07-08-10

801. Zalm in het groen.

zalm in het groen.jpg
Benodigdheden:
  • 8 zalmfilets
  • 4 aardappelen
  • 200 gr erwtjes
  • 2 minikrop sla
  • 200 ml room
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 4 el boter
  • 1 el olijfolie
  • enkele takjes postelein
  • peper en zout
Werkwijze:
1. Schil en kook de aardappelen. Halveer en was de minikrop sla. Dep ze goed droog.
2. Kruid de zalm lichtjes met zout. Bak hem samen met de venkel-en korianderzaadjes, in de helft van de boter.
3. Bak de aardappelen in de andere helft van de boter. Haal ze uit de pan en bak daarna de sla even mee.
4. Bak de erwtjes 5 minuten in de olie. Haal er 4 el uit en hou ze apart. Doe de room in de pan van de erwtjes. Laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de saus tot ze schuimt. Doe er de rest van de erwtjes bij.
5. Dresseer de saus op de borden. Schik daarop de zalmfilet. Garneer met de gebakken aardappelen en de halve kropjes sla. Werk af met de postelein.
Smakelijk!!

28-07-08

655. Pittig gekruide kip.

gekruide kip

 Benodigdheden:

  • 1 steranijs
  • 2 kaneelstokken
  • 2 el venkelzaad
  • 5 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • 4 el sojasaus
  • 4 el olijfolie
  • 600 gr kifilet in grote stukken gesneden
  • 2 dl kippenbouillon
  • 2 el suiker

Werkwijze:

  1. Plet de kruiden in een vijzel tot een fijn poeder
  2. Meng de sojasaus met de kruiden en laat hierin het vlees gedurende minstens 2 uur marineren
  3. Warm de olie op en braad er de kip snel aan alle kanten aan.
  4. Voeg er de bouillon en de suiker bij. Laat alles gedurende 25 minuten op een zacht vuur garen en dien op met rjst en een stevige rode wijn.

 


top100cookingsite

 

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

28-01-07

483. Kalfsvleesrolletje met saus van lente-uitjes.

kalfsvlees

Benodigdheden:

Voor het vlees:
* 4 stukken kalfsbout
* peper en zout
* 2 teentjes knoflook
* 2 varkensnetten
* 4 el olijfolie

Voor de saus:
* 5 letne-uitjes
* 1 braadworst
* 4 el olijfolie
* 1 glas witte wijn

Werkwijze:

1. Breng het vlees op smaak met peper en zout en de fijngehakte knoflook en wikkel het in de varkensnetten. Bind deze goed vast. Leg het vlees 10 min. in de koelkast.
2. Maak de lente-uitjes schoon, spoel ze onder stromend water af en snijd ze in stukjes.
3. Bak de in stukjes gesneden worst in de olijfolie. Voeg de lente-uitjes toe en giet de witte wijn erbij. Laat 10 min. koken zonder dat u erin roert en voeg na 5 min. een beetje warm water.
4. Bak de rolletjes vlees in de pan met olijfolie, zodat het vet uit de varkensnetten door het vlees wordt opgnomen en de netten goudbruin kleuren. Serveer de gehalveerde vleesrollejes op een bedje van lente-uitjessaus, bestrooi met venkelzaad ter garnering.