12-07-11

810. Tonijn met venkelsalade.

tonijn-venkelsalade.jpg

Benodigdheden:

° 4 tonijnsteaks

° 1 venkel in plakjes gesneden

° 2 fijngesnipperde sjalotjes

° 1 komkommer, zonder zaadjes en in fijne plakjes gesneden

° handvol munt, kervel en peterselie

° 8 ansjovisfilts

° sap van 1 citroen

° 4 el olijfolie

° zout en zwarte peper

 

Werkwijze:

1. Sprenkel 2el olijfolie over de tonijnsteaks en kruid ze met de peper. Zet ven in de koelkast.
2. Verhit de overige olijfolie en roerbak de venkel in 5 à 6 minuten. Kruiden met peper en zout en laten afkooelen in een grote kom.
3. Doe de sjalotjes en de komkommer bij de venkel. Roer er de verse kruiden  onder en breng op smaak met het citroensap.
4. Verhit de grillpan en bak de tonijnsteak 30 seconden aan beide kanten.
5. Leg de tonijnsteak op de borden, serveer er de venkel-komkommersla bij. Leg 2 ansjovisfilets op de salade en besprenkel met de dressing die overblijft uit de slakom.
6. Serveer met een partje citroen.

 

Smakelijk. 

15-11-08

708. Zalmpapillot met venkel en witte selder.

 

week van de smaak

 

 

zalmpapillot

 

Benodigdheden:

  • 4 stukken zalmfilet van ongeveer 150 gr elk
  • 1/2 witte selder in stukjes gesneden
  • 1 venkel in blokjes gesneden
  • 2 glazen droge witte wijn
  • olijfolie
  • dille
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Smeer met de olie 4 vellen aluminiumfolie in.
    Op elk vel legt u een stuk zalmfilet. Kruiden met peper en zout en de dille.
    Leg er de groenten bij. Overgiet met de witte wijn en vouw de papilotten goed toe.
  2. Zet deze gedurende een 20 tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

top100-wit1

30-10-08

698. Hamrolletje met venkel en kaassaus.

hamrolletjes met venkel

 

Benodigdheden:

  • 8 plakken gekookte ham
  • 2 venkelknollen
  • 1 el boter
  • 1 el bloem
  • 20 cl groentenbouillon
  • 10 cl room
  • 50 gr gemalen parmezaan kaas
  • peper en zout
  • boter voor de ovenschaal

Werkwijze:

  1. Maak de venkelknollen schoon. Snij ze in fijne reepen. Kook
    of stoom ze in 20 minuten beetgaar. Laat ze een beetje afkoelen
    en goed uitlekken.
  2. Verdeel ze over de plakken ham. Rol stevig op
    en leg de rolletjes in een goed ingevetten ovenschaal.
  3. Laat de boter smelten in een pannetje. Strooi er de bloem bij
    en roer goed glad. Leng aan met de groentenbouillon. Roer
    voortdurend. Laat 3 minuten borrelend koken op een zacht
    vuur en blijf omroeren.
  4. Voeg, van het vuur af, de room en de parmezaanse kaas bij de
    saus. Roer tot de kaas gesmolten is. Kruid de saus naar smaak bij
    met peper en zout.
  5. Lepel de kaassaus over de hamrolletjes.
    Zet ze vijf minuten onder de hete grill.

rank_image-4

 

top100-wit1

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

10-10-07

587. Herfstsalade met bietjes en pompoen.

rode-bietjes


Benodigdheden:

  • 2 bolletjes knoflook
  • 4 dunne plakken stevige pompoen, met schil
  • 1 tl tijmblaadjes
  • 4 kastanjes geroosterd en gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 venkel, in fijne sliertjes
  • 2 rode bieten, gekookt en in dunne partjes
  • 2 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt
  • olijfolie
  • truffelolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en laat 40 min. garen in de oven. Knijp de zachte moes eruit.
  2. Bestrooi de pompoenschijven met tijm, kruid met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de plakken pompoen 4 min. aan elke kant beetgaar, op of onder de grill. Snij in punten.
  3. Bak de kastanjes in 1 el olie tot ze kleuren. Voeg er dan de balsamico aan toe, laat inkoken tot de azijn dikt en de kastanjes lichtglazig zijn.
  4. Verdeel de groenten en de noten over 4 borden. Werk af met olijfolie en truffelolie. Lepel de balsamicostroop met de kastanjes erbij en serveer meteen.

 

05-05-07

533. Kabeljauw met zomerse groenten en pasta.

kabeljauw

Benodigdheden:

* 1 bot witte en groene asperges
* 1 venkel
* 1 rode paprika
* 250 gr. tomaten
* 200gr. peultjes
* 1 courgette
* 4 moten kabeljauw
* zwarte tagliatelli
* olijfolie
* 1 plak lasagne
* groene kruiden
* visbouillon

Werkwijze:

1. De pasta beetgaar koken.
2. De groenten wassen en stukjes snijden en alles apart beetgaar koken, de paprika in schijven snijden en bakken in wat boter.
3. Paprikasaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
4. Groene kruidensaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
5. De kabeljauw zachtjes pocheren in visbouillon.
6. De gekookte lasagne in ruitvorm snijden.
7. Wat olijfolie opwarmen, hierin de groenten en de pasta mengen, de smaken laten harmoniseren, lichtjes kruiden naar smaak .
8. De groenten- en pastamengeling midden op het bord schikken, hierop de kabeljauwmoot en versieren met de paprikaringen rondom komt de saus en het ruitje van lasagne.

29-10-06

430. Citroenrisotto.

citroenrisotto

Benodigdheden:

* enkele saffraandraadjes
* 1,25 l hete groentbouillon
* 1 grote venkel
* 125 gr boter
* 1 gesnipperde ui
* 2 teentjes knoflook
* sap en schil van 1 citroen
* 300 gr risottorijst
* 100 ml wodka
* 50 gr gemalen parmezaanse kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Week de saffraan in hete bouillon. Hak de venkel en het loof heel fijn
2. Smelt de helft van de boter in een pan, voeg ui, de venkel, knoflook, en citroenschil toe en bak 10 min. op een matig vuur, tot alles zacht is geworden. Voeg de rijst toe en roer 30 sec. tot de korrels glazig zijn.
3. Verhit ondertussen de saffraanbouillon en laat zachtjes koken. Voeg een soeplepel blouillon bij de rijst, kook en roer tot alles geabsorbeerd is. Ga zo 20 min. door met het beetje bij beetje toevoegen van de bouillon. Koken en roeren tot al het vocht is geabsorbeerd en de rijst 'al dente" is.
4. Haal de pan van het vuur, roer de overige boter, het citroensap, wodka, parmezaanse kaas, venkelloof en zout en peper erdoor, doe er een deksel op en laat 5 min. rusten.

16-10-06

414. Warme pompoensalade.

pompoen

Benodigdheden:

* 1 el sesamzaadjes
*2 tl olijfolie
* 1 kleine ui
* 1 venkelknol in dunne plakjes
* 500 gr pompoen in kleine plakjes
* 60 ml sinaasappelsap
* 2 tl citroensap
* 2 tl honing
* 1 tl sesamolie
* 2 tl geraspte sinaasappelschil
* 2 el fijngehakt verse bieslook

Werkwijze:

1. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Laat ze afkoelen
2. Fruit de ui en venkel zachtjes 3-' min. in de hete olijfolie
3 Schep de pompoen erdoor en bak deze zachtjes mee tot alles bijna gaar is. Doe alles over in een schaal
4. Roer een sausje van het sinaasappelsap- en citroensap, de honin, sesamolie en sinaasappelsrasp. Giet dit over de groenten en strooi het bieslook erover.

23-09-06

396. Vissoep.

Benodigdheden:

* 3 in stukken gesneden tomaten
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 gesneden ui
* 2 teentjes knoflook
* 1 saffraandraadje
* 1 venkel
* 1,5dl visbouillon
* 500 gr visfilet

Werkwijze:

1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de pan
2. Voeg de uui de knoflook en de saffraandraad toe en laat blacheren tot ze glzeig zijn
3. Voeg de in stukken gesneden venkel toe en laat gedurende een 2 tal min. doorkoken
4.Voeg de tomaten en de visbouillon toe en laat 10 min doorkoken
5.Voeg daarna de stukjes visfilet eraan toe en laat enkele minuten koken
6. Kruiden met zout en peper
7. Serveer met crouttons vansliertjes look.