of koud op.

07-04-07

515. Lamskroon met tijm.

lamskroon

Benodigdheden:

* lamskroon met 8 ribbetjes
* 1 eetlepel olijfolie
* tijm
* peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven op 210°C . Strijk de lamskroon in met olijfolie. Kruid met peper en zout en bestrooi met tijm. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en laat het vlees gedurende 40 minuten braden.
2. Haal de lamskroon uit de oven. Versier ieder ribbetje met een takje tijm dat je met een stukje raffia vastmaakt.
3. Dit gerecht kan geserveerd worden met kroketjes. Versier elke kroket met een voorzichtig geknoopt lintje van bieslook.
4. Laat de lamskroon en de kroketten nog vijf minuten in de oven rusten voor je ze serveert.

28-03-07

511. Visfilet met tomaten.

visfilet

Benodigdheden:

* 1/2 bosje marjolein
* 1/2 bosje tijm
* 1/2 onbespoten citroen
* peper en zout
* 3 el olijfolie
* 3 tomaten
* 500 gr visfilet
* 3-4 laurierblaadjes
* 4 el droge witte wijn
* bakpapier

Werkwijze:

1. Was marjolein en de tijm. Hak de marjolein fijn en pluk de blaadjes van de tijm. Rasp de halve citroen en pers hem uit. Roer de citroenschil, 3 el olie, de marjolein en de tijm door elkaar met wat zout en peper. Was de tomaten en snijd ze in schijven.
2. Was de visfilet, dep ze droog en verdeel ze in 4 porties. Besprenkel de vis met 4 tl citroensap. Knip 4 vellen bakpapier van 30 x 35 cm, vouw ze dubbel en olie ze licht in. Verdeel de tomatenschijven over het papier en leg de vis erop. Verdeel de kruidenmix en de laurierblaadjes over de vis. besprenkel elk pakketje met c 1 el wijn. Bestrooi ze met een snuifje zout.
3. Vouw het papier om de vis samen tot een pakketje.Bind de uiteinden bij elkaar met keukengaren. Bak de pakketjes 15-20 min. in een voorverwarmde oven. Serveer de vispakketjes met brood en een frisse salade.

27-03-07

509. Creoolse scampi.

creoolse scampi

Benodigdheden:

* 1 kg scampi
* 1 limoen
* 2 uien
* 700 gr tomaten
* 2 knoflookteentjes
* bieslook
* 2 laurierblaadjes
* 1/2 kl nootmuskaat
* tijm
* 1 gedroogd pepertje
* 16 koffielepels room, 8% v.g.
* 1 bosje peterselie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
2. Was en droog de limoen. Rasp de schil. pers de limoen en bewaar het sap. Pel en hak de uien. Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Hak de bieslook.
3. Fruit de uien in een pan. Doe er de tomatenblokjes, de knoflook, de bieslook, de laurierblaadjes, de tijm, de nootmuskaat, het pepertje en de limoenschil bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe. Laat ongeveer 15 min. sudderen tot het vocht van de tomaten verdampt is. Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 min. garen op een laag vuur. Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.

18-03-07

500. Kalfsvlees "Marengo".

kalfsvlees

Benodigdheden:

* 1 ui
* 600 gr kalfsvlees
* 1 sjalot
* peterselie
* 1 bouillonblokje
* 100 ml witte wijn
* 1 takje tijm en laurier
* 1 kl maïszetmeel
* 2 el tomatenpuree
* 1 blikje champignons
* 8 croutons
* peper en zout

Werkwijze:

1. Bak de in ringen gesneden ui en het in stukken gesneden kalfsvlees goudbruin in de snelkookpan
2. Voeg de sjalot en een deel van de gehakte peterselie toe als het vlees kleur krijgt. Bevochtig met 100 ml warm water. Voeg het bouillonblokje , de witte wijn, peper en zout, tijm en laurier toe. Sluit de snelkookpan en laat 30 min. zachtjes sudderen.
3. Open de pan en voeg de maïszetmeel, de tomatenpuree en de champignnstukjes toe. Meng goed. Laat nog 10 min. op een laag vuur garen. Doe er net voor het opdienen de croutons en de rest van de gehakte peterselie toe.

09-03-07

493. Wortels uit de oven.

wortelen

Benodigdheden:

* 675 gr wortels, in dunne reepjes
* 1 stengel prei gesneden
* 3 dl vers sinaasappelsap
* 2 el honing
* 1 teentje geperst knofllok
* 1 tl gemengde specerijen
* 2 tl fijngehakte tijm
* 1 el maanzaad
* peper en zaad
* verse takjes tijm en geraspte sinaasappelsschil, ter garnering

Werkwijze:

1. Kook de wortels en de prei 5-6 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af en doe ze in een lage ovenschaal.
2. Meng het sinaasappelsap, de honing, het knoflook, de specerijen en de tijm en giet het mengsel over de groenten. Voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Dek de ovenschaal af en bak hem 30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C, of tot de groenten gaar zijn.
4. Neem het deksel van de ovenschaal en strooi het maanzaad over de groenten. Garneer het gerecht met takjes tijm en geraspte sinaasappelschil.

28-01-07

484. Wortelroomsoep met scampi's.

KnolselderWortelsoep

Benodigdheden:

* 400 gr wortelen
* 1 middelgrote aardappel
* 1/2 ui
* 40 gr boter
* tijm
* peper en zout
*16 scampi's
* 1 el olijfolie
* 1 teentje knoflook

Werkwijze:

1. Was en schrap de wortelen. Snijd ze in ronde plakjes. Schil de aardappel en snijd hem in plakjes.
2. Snipper de ui en stoof hem kort glazig in een klontje boter. Doe er de gesneden aardappel en wortelen bij. Laat 5 min. zachtjes stoven en giet er vervolgens warm water bij. Kook op een matig vuur alle groenten gaar. Pureer de soep en kruid hem met tijm, peper en zout.
3. Pel de gekookte scampi's en bak ze in olijfolie gekruid met het teentje knoflook, zout en peper.
4. Serveer de wortelroomsoep warm en garneer met de scampi's.

23-12-06

471. Geroosterde kreeft met salsa verde.

mamamia

Benodigdheden:

* 4 kreeften* 2 el limoenolie
* peper en zout
* gedroogde chilipeper, versgemalen
* 4 takjes tijm

Salsa verde:

* 100 gr sjalotten
* 6 el pijnboompittenolie
* bosje peterselie
* bosje kervel
* 1 teentje knoflook
* 1 tl karpertjes
* 4 ansjovisfilets
* 4 kleine augurkjes
* 1 el grove mostard
* 4 el frambozenazijn
* 4 el olijfolie
* peper en zout
2 el pijnboompitten

Tomatenragout:

* 2 gele tomaten
* 1 el olijfolie
* 1 el zongedroogde tomaten
* 1 tl tijmblaadjes
* peper en zout
* schil van 1/2 limoen
* 1 tl limoenolie

Werkwijze:

1. Bestrijk de halve kreeften met limoenolie. Bestrooi ze met zout, peper, en chilipeper. Was de takjes tijm, dep en droog ze tussen pantser en vlees. Verwarm de grill voor. Rooster de halve kreeften aan elke kant 4-5 min.
2. Haal de scharen uit het kookvocht, neem het vlees eruit en rooster ze 2-3 min. Bestrooi ze met wat zout, peper en chilipeper.
3. Maak intussen de salsa verde. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Verhit circa 2 el pijnboompittenolie en smoor de sjalotten erin.
4. Was de peterselie en kervel en dep ze droog. Schil de knoflook. Hak de kruiden, knoflook, kappertjes, ansjovis en augurkjes fijn. Scep ze om met de mostard.
5. Roer de frambozenazijn met de olijfolie, de resterende pijnboompittenolie, zout en peper tot een vinaigrette. Schep deze door het kruidenmengsel; maak het op smaak af. Rooster de pijnboompitten, hak ze fijn en voeg ze toe. Plaats de salsa verde 2 uur in de koelkast. Proef nogmaals of de smaak naar wens is.
6. Ontvel de tomaten voor de ragout, snijd ze in vier en schep het zand eruit. Pureer het zaad in een keukenmachine en druk de puree door een zeef. Hak de gedroogde tomaten fijn en meng ze samen met de tijmblaadjes door de tomatenpuree.
7. Verwarm de oven voor op 80-100°C. Schik de tomatenpartjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en laat ze circa 20 min. uitdrogen in de oven. Schep ze door het tomatenpureemengsel. Hak de limienschijf fijn en voeg hem samen met de limoenolie toe aan de ragout.
8. Serveer de geroosterde kreeften met de salsa verde en de tomatenragout. Geef hierbij kruidenstokbrood.