02-08-10

796. Patatas Bravas.

patatas bravas.jpg
Benodigdheden:
  • 600 gr aardappelen
  • olijfolie
  • 6 tomaten1 ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout
  • tabasco
  • bruine suiker
  • 1 el gehakte oregano

 

Werkwijze:

 

1. Schil deaardappelen en snij ze in blokjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Rooster ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C goudbruin. Keer ze ondertussen verschillende keren om.

2. Leg de tomaten gedurende 20 seconden in kokend-heet water. Koel ze af in koud water en pel ze. Verdeel ze in vieren, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.

3. Snipper de uit en de knoflook fij. Verhit 2 el olie en bak de ui en de knoflook glazig. Doe er de tomatenpuree bij en de blokjes tomaat en roer. Laat een 8-tal minuten pruttelen. Doe er naar smaak suiker, zout en tabasco bij.

4. Doe de blokjes geroosterde aardappel in kleine kommetjes, overgiet met de saus, bestrooi met oregano en serveer meteen als hapje, of bij een stuk vlees of vis.

 

Smakelijk.

20-04-09

772. Pasta met tonijn en pepers.

 

pasta met tonijn

 

Benodigdheden:

  • 300 gr pastaschelpen
  • 2 el olijfolie
  • 1 fijngehakte ui
  • 4 geplette teentjes knoflook
  • 400 gr rode pepers uit blik, uitgelekt en fijngesneden
  • 425 gr tonijn uit blik
  • 250 ml water
  • 60 ml citroensap
  • verse basilicum

Werkwijze:

  1. kook de pasta gaar in een grote pan met kokend water tot hij gaar is. Giet de pasta af en spoel af onder koud water.
  2. Verhit de olie in een pan. Roerbak de ui en de knoflook tot de ui mals is.
  3. Voeg de pepers, tonijn, het water en sap toe en breng het mengsel aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
  4. Garneer de pasta met de saus.

top100-wit1

29-12-08

759. Kruidige hamlappen met wortelen.

 

hamlappen

 

Benodigdheden:

* 700 g hamlappen
* zout en versgemalen peper
* 1 eetl. vers citroensap
* 1 rode ui, in ringen
* 3 winterwortels, geschild
   en in plakken
* 2 cm gemberwortel, geschild
* 1 kaneelstokje
* 2 eetl. olijfolie
* 300 ml kippenbouillon



Werkwijze:


1. Verwarm de oven voor op 250º. Wrijf de hamlappen in met zout, peper en citroensap. Leg het vlees in de ovenschaal en leg de uiringen en wortelplakken erop.
2.  Leg de gember en kaneel ertussen en giet de olie erover. Giet als laatste de bouillon erbij en leg het deksel op de ovenschaal
3. Zet de venschaal in de oven en laat het vlees in circa 1,5 uur garen

 

 

top100-wit1

 

13-12-08

733. Witloofroomsoep met kervel.

 

witloofroomsoep

Benodigdheden:

  • 750 gr witloof
  • 1 kleine ui
  • 1 prei
  • 1 stengel selder
  • 1 aardappel
  • 1 mespuntje kerrie
  • 1,5 dl groentenbouillon
  • 100 ml room
  • kervel

Werkwijze:

  1. Ontdoe het witloof van de onderzijde en de buitenste bladeren en snij in plakjes van 1 cm.
  2. Snipper de ui, de prei en de selder en snij de aardappel in blokjes van 1 cm.
  3. Fruit deze groenten in een klontje boter, voeg de kerrie toe en een minuut later de bouillon, en laat ongeveer 15 minuten op een laag pitje sudderen.
  4. Mix alles, doe er de room bij en breng op smaak.
  5. Strooi er wat plukjes kervel over.

top100-wit1

 

06-12-08

731. Gratin van gamba's.

 

gegratineerde gamba's

Benodigdheden:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 4 ontpitte en gepelde tomaten
  • 4 el gehakte peterselie
  • provençaalse kruiden
  • 2 dl witte wijn
  • peper en zout
  • 400 gr gamba's, gepeld
  • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

Werkwijze:

  1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
  2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
  3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
  4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
  5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
  6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

top100-wit1

21-11-08

715. Zalm met pittige savooikool.

 

week van de smaak

 

zalm met savooikool

Benodigdheden:

  • 750 gr zalmfilet
  • peper en zout
  • 1 citroen
  • 1 kg savooikool
  • 1 ui
  • 2 el olie
  • 5 el crème fraîche
  • 1 stukje verse mierikswortel
  • keukengaren
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Was de zalmfilet, dep hem droog en snijd hem in 8 stukken.Wrijf de zalm in met peper en zout. Spoel de citroen heet af, wrijf hem droog en snijd hem in acht schijven. Leg op elk stuk zalm een citroenschijfje en bind hem vast met keukengaren. Maak de savooikool schoon, snijd hem in vieren en verwijder de stronk. Snijd de kool in grote stukken. Pel en snipper de ui.
  2. Verhit 1 el olie. Smoor de ui en de kool ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met 6-7 el water en de crème fraîche. Laat de kool ca. 10 minuten verder  smoren met het deksel op de pan.
  3. Verhit ondertussen 1 el olie in een grote pan. Bak de zalm eerst ca. 3 minuten aan de kant zonder citroen, draai de zalm om en bak hem nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Schil de mierikswortel, spoel hem af en rasp hem over de kool. Breng deze nogmaals op smaak en serveer met de zalm.

top100-wit1

15-11-08

707. Minestra di lenticchie.

 

 

week van de smaak
 

 

 

minestra

Benodigdheden:

  • 4 plakjes fijngesneden doorregen spek
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 in plakjes geseneden stengels bleekselderij
  • 50 gr gebroken spaghetti
  • 450 gr bruine linzen uit blik
  • 1,2l groentebouillon
  • 2 el versgehakte fijne munt
  • 4 takjes verse munt om te garneren

Werkwijze:

  1. Fruit het spek, de ui, het knoflook en de bleekselderij al roerend 4-5 minuten op een laag vuur, tot de ui zacht is het spek bruin begint te worden.
  2. Voeg de pasta toe en bak dit al roerend 1 minuut.
  3. Voeg de linzen en de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat de soep koken tot de pasta beetgaar is.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte munt erdoor.
  5. Schep de soep in 4 warme kommen, garneer met de munt en serveer direct.

top100-wit1

14-11-08

706. Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.

 

week van de smaak

 

gehaktballetjes in tomatensaus

 

Benodigdheden:

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 2 takjes selder
  • 1 kleine fijngesneden ui
  • 1 kg tomaten in stukken
  • olie
  • 1 ei
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Fruit de ui in de olie. Doe er de tomaten bij. Laat op een redelijk hoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Draai ze door een roerzeef.
  2. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Breng ze weer tegen de kook aan en doe er de selder bij. Laat afgedekt 10 min. heel zacht koken.
  3. Maak het gehakt aan met een eitje, peper en zout. Maak er niet te grote gehaktballen van en bak ze kort in de olie. Leg ze in de tomatensaus.
  4. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven onder het deksel of tot alles gaar is.

top100-wit1

15-10-08

688. Risotto met mosselen.

risotto met mosselen

Benodigdheden:

* 1 teentje knoflook
* 1 kg mosselen
* 1 el olijfolie
* 1 ui
* 1 1/2 blokje visbouillon
* 2 el olijfolie
* 200 gr risotto rijst
* 75 ml droge witte wijn
* 3 takjes peterselie
* 1 el roomboter

Werkwijze:

  • Spoel 1 kilo mosselen onder koud stromend water en verwijder de open exemplaren
  • Pel 1 teentje knoflook, pers deze uit boven een pan en voeg 1 eetlepel olijfolie en de mosselen toe. Bak de mosselen ca. 4 minuten, schep ze goed om en haal de mosselen uit de pan. Zeef en bewaar het mosselvocht
  • Haal de mosselen uit de schelp en houd enkele schelpen apart voor garnering
  • Pel en snipper 1 ui
  • Breng 750ml water met 11/2 blokje visbouillon aan de kook
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie, bak de ui ca. 3 minuten en voeg 200g risotto rijst (Lassie) toe
  • Bak de rijst tot deze gaat glanzen en voeg 75ml droge witte Huiswijn (Super) toe en laat deze op een hoog vuur verdampen
  • Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en laat de risotto zachtjes koken en voeg steeds wat bouillon toe, als het vocht bijna verdampt is
  • Schenk na ca. 15 minuten het mosselkookvocht erbij en schep de mosselen zonder schelp door de risotto en warm goed door
  • Was en hak 3 takjes peterselie
  • Schep 1 eetlepel roomboter door de risotto en garneer met de mosselschelpen
  • Bestrooi de risotto met de peterselie.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

30-08-08

665. Waterzooi van kip.

waterzooi van kip

 

Benodigdheden:

  • 1ui gepeld en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 4 dl visfond
  • 1 in reepjes gesneden prei
  • 2 in dunne plakjes gesneden wortel
  • 2 in stukjes gesneden witte selder
  • 800 gr visfilet
  • peper
  • 1 dl room
  • 100 gr grijze garnalen
  • 1 el gehakte peterselie

Werkwijze:

  1. Stoof de ui in de olie aan
  2. Voeg er de visfond en de groenten bij. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje 3 min. pruttelen.
  3. Snij de vis in hapklare stukken en schik ze op de groenten.
  4. Breng op smaak met peper en dak af. Laat een drietal minuten garen.
  5. Voeg er de room bij, dek af en laat nog 3 minuten op een zacht vuurt verder garen.
  6. Strooi er de garnalen en de gehakte peterselie over en dien op.

top100-wit1

 

top100cookingsite

24-06-08

649.Milanese risotto met kip.

 

Risotto-au-poulet

 

Benodigdheden:

  • 125 gr boter
  • 900 gr kip, dun gesneden
  • 1 fijn gesnipperde grote ui
  • 500 gr risottorijst
  • 6 dl kippenbouillon
  • 1,5 dl witte wijn
  • 1 tl verkruimelde saffraan
  • peper en zout
  • 60 gr geraspte parmezaan.

Werkwijze:

  1. Verwarm 60 gr boter in een pan en bak de kip en de ui goudbruin
  2. Voeg de rijst toe, roer goed en bak alles 15 minuten.
  3. Verwarm de bouillon tot hij kookt en voeg deze geleidelijk toe aan de rijst. Voeg de witte wijn, de saffraan en zout en peper toe en meng alles goed. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Voeg zo nodig meer bouillon toe.
  4. Laat de schotel 2-3 minuten staan, doe er vlak voor het opdienen nog wat bouillon bij en dan nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer de risotto met de parmezaanse kaas en de rest van de beter.

21-06-08

647. Pikante pasta-omelet

 

pasta%20omelet

 

Benodigdheden:

  • 180 gr pasta
  • 2 kl olie
  • 1 grote ui
  • 1 paprika
  • 1 prei
  • 1 kl sojasaus
  • 1 eidooier
  • 2 eiwitten
  • 1/2 kl kerriepoeder
  • 1 kl sambal
  • 2 kl geraspte kaas
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water
  2. Verhit de olie in de pan. Snijd de ui, de paprika en de prei fijn en bak ze al roerend beetgaar. Breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder.
  3. Klop de eidooier en de eiwitten op met de sojasaus en de sambal.
  4. Giet de pasta af,  doe ze in een kom en meng de gebakken groenten en de geraspte kaas door de pasta. Leg het pastamengsel in een pan en spreid het uit als een pannekoek. Giet er het eimengsel over en laat bakken tot het ei gestold is.

19-06-08

646. Afrikaans visstoofpotje.

 

visstoofpotje

Benodigdheden:

  • 4 moten van 200 gr koningsvis
  • 1 grote ui in ringen gensneden
  • 1 in rode in dunne reepjes gesneden paprika
  • 1,5 dl olie
  • 80 ml citroensap
  • 1 tl cayennepeper
  •  1 dl visbouillon

Werkwijze:

  1. Leg de vis in een ondiepe niet-metalen schaal en verdeel de ui en parika erover. Meng 80 ml olie met het citroensap en de cayennepeper en sprenkel dit over de vis. Dek de schaal af en laat de vis 30 min. in de koelkast marineren.
  2. Haal de ui en paprika uit de schaal en dep ze droog. Verhit 2 el van de rest van de olie in een diepe pan en voeg de ui en paprika toe. Zet het vuur laag en bak de groenten in 10 min. onder af en toe roeren zacht. Haal intussen de vis uit de marinade en dep hem droog. Bewaar de marinade.
  3. Schep de ui en paprika op een bord en verhit de rest van de olie in de pan. Schroei de vis aan beide kanten dicht en voeg dan de ui en parika, de marinade en de bouillon toe. Breng alles aan de kook, zet vuur lager en laat de stoofpot afgedekt nog 7 min. sudderen, of tot de vis gaar is. Breng het geheel op smaak, schep de vis op borden en verdeel de ui en paprika erover.

01-04-08

637. Paprikasalade.

paparikasalade

Benodigdheden:

  • 1 ui
  • 2 groene paprika's
  • 2 rode paprika's
  • 3 el olijfolie
  • 2 in plakjes gesneden courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 50 gr ansjovisfilets in stukjes
  •  25 gr zwarte lijven
  • 1 el fijngehakte verse basilicum
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de ui in partjes en snijd de paprika's in reepjes
  2. Verhit de olijfolie en voeg de ui, de paprika, de courgettes en de knoflook toe en bak ze 20 min op een laag vuur.
  3. Voeg de balsamicoazijn, de ansjovis, de olijven en peper en zout naar smaak toe. Meng alles door elkaar en laat afkoelen.
  4. Schep het mengsel op 4 borden en bestrooi met de basilicum.
  5. Serveer met vers brood.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-roze460x60

23-02-08

631. Spaghetti Bolognaise.

spaghetti-bolognaise

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 1 fijngesnipperde uit
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 wortel in stukjes
  • 1 stengsel selder in blokjes
  • 50 gr spek in blokjes
  • 350 gr rundergehakt
  • 400 gr tomaatblokjes in blik
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1,25 dl rode wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • peper en zout
  • 350 gr pasta

Werkwijze:

  1. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui toe bak ongeveer 3 min.
  2. Voeg de knoflook, de wortel, de bleekselderij en het spek toe en fruit alles3-4 min. of tot alles bruin begint te worden.
  3. Voeg het gehakt toe en bak alles op een hoog vuur nog eens 3 min, of tot al het vlees bruin is.
  4. Roer de tomaten, de organo en de rode wijn erdoor en breng het gehaal aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus 45 min. zachtjes koken.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.
  6. Kook de spaghetti in een pan kokend water in 8-10 min beetgaar. Laat de pasta goed uitlekken.
  7. Doe de spaghetti in een schaal en giet de bolognaisesaus erover. Meng alles goed en serveer het gerecht warm.

 

Wie geeft mij een duwtje op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

14-02-08

628. Pastaschelpjes met kip.

schelpjes-pasta

 

 

Benodigdheden:

  • 240 gr pastaschelpjes
  • 260 gr kipfilet
  • 1 rode paprika
  • 1/2 ui
  • 1 kl olijfolie
  • 80 ml room
  • gehakte bieslook
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, laat uitlekken en houd warm
  2. Snijd het vlees en de parika in kleine blokjes. Pel en hak de ui. Verhit de olie in de pan en fruit er de ui in. Voeg de kip en de paprika toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog 10 min. Roer er de room door en houd warm.
  3. Doe de gekookte pasta bij de saus. Bestrooi met de gehakte bieslook en dien onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top-100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

10-02-08

627. Gegratineerd scampipannetje

scampipannetje

 

Benodigdheden:

  • 24 grote scampi's
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 groene paprika in blokjes
  • 6 tomaten in blokjes gesneden
  • 100 gr gemalen mozarella
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 el boter
  • 3 el olijfolie
  • pittige kruiden
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verhit 1 el olie en bak de scampi's aan beide zijden goudbruin. Kruiden met peper en zout en uit de pan halen.
  2. Doe opnieuw 1 el olijfolie in de pan en bak de fijngesnipperde ui en knoflook gedurende 1 min. Voeg de paprika's toe en laat verder stoven. Kruiden.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens goed door stoven. Kruiden naar smaak met peper en zout, cayennepeper en paprikapoeder. Voeg beetje bij beetje het mengsel van boter en bloem toe tot het geheel lichtjes bindt.
  4. Voeg de scampi's opnieuw toe en schep ze goed om. Verdeel over aparte schaaltjes.
  5. Bestrooi met de parmezaan en de gemalen mozzarella.
  6. Besprenkel nog met 1 el olijfolie en laat lichtjes kleuren onder de grill.

06-01-08

624. Hamburgers maison.

Hamburger

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  1. 4 hamburgerbroodjes
  2. 4 hamburgers
  3. 1 el olie
  4. 4 sneetjes gerookte bacon
  5. 4 sneetjes hamburgerkaas
  6. 1 grote tomaat
  7. 1 rode ui
  8. 4 el mayonaise
  9. 1 kl mosterd
  10. bieslook
  11. krop sla
  12. ketjup
  13. peper en zout

Werkwijze:

  • Pel de ui en snijd hem in ringen. Gril de bacon in een pan. Was de sla en zwier hem droog. Snijd de tomaat in plakjes. Hak de bieslook fijn en meng met de mayonaise en mosterd.
  • Snijd de broodjes in twee en laat ze goudbruin kleuren onder de grill. Bak het vlees in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de broodjes met mayonaise. Beleg met het vlees en de kaas en zet even onder de grill zodat de kaas lichtjes smelt.
  • Voeg de ketjup toe, samen met de bacon, de sla en de ui. Sluit de broodjes en dien onmiddellijk op.

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

10-12-07

606. Knoflooktoast met zalmmayonaise

hapjes

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor 32 stuks:

  • 8 sneetjes brood, in driehoekjes gesneden
  • 5 el olijfolie
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 el olijfolie, extra
  • 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 gepelde tomaat in stukjes

Zalmmayonaise:

  • 2 eierdooiers
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 tl citroensap
  • 2 dl olijfolie
  • 60 gr gerookte zalm
  • peper

Werkwijze:

  1. Oven voorverwarmen op 180° C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen en 10-15 min. laten bakken. Halverwege omdraaien en daarna wegzetten.
  2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaar fruiten.
  3. Voor de zalmmayonaise, eerst de eidooiers, de knoflook en het citroensap in een kleine kom mengen. Olie per tl erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
  4. Mayonais, zalm en peper glad mixen.
  5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

22-11-07

601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

tartaar van makreel

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 3 fijngehakte korianderblaadjes
  • peper en zout
  • 1 ui fijngehakt
  • het sap van 1 citroen
  • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
  • 4 makreelfilets

Benodigdheden voor de coulis:

  • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • kruidentuiltje van tijm en laurier
  • korianderbollen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes salie
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
  2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
  3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.

28-10-07

595. Fazantenfilet met bospaddestoelen

fazantenfilet-met-bospaddestoelen

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 4 fazantenfilets
  • 2 uien
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blokje gevogeltebouillon
  • 150 gr spekreepjes
  • 300 gr bospaddestoelen
  • 25 cl witte wijn
  • 10 cl cognac
  • peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de uien in ringen en de champignons in plakjes. Fruit ze samen met de spekreepjes. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Blus met de witte wijn en voeg het kruidentuiltje toe, samen met het geplette teentje knoflook. Laat tot de helft inkoken en voeg de gevogeltebouillon toe. Laat 10 min zachtjes doorkoken.
  3. Bak de fazantenfilets in een braadpan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de cognac toe en flambeer de filets.
  4. Schik de uien, spekreepjes en champignons rond e filets en laat nog 15 min. zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

10-10-07

588. Pikante druivencoctail

druiven

Benodigdheden:

  • 4 el witte balsamicoazijn
  • 4 el olie
  • peper en zout
  • 1 rode ui
  • 1 bosje bieslook
  • 250 gr gruyèrekaas
  • 250 gr emmentalkaas
  • 150 gr witte druiven
  • 150 gr rode druiven
  • 2-3 el walnoten

Werkwijze:

  1. Roer de azijn, de olie, zout en peper door elkaar. Pel en snipper de ui. Snijd de kaas in reepjes. Was de druiven en halveer ze. Hak de noten grof. Meng alle ingrediënten met de dressing.

19-08-07

576. Gevulde champignons op een preibedje.

gevulde champignons


Benodigdheden:

  • 1 ui
  • 750 gr prei
  • 1 rode paprika
  • 8 grote champignons
  • 1/2 bosje peterselie
  • 100 gr gekookte ham
  • 2 el olie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 gr verse roomkaas
  • 1 ei
  • peper en zout
  • boter

Werkwijze:

  1. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon, de paprika en de champignons. Dep de champignons droog, draai de steeltjes eruit en snijd deze fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Snijd de paprika in kleine blokjes. Was de peterselie, houd een paar takjes apart ter garnering, en snijd de rest fijn. Snijd de ham in kleine blokjes.
  2. Verhit 2 el olie in een grote pan. Fruit de ui en de champignonstelen. Laat de prei kort meesmoreN. Voeg 375 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 min. pruttelen.
  3. Splits het ei. Roer de roomkaas, de ham, de paprika, de peterselie en het eigeel door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Strooi wat zout en peper in de binnenkant van de champingons en vul ze elk met 1 el kaasmassa.
  4. Roer de overige kaasmassa door de prei en breng dit mengsel op smaak. Vul een ingevette ovenschaal met het preimengsel en leg de gevulde champingnons erop. Bak de champignons 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200° C. Garneer met de peterselie.

10-08-07

575. Zeetongrolletjes met camembertroom.

bannermamamia

Benodigdheden:

  • 150 gr gepelde garnalen
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 3-4 takjes tijm
  • 4 zeetongfilets
  • peper en zout
  • 5 el droge witte wijn
  • 125 gr camembert
  • 200 gr crème fraîche
  • 4 satéprikkers

Werkwijze:

  1. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Schil de wortel en de ui en snijd beide in reepjes. Was de tijm. Spoel de visfilets af en dep ze droog. Bestrooi ze met zout, rol ze op en steek ze vast met de prikkers.
  2. Breng de wijn aan de kook met 100 ml water, de wortel, de ui, de tijm en wat zout en peper. Stoof de visrolletjes ca 5 min. met het deksel op de pan en neem ze uit de pan. Zeef de fond en vang het op. Verwijder de tijm uit de zeef en houd de groenten apart.
  3. Verhit de fond. Verwijder de korst van de camembet. Snijd de camembert in grote stukken en smelt de kaas in de fond onder voortdurend roeren. Roer de crème fraîce erdoorheen en breng op smaak. Voeg de garnalen toe.
  4. Verdeel de wortel en de ui over vier kleine ovenvaste schaaltjes. Leg de visrolletjes erop en giet de saus eroverheen. Gratineer de visrolletjes in een voorverwarmde oven van 200°. Serveer ze met een koele witte wijn.

03-07-07

564. Stoofschotel van leng.

pic27


benodigdheden:

  • 600 gr leng
  • sjalotten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • 1 scheutje citroensap
  • 300 gr verse champignons
  • 1 bosje peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes
  2. Pel en hak de sjalotten, de ui en de knoflook
  3. Laat ze in een stoofpan met antikleeflaag zachtjes stoven in een beetjes olijfolie. Voeg de fijngesneden champignons toe met een scheutjes citroensap.
  4. Bak de visfilet in de stoofpan met de groenten. Besprenkel met de witte wijn. Laar ongeveer 10 min. garen met het deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 min. sudderen.
  5. Schik op een schotel, bestrooi rijkelijk met fijngehakte peterselie en dien dadelijk op.

10-06-07

560. Groentelasagne

groentelasagne


Benodigdheden:

  • 250 gr ongekookte lasagnebladen
  • 250 gr gepelde tomaten
  • 1 ui
  • 1 kleine courgetee
  • 1 aubergine
  • 3 el gemalen parmezaan
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 basilicumblaadjes
  • knoflook
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarme de oven voor op 180°C
  2. Bereid de tomatensaus op traditionele wijze: laat de tomaten 1/2 uur stoven en pureer ze. Breng op smaak met peper en zout, knoflook, laurier en basilicum. Pel en hak de ui fijn en roer die onder de saus.
  3. Was de courgette en de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 tot 4 mm.
  4. Bekleed de ovenschotel met de lasagnebladen, en leg vervolgens afwisselend een laag van volgende ingrediënten: tomatensaus, aubergines, tomatensaus met parmezaanse kaas, lasagnebladen, tomatensaus, courgettes, tomatensaus met parmezaanse kaas en tot slot nog lasagnebladen met daarbovenop tomatensaus met parmezaanse kaas.
  5. Dek de schotel af met alumoniumfolie en zet de lasagne ongeveer 20 tot 25 min in de voorverwarmde oven. 

15-05-07

545. Stoofpotje op grootmoeders wijze

stoofpotje
Benodigdheden:

  • 400 gr kalfsschenkel
  • 1 ui
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 selderijstengel
  • peterselie
  • 1 bouillonblokje
  • 2 preistengels
  • 1/2 kool
  • 4 witte knolletje
  • 4 wortelen
  • 4 aardappelen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Doe het kalfsvlees in een pan zonder deksel. Giet er water over zodat het vlees net onder staat. Prik de kruidnagel in de ui en voeg de ui, de knoflook, de selderij, de peterselie en het bouillonblokje toe. Zet op een middelmatig vuur.
  2. Maak intussen de prei schoon en houd enkel de witte delen over. Snijd de kool in grote stukken. Schil de knolletjes en de wortelen en doe alles bij het vlees. Sluit de pan en laat ca 1 uurtje sudderen.
  3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Verdeel alles over 4 borden en dien warm op.

 

13-05-07

543. Roze garnalen op zijn Grieks.

rozegarnalen

Benodigdheden:
  • 1 teentje knoflook
  • 3 tomaten
  • kappertjes
  • 250 gr roze garnalen
  • 100 gr fetakaas
  • olijfolie
  • olijven, zwarte en groen
  • 1 ui
  • 1 groen paprika
  • wijnazijn
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Ontpit de tomaten en snijd het vlees in blokjes
  2. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in blikjes
  3. Fruit de paprika 5 tot 10 min. in de olijfolie en laat afkoelen
  4. Meng in een slakom de blokjes paprika met de ui, de tomaten, de kappertjes en de garnalen
  5. Bereid en vinaigrette met 1 el azijn en 3 el olijfolie, peper en zout en de geplette look

Overgiet met de dressing op het moment van serveren. Meng alles goed en voeg de verkruimelde fetakaas toe.

09-05-07

535. Vleesbrood - lightgerecht

 

vleesbrood_krieken

Benodigdheden:

  • 500 gr prei
  • 5 dunne plakken rauwe ham
  • 260 gr kipfilets
  • 2 gehakte knoflookteentje
  • 1 gehakte ui
  • 1 ei
  • 1 el gehakte tijm
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was de prei en snijd in grove ringen. Stoom de prei gedurende 15 min.Verwarm de oven voor op 180° C
  2. Bekleed een ronde taartvorm met de ham en zorg ervoor dat de ham over de rand hangt zodat die later kan dichtgevouwen worden.
  3. Mix de kipfilet en doe ze in een kom. Voeg de ui, de knoflook, de prei en de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Roer voorzichtig met een houten lepel.
  4. Doe het mengsel in de vorm en strijk glad met een houten lepel. Bedek met de overhangende ham en leg er een reep aluminiumfolie over.
  5. Plaats de schaal 1 uur en 20 min. "au bain-marie" in de oven. Laat afkoelen en haal de taart uit de vorm.
  6. Dien lauwwarm of koud op.