02-08-10

796. Patatas Bravas.

patatas bravas.jpg
Benodigdheden:
  • 600 gr aardappelen
  • olijfolie
  • 6 tomaten1 ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout
  • tabasco
  • bruine suiker
  • 1 el gehakte oregano

 

Werkwijze:

 

1. Schil deaardappelen en snij ze in blokjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Rooster ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C goudbruin. Keer ze ondertussen verschillende keren om.

2. Leg de tomaten gedurende 20 seconden in kokend-heet water. Koel ze af in koud water en pel ze. Verdeel ze in vieren, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.

3. Snipper de uit en de knoflook fij. Verhit 2 el olie en bak de ui en de knoflook glazig. Doe er de tomatenpuree bij en de blokjes tomaat en roer. Laat een 8-tal minuten pruttelen. Doe er naar smaak suiker, zout en tabasco bij.

4. Doe de blokjes geroosterde aardappel in kleine kommetjes, overgiet met de saus, bestrooi met oregano en serveer meteen als hapje, of bij een stuk vlees of vis.

 

Smakelijk.

04-07-10

788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

 

aubergineschotel

 

 

Benodigdheden:

  •  750 gr aubergines
  • peper en zout
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kl olijfolie
  • 1 groot blik gepelde tomtaten
  • 1 el suiker
  • 1/2 el oregano
  • 2 el gehakt basilicum
  • 225 gr ligth mozzarella
  • 3 el geraspte kaas

Werkwijze:

 

  1. Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjes
  2. Was de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.
  3. Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolie
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C
  7. Verwarm ondertussen een grillpan.
  8. Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.
  9. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.
  10. Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.
  11. Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!

 

28-06-09

773. Kippenrolletjes met tomatensaus.

Benodigdheden:

 

  • 2 koffielepels olijfolie
  • 1 aubergine
  • 4 dunne kipfilets (130 g elk)
  • 50 g light mozzarella
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 uien
  • 3 tomaten
  • 100 ml witte wijn
  • 8 kerstomaatjes
  • peper en zout
  • Werkwjze:

    1. Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.
    2. Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.
    3. Hak de uien fijn en bak ze in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur.
    4. Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes

     

    top100-wit1

    08-01-09

    767. Pangasiusfilet met prei en pesto.

     

    pangasiusfilet met prei en pesto

    Benodigdheden:

    • 800 gr pangasiusfilet
    • 1 kg prei in reepjes gesneden
    • 500 gr gekookte krielaardappelen
    • 2 tomaten in stukjes gesneden
    • 3 el groene pesto
    • 2 el olijfolie
    • 2 el boter
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verhit de olijfolie en stoof de prei in 10 minuten gaar. Kruid af met peper en zout.
    2. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog eens 3 minuten stoven zonder deksel, zodat het kookvocht kan verdampen. Neem van het vuur en hou warm.
    3. Bak de minikrieltjes.
    4. Verhit 2 el boter en bak de pangasiusfilet 2 minuten aan elke zijde. Kruid af met peper en zout.
    5. Leg de filet op een voorverwarmd bord en schep de pestoprei en krieltjes eromheen.

    top100-wit1

    22-12-08

    749. Tongrolletjes met rivierkreeftenboter.

     

    tongrolletjes

    Benodigdheden:

    • 8 tongfilets
    • 2 el citroensap
    • 30 gr rivierkreeftenboter
    • 30 gr bloem
    • 50 ml witte wijn
    • 250 ml water
    • 50 ml room
    • 100 gr garnalen
    • 1 lente-uitjes
    • 2 tomaten

    Werkwijze:

    1. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en snij in blokjes
    2. Was het lente-uitjes en snij in rondjes
    3. Besprenkel de tongfilets met het citroensap en kruid met peper en zout. Rol de filets op en leg ze in een schotel geschikt voor de microgolfoven.
    4. Meng de rivierkreeftenboter met de bloem en bestrijk de filets met dit mengsel. Voeg de wijn, het water, de room, de garnalen, het uitje en de tomaten toe en meng goed. Dek af en laat 8 minuten garen in de micro.
    5. Haal de filets uit de schotel, klop de saus glad en kruid met peper en zout. Serveer de filets overgoten met de saus.

    top100-wit1

    747. Krab met arisjok.

     

    krab met artisjok

    Benodigdheden:

    • 600 gr krabvlees
    • 6 kleine artisjokken
    • 2 tomaten
    • sap van 1 citroen
    • 4 el wittewijnazijn
    • 5 el olijfolie
    • 2 el boter
    • kruiden zoals dille, kervel, peterselie,dragon..)

    Werkwijze:

    1. Snijd de stengels van de artisjokken en verwijder de onderste bladeren. Voeg het citroensap toe aan de pan met gezouten kokend water en kook hierin de artisjokken 30 minuten.
    2. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Snij ze in partjes en verwijder de zaden.
    3. Meng de azijn met 5 el olie, peper en zout. Laat hierin de artisjokken en de tomaten 10 minuten marineren. Verdeel de groenten over de borden.
    4. Verwarm het krabvlees snel in de warme boter. Kruide met peper en zout en leg bovenop de groenten. Versier met de kruiden en dien op.

    top100-wit1

    06-12-08

    731. Gratin van gamba's.

     

    gegratineerde gamba's

    Benodigdheden:

    • 2 el olijfolie
    • 1 ui, gepeld en gesnipperd
    • 4 ontpitte en gepelde tomaten
    • 4 el gehakte peterselie
    • provençaalse kruiden
    • 2 dl witte wijn
    • peper en zout
    • 400 gr gamba's, gepeld
    • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

    Werkwijze:

    1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
    2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
    3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
    4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
    5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
    6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

    top100-wit1

    05-12-08

    727. Zalmtaart met geitenkaas.

     

    Zalmtaart met geitenkaas

    Benodigdheden:

    • 350 gr zalmfilet zonder vel
    • 5 cl melk
    • 1 rol bladerdeeg
    • 225 gr gerookte zalm in blokjes
    • 2 eieren
    • 2 eidooiers
    • 20 cl verse room
    • 1 sl gehakte verse dragon
    • peper en zout
    • 200 gr geitekaas
    • tomaten in fijne schijfjes
    • basilicumblaadjes

    Werkwijze:

    1. Leg de zalmfilet in een kom met melk. Breng aan de kook, dek af en laat 2 minuten pruttelen. Laat de vis afkoelen. Verwarm de oven voor op 190° C. Bedek een bakvorm met het deeg en prik erin met een vork.
    2. Haal de zalm uit de melk, trek hem in stukjes en schik op de taartbodem. Voeg de gerookte zalm toe. Klop de eieren en de eigelen in de koude melk en de room. Voeg de dragonn en peper en zout toe. Giet het mengsel op de zalm en strooi err de geitenkaas overheen.
    3. Zet de taart 45 à 50 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudgeel is. Serveer warm met een slaatje van tomaten en basilicum.

    top100-wit1

    25-11-08

    719. Garnalenbisque met geitenkaas.

     

    Shrimp_Bisque

    Benodigdheden:

    • 1 kg schalen van garnalen
    • 100 gr garnalen
    • 1 geitenkaas
    • 2  uien
    • 2 wortelen
    • 4 tomaten
    • 1 sjalot
    • 1 teentje knoflook
    • een handvol peterselie
    • 1 klein blikje tomaten puree
    • 3 el cognac
    • 2,5 dl witte wijn
    • 2 l visfumet
    • 1,5 dl room
    • 3 el bloem
    • boter

    Werkwijze:

    1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
    2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
    3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

    top100-wit1

    16-11-08

    709. Kreeft op Amerikaanse wijze.

     

    week van de smaak

     

     

    kreeft op Amerikaanse wijze

    Benodigdheden:

    • 2 wortelen
    • 1 takje selder
    • 2 uien
    • 10 canneloni's
    • 3  kreeften
    • 15 gr tomatenpuree
    • 10 tomaten
    • 1 dl cognac
    • basilicum
    • 1 dl witte wijn
    • 2 dl visbouillon
    • 1 el vleesglace
    • 2 dl room
    • tuinkruiden

    Werkwijze:

    1. Kook de canneloni's in gezouten water en laat onder koud water afspoelen
    2. Snijd de wortelen, de selder en de uien fijn.
    3. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Hak ze grof.
    4. Snijd de kreeften in twee, verwijder de maagjes en bak ze in hete olie, flambeer de cognac en voeg de groenten toe. Bevochtig met de witte wijn, visbouillon, de tomaten en tomatenpruee.
    5. Laat een vijftal minuten sudderen en haal de kreeft er uit.
    6. Ontdoe de kreeft volledig van het pantser en snijd in stukjes.
    7. Vul de canneloni met de kreeft en de groentjes.
    8. Laat de saus even inkoken en overgiet er de canneloni's mee.
    9. Werk af met basilicum en fijne kruiden.
    10. Versier met de pootjes van de kreeft.

    top100-wit1

    14-11-08

    706. Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.

     

    week van de smaak

     

    gehaktballetjes in tomatensaus

     

    Benodigdheden:

    • 1 kg gemengd gehakt
    • 2 takjes selder
    • 1 kleine fijngesneden ui
    • 1 kg tomaten in stukken
    • olie
    • 1 ei
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Fruit de ui in de olie. Doe er de tomaten bij. Laat op een redelijk hoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Draai ze door een roerzeef.
    2. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Breng ze weer tegen de kook aan en doe er de selder bij. Laat afgedekt 10 min. heel zacht koken.
    3. Maak het gehakt aan met een eitje, peper en zout. Maak er niet te grote gehaktballen van en bak ze kort in de olie. Leg ze in de tomatensaus.
    4. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven onder het deksel of tot alles gaar is.

    top100-wit1

    30-10-08

    697.Pikant lachebekje.

    gevuld lachebekje

     

    Benodigdheden:

    • 5 rode paprika's
    • 1 groene paprika
    • 3 tomaten
    • 500 gr kippefilet
    • 3 el olijfolie
    • 2 grote uien
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 Spaanse pepertje
    • 3/4 l kippenbouillon
    • 60 gr tomatenpuree
    • 15 gr paprikapoeder
    • 100 gr rode kidneybonen uit blik
    • 4 takjes rozemarijn

    Werkwijze:

    1. Snij de kipfilet in reepjes en bak op een hoog vuur goudkleurig.
      Haal ze uit de pan
    2. Schep de uireepjes in de pan en frituur ze in dezelfde olie.
    3. Snij 1 rode en 1 groene paprika in reepjes. Voeg de reepjes
      met de gesnipperde knoflookteentjes bij de uien in de pan en laat
      5 minuten stoven. Voeg dan de kip opnieuw toe.
    4. Pel en ontpit de tomaten en snij in grote stukkeN.
      Snij pepertje in stukjes en verwijder de zaadjes. Voeg de
      stukken tomaat en pepertje bij de bereiding. Laar 1 minuut
      bakken. Voeg de bouillon, de tomatenpuree en het paprikapoeder
      toe.
      Meng goed, kruid eventueel met wat zeezout. Dek de pan af en laat
      40 minuten sudderen met het deksel op de pan.
    5. Zet ondertussen de overblijvende rode paprika's op een bakplaat in
      een voorverwarmde oven (200°C). Haal ze er na 8 à 10 minuten weer uit.
      Fris ze op in koud water en nu kan u ze heel gemakkelijk pellen.
    6. Snij het kapjes van de gepelde paprika's en verwijder de zaadjes en
      zaadlijstjes. Hou deze groenten warm.
    7. Laat de kidneybonen uitlekken, spoel ze af en voeg ze 5 minuten
      voor het eide van de stooftijd bij de kip en de groenten.
    8. Schik elke paprika op een bord en vul ze met het mengsel. Plaats
      het kapje schuuin op de paprika's en garneer met rozemarijn.
    9. Deze schotel is heerlijk met rijst of risotto.

    rank_image-4

     

    top100-wit1

    18-10-08

    692. Gebakken tongscharfilets met knoflookpuree.

    tongfilet met knoflookpuree

     

    Werkwijze:

    1. Snijd de aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. 
    2. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje.
    3. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
      Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor.
    4. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
      Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren.
    5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
    6. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

     

     

    rank_image-4

     top100-wit1

    top100cookingsite

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    12-08-08

    663. Gestoomde visrolletjes.

    visrolletjes

     

    Benodigdheden:

    * 8 tong- of tongscharfilets
    * zout, peper
    * 24 grote basilicumblaadjes
    * 4 gedroogde tomaten, fijngesneden
    * 200 g verse zalmfilet, in 8 repen
    * 4 el pesto

    Voor de tomaten-sjalotsaus

    * 2 el boter of margarine
    * 2 sjalotjes, fijngesneden
    * 2 dl visbouillon (van tablet)
    * 2 dl slagroom
    * 3 gedroogde tomaten, fijngesneden
    * zout en peper
    * 3 el fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
    * extra nodig: magnetronfolie stoommandje of stoompan

    Bereiding:

    1. Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven.

    2. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen.

    3. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten. Rolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8-10 min. gaar stomen.

    4. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus. Lekker met broccoli.

    Romige tomatensjalotsaus:


    1. Boter verhitten en sjalotjes hierin ± 5 min. zachtjes bakken.
    2.Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen.
    3.Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte.
    4.  Saus met zout en peper op smaak brengen en Ingesneden kruiden erdoor roeren.

    top100cookingsite

    10-02-08

    627. Gegratineerd scampipannetje

    scampipannetje

     

    Benodigdheden:

    • 24 grote scampi's
    • 1 rode paprika in blokjes
    • 1 groene paprika in blokjes
    • 6 tomaten in blokjes gesneden
    • 100 gr gemalen mozarella
    • 100 gr geraspte parmezaan
    • 1 ui
    • 1 teentje knoflook
    • 1 el bloem
    • 1 el boter
    • 3 el olijfolie
    • pittige kruiden
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verhit 1 el olie en bak de scampi's aan beide zijden goudbruin. Kruiden met peper en zout en uit de pan halen.
    2. Doe opnieuw 1 el olijfolie in de pan en bak de fijngesnipperde ui en knoflook gedurende 1 min. Voeg de paprika's toe en laat verder stoven. Kruiden.
    3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens goed door stoven. Kruiden naar smaak met peper en zout, cayennepeper en paprikapoeder. Voeg beetje bij beetje het mengsel van boter en bloem toe tot het geheel lichtjes bindt.
    4. Voeg de scampi's opnieuw toe en schep ze goed om. Verdeel over aparte schaaltjes.
    5. Bestrooi met de parmezaan en de gemalen mozzarella.
    6. Besprenkel nog met 1 el olijfolie en laat lichtjes kleuren onder de grill.

    22-11-07

    601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

    tartaar van makreel

     

     

     

     


    Benodigdheden:

    • 3 fijngehakte korianderblaadjes
    • peper en zout
    • 1 ui fijngehakt
    • het sap van 1 citroen
    • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
    • 4 makreelfilets

    Benodigdheden voor de coulis:

    • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
    • 1/2 fijngesnipperde ui
    • 1 Spaans pepertje
    • 1 teentje knoflook
    • kruidentuiltje van tijm en laurier
    • korianderbollen
    • peper en zout
    • enkele blaadjes salie
    • olijfolie

    Werkwijze:

    1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
    2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
    3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.

    15-11-07

    597. Geroosterde herfstgroenten.

    herfstgroenten

     

     

     

     


    Benodigdheden:

    • 1,5 kg pompoen
    • 1,5 kg aardappels
    • 2-3 bollen knoflook
    • 8 tomaten
    • 150 ml olijfolie
    • 3 takjes rozemarijn
    • 3 takjes salie
    • 3 takjes tijm
    • 1 el grof zout
    • peper uit de molen

    Werkwijze:

    1. Snijd de pompoen in stukken en schil hem. Snijd hem in grote ztukken. Was de aardappels grondig en halveer ze. Halveer de knoflookbollen. Was de tomaten. Verdeel alles over twee met olie ingestreken bakblikken.
    2. Was de kruiden, hak ze grof en strooi ze over de groenten. Bedruppel het geheel met de rest van de olijfolie. Bestrooi de groenten met grof zout en peper. Rooster de groenten ca. 45 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.

    14-11-07

    596. Paprikasoep met kerrie.

    parikasoep

     Benodigdheden:

    • 4 rode paprika's
    • 2 tomaten
    • 50 cl verse room
    • 2 tl kerrie
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Maak met een puntig mes een kruis in de tomaten, dompel ze dan 2 min. onder in kokend water, laat ze schrikken onder koud water en ontvel ze. Snijd de tomaten in tweeën en verwijder de pitten.
    2. Was de parika's, leg ze in een schotel onder de ovengrill en draai ze regelmatig op tot het vel helemaal zwartgeblakers is. Stop de paprika's enkele min. in een gesloten plastic zak, haal er daarna de schil af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
    3. Mix de paprika's, de tomaten en de room, breng op smaak met peper en zout en laat 1 uur in de koelkast afkoelen.

     

    20:16 Gepost door Mamamia in Soepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, tomaten, room, kerrie, peper en zout |  Facebook |

    26-09-07

    583. Roodbaars uit de oven.

    roodbaarsfilet_groente


    Benodigdheden:

    • 4 doradefilets
    • 2 aardappelen
    • 2 tomaten
    • 1 rode paprika
    • 2 tenen knoflook
    • olijfolie
    • grof zeezout
    • 2 glazen witte wijn

    Werkwijze:

    1. Spoel en droog de schoongemaakte vis en leg hem op de bakplaat
    2. Omgeef hem met de in plakjes gesneden aardappel, tomaat en paprika en bedek hem met schijfjes knoflook
    3. Bestrooi met grofzout en besprenkel met olijfolie en schuif de vis in de oven op 180°.
    4. Blus na ongeveer 20 min. met de witte wijn en laat de vis bij een verlaagde temperatuur nog ongeveer 40 min. garen.

    25-09-07

    581. Penne met hollandse garnalen.

    pennemetgarnalen


    Benodigdheden:

    • 250 gr garnalen
    • 300 gr penne
    • 2 uien
    • 2 teentjes knoflook
    • 8 roma-tomaten
    • 4 el olijfolie
    • 1 tl chilipoeder
    • 2 tl italiaanse kruiden
    • peper en zout
    • 2 el bieslook

    Werkwijze:

    1. Kook de penne in kokend gezouten water gedurende 10-12 min. beetgaar.
    2. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de kruiden en 2 à 3 el water erdoor en laat de tomaten in 5 min. zachtjes worden. Roer de tomaten tot een sus en voeg peper en zout toe naar smaak.
    3. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus.
    4. Schep in een bord en verdeel de garnalen en bieslook erover.

    15-07-07

    571. Penne met tomatenroomsaus.

    penne


    Benodigdheden:

    • 2 plakken spek
    • 4 rijpe tomaten
    • 500 gr penne
    • 1 el olijfolie
    • 2 fijngesneden lente-uitjes
    • 2 el fijngesneden basilicum
    • 3,5 dl slagroom

    Werkwijze:

    1. Snijd het spek in kleine stukjes. Ontvel de tomaten.
    2. Snijd de tomaten doormidden en lepel er de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees fijn.
    3. Kook de pasta al dente in een grote pan gezouten kokend water.
    4. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin het spek en de lente-uitjes gedurende 5 min. op een zacht vuur.
    5. Voeg basilicum, slagroom en peper en zout toe en laat de saus een 5. min. pruttelen. Voeg de tomaten toe en warm de saus goed door.
    6. Serveer de pasta met de saus erover.

    03-07-07

    565. Kruidige groenten met couscous.

    -couscous


    Benodigdheden:

    • 1 rode ui, in acht stukken gesneden
    • 2 in dunne plakjes gesneden knoflook
    • 1 kaneelstokje
    • 2 cm gemberwortel in vieren gesneden
    • 1 tl paprikapoeder
    • snuifjes saffraan
    • 400 gr tomaten uit blik
    • 2 rode paprika's
    • 1 el bruine suiker
    • 400 gr gekookte kikkererwten
    • 60 ml olie
    • 4 aubergines in de lengte doorgesneden
    • 80 gr grofgehakte koriander

    Werkwijze:

    1. Zet de ui en de tomaten op met de knoflook, de specerijen en21/2 dl water.
    2. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Voeg de paprika, de suiker en de kikkererwten toe, met peper en zout naar smaak. Kook alles een halfuu zachtjes door.
    3. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de aubergines goudbruin en leg ze op keukenpapier
    4. Haal het kaneelstokje en de stukjes gemberwortel uit de tomatensaus.
    5. Roer de koriander erdoor.
    6. Dien de aubergines op met de couscous en de saus van tomaat en paprika.

    10-06-07

    560. Groentelasagne

    groentelasagne


    Benodigdheden:

    • 250 gr ongekookte lasagnebladen
    • 250 gr gepelde tomaten
    • 1 ui
    • 1 kleine courgetee
    • 1 aubergine
    • 3 el gemalen parmezaan
    • 2 laurierblaadjes
    • 2 basilicumblaadjes
    • knoflook
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verwarme de oven voor op 180°C
    2. Bereid de tomatensaus op traditionele wijze: laat de tomaten 1/2 uur stoven en pureer ze. Breng op smaak met peper en zout, knoflook, laurier en basilicum. Pel en hak de ui fijn en roer die onder de saus.
    3. Was de courgette en de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 tot 4 mm.
    4. Bekleed de ovenschotel met de lasagnebladen, en leg vervolgens afwisselend een laag van volgende ingrediënten: tomatensaus, aubergines, tomatensaus met parmezaanse kaas, lasagnebladen, tomatensaus, courgettes, tomatensaus met parmezaanse kaas en tot slot nog lasagnebladen met daarbovenop tomatensaus met parmezaanse kaas.
    5. Dek de schotel af met alumoniumfolie en zet de lasagne ongeveer 20 tot 25 min in de voorverwarmde oven. 

    22-05-07

    549. Tongfilets met mosterd.

    tongfilets-op-florentijnse-wijze


    Benodigdheden:

    • 4 tongen zonder vel
    • 4 tomaten
    • 4 el paneermeel
    • 1 soeplepel graanmosterd
    • 4 sl water
    • 100 gr boter
    • 1,5 dl witte wijn
    • tuinkers
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Kruid de tongen met peper en zout en schik ze in een ovenschaal.
    2. Ontpit de tomaten en snij ze in stukjes
    3. Strijk over iedere tong wat mosterd en strooi er de in stukjes gesenden tomaat over, alsook de chapelure.
    4. Giet de wijn rond de tongen zonder de chapelure te bevochtigen en ze alles in de oven op 180° C gedurende 18 à 20 min.
    5. Breng de soeplepels water aan de kook en voeg er de boter aan toe en de eetlepels graanmosterd.
    6. Roer goed tot u een sausje bekomt.
    7. Wanneer de tongen gaar zijn, haalt u ze uit de oven.
    8. Leg op ieder bord een tong, overgiet met de saus en dien op met de tuinkers en gekookte aardappelen.

     

    13-05-07

    543. Roze garnalen op zijn Grieks.

    rozegarnalen

    Benodigdheden:
    • 1 teentje knoflook
    • 3 tomaten
    • kappertjes
    • 250 gr roze garnalen
    • 100 gr fetakaas
    • olijfolie
    • olijven, zwarte en groen
    • 1 ui
    • 1 groen paprika
    • wijnazijn
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Ontpit de tomaten en snijd het vlees in blokjes
    2. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in blikjes
    3. Fruit de paprika 5 tot 10 min. in de olijfolie en laat afkoelen
    4. Meng in een slakom de blokjes paprika met de ui, de tomaten, de kappertjes en de garnalen
    5. Bereid en vinaigrette met 1 el azijn en 3 el olijfolie, peper en zout en de geplette look

    Overgiet met de dressing op het moment van serveren. Meng alles goed en voeg de verkruimelde fetakaas toe.

    05-05-07

    533. Kabeljauw met zomerse groenten en pasta.

    kabeljauw

    Benodigdheden:

    * 1 bot witte en groene asperges
    * 1 venkel
    * 1 rode paprika
    * 250 gr. tomaten
    * 200gr. peultjes
    * 1 courgette
    * 4 moten kabeljauw
    * zwarte tagliatelli
    * olijfolie
    * 1 plak lasagne
    * groene kruiden
    * visbouillon

    Werkwijze:

    1. De pasta beetgaar koken.
    2. De groenten wassen en stukjes snijden en alles apart beetgaar koken, de paprika in schijven snijden en bakken in wat boter.
    3. Paprikasaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
    4. Groene kruidensaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
    5. De kabeljauw zachtjes pocheren in visbouillon.
    6. De gekookte lasagne in ruitvorm snijden.
    7. Wat olijfolie opwarmen, hierin de groenten en de pasta mengen, de smaken laten harmoniseren, lichtjes kruiden naar smaak .
    8. De groenten- en pastamengeling midden op het bord schikken, hierop de kabeljauwmoot en versieren met de paprikaringen rondom komt de saus en het ruitje van lasagne.

    28-03-07

    511. Visfilet met tomaten.

    visfilet

    Benodigdheden:

    * 1/2 bosje marjolein
    * 1/2 bosje tijm
    * 1/2 onbespoten citroen
    * peper en zout
    * 3 el olijfolie
    * 3 tomaten
    * 500 gr visfilet
    * 3-4 laurierblaadjes
    * 4 el droge witte wijn
    * bakpapier

    Werkwijze:

    1. Was marjolein en de tijm. Hak de marjolein fijn en pluk de blaadjes van de tijm. Rasp de halve citroen en pers hem uit. Roer de citroenschil, 3 el olie, de marjolein en de tijm door elkaar met wat zout en peper. Was de tomaten en snijd ze in schijven.
    2. Was de visfilet, dep ze droog en verdeel ze in 4 porties. Besprenkel de vis met 4 tl citroensap. Knip 4 vellen bakpapier van 30 x 35 cm, vouw ze dubbel en olie ze licht in. Verdeel de tomatenschijven over het papier en leg de vis erop. Verdeel de kruidenmix en de laurierblaadjes over de vis. besprenkel elk pakketje met c 1 el wijn. Bestrooi ze met een snuifje zout.
    3. Vouw het papier om de vis samen tot een pakketje.Bind de uiteinden bij elkaar met keukengaren. Bak de pakketjes 15-20 min. in een voorverwarmde oven. Serveer de vispakketjes met brood en een frisse salade.

    27-03-07

    510. Tomaten-Mozzarella-filet.

    tomate-mozarella

    Benodigdheden:

    * boter voor de ovenschaal
    * 500 gr tomaten
    * 250 gr mozzarella
    * 1/2 bosje basilicum
    * 600 gr varkensfilet
    * 3-4 el olijfolie
    * peper en zout

    Werkwijze:

    1. Vet een vlakke ovenschaal of taartvorm in met boter. Maak de tomaten schoon. Snijd ze de tomaten en de mozzarella in plakjes. Was basilicum en trek de blaadjes eraf. Maak het vlees eventueel schoon en dep het droog. Snijd het vlees in medaillons van ca. 2 cm dikte.
    2. Verhit 2 el olie in een pan. Braad de medaillons in porties aan beide kanten kort aan. Breng de medaillons op smaak met peper en zout. Haal ze uit de pan en verdeel ze met de tomaten, de mozzarella en 3/4 basilicum dakpansgewijs over de ovenschaal. Besprenkel met 1-2 el olie en breng op smaak met peper en zout.
    3. Gratineer de ovenschotel 10-15 min. in een voorverwarmde oven. Garneer de ovenschotel met de overige basilicum en serveer er ciabatta bij.

    509. Creoolse scampi.

    creoolse scampi

    Benodigdheden:

    * 1 kg scampi
    * 1 limoen
    * 2 uien
    * 700 gr tomaten
    * 2 knoflookteentjes
    * bieslook
    * 2 laurierblaadjes
    * 1/2 kl nootmuskaat
    * tijm
    * 1 gedroogd pepertje
    * 16 koffielepels room, 8% v.g.
    * 1 bosje peterselie
    * peper en zout

    Werkwijze:

    1. Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
    2. Was en droog de limoen. Rasp de schil. pers de limoen en bewaar het sap. Pel en hak de uien. Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Hak de bieslook.
    3. Fruit de uien in een pan. Doe er de tomatenblokjes, de knoflook, de bieslook, de laurierblaadjes, de tijm, de nootmuskaat, het pepertje en de limoenschil bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe. Laat ongeveer 15 min. sudderen tot het vocht van de tomaten verdampt is. Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 min. garen op een laag vuur. Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.

    17-03-07

    497. Gerookte zalm met citroenfettucine.

    tagzalm

    Benodigdheden:

    * 200 g fettuccine
    * 2 eetlepels olijfolie
    * snufje saffraan of koenjit
    * 2 teentjes knoflook, geplet
    * 1 theelepel citroenschil
    * 80 ml citroensap
    * 1 eetlepel suiker
    * 250 ml kippenbouillon
    * 300 g groene asperges
    * 4 lente-uitjes, in plakjes
    * 100 g zongedroogde tomaatjes, in stukjes
    * 300 g gerookte zalm of gerookte zeeforel, in grote stukken getrokken
    * 200 g jonge spinazieblaadjes, gewassen
    * 50 g pijnboompitten, geroosterd
    * 10 g verse dille
    * geplette zwarte peper naar smaak

    Werkwijze:

    1. Kook de fettuccine in een grote pan flink kokend water 'al dente' (gaar, maar met nog wat beet). Laat hem goed uitlekken.
    2. Doe olijfolie, saffraan of koenjit, knoflook, citroenschil en -sap, suiker en bouillon in een kom en roer het door elkaar. Verhit het mengsel langzaam in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
    3. Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en laat ze pruttelen tot ze heldergroen en net gaar zijn. Voeg lente-uitjes, tomaten en fettuccine toe en schep dit voorzichtig door tot het doorgewarmd is. Neem de pan van het fornuis en schep voorzichtig de gerookte zalm of forel, spinazie, pijnpitten en dille erdoor. Breng het op smaak met geplette zwarte peper en dien het meteen op.