08-01-09

767. Pangasiusfilet met prei en pesto.

 

pangasiusfilet met prei en pesto

Benodigdheden:

  • 800 gr pangasiusfilet
  • 1 kg prei in reepjes gesneden
  • 500 gr gekookte krielaardappelen
  • 2 tomaten in stukjes gesneden
  • 3 el groene pesto
  • 2 el olijfolie
  • 2 el boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie en stoof de prei in 10 minuten gaar. Kruid af met peper en zout.
  2. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog eens 3 minuten stoven zonder deksel, zodat het kookvocht kan verdampen. Neem van het vuur en hou warm.
  3. Bak de minikrieltjes.
  4. Verhit 2 el boter en bak de pangasiusfilet 2 minuten aan elke zijde. Kruid af met peper en zout.
  5. Leg de filet op een voorverwarmd bord en schep de pestoprei en krieltjes eromheen.

top100-wit1

04-01-09

766. Tongreepjes met sinaasappelwitlof.

 

tongrolletjes met winaasappelwitlof

Benodigdheden:

  • 2 grote schoongemaakte tongen zonder het donkere vel
  • 4 stronkjes witlof
  • 2 sinaasappels
  • zout
  • suiker

Werkwijze:

  1. Kook de stronkjes witlof 10 minuten in water met en beetje zout en suiker.
  2. Schil de sinaasappels, dompel de schillen drie keer in kokend water. Pers sinaasappels uit.
  3. Bak de ton, fileer, en verdeel in vier porties.
  4. Snijd de goed uitgelekte witlof in de lengte door.
  5. Doe een klontje boter in de pan en leg er de witlof in met de snijlant naar beneden.
  6. Giet er het sinaasappelsap over en doe er de schillen bij. Laat inkoken tot de saus begint te karameliseren.
  7. Leg de tongfilets op een schotel en schik er de witlof en de saus omheen.

top100-wit1

30-12-08

760. Griet in een aardappeljasje.

 

grietfilet

Benodigdheden:

  • 4 grietfilets
  • 4 aardappelen
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl visfond
  • olijfolie
  • salie
  • knoflookpoeder
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze goed opdrogen. Snij ze in fijne plakjes.
  2. Kruid de visfilets en leg ze mooi naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Leg er de aardappelplakjes dakpansgewijs over.
    Zet de schotel 15 minuten in een warme oven van 175°C.
  3. Spoel de kerstomaatjes, snij de kroontjes weg.
    Kruid ze met knoflookpoeder, besprenkel met olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven bij de vis.
  4. Schep de visfilets in het aardappelsjasje op een voorverwarmd bord en hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus de ovenschaal met de wijn en de visfond. Schraap het aanbaksel los en giet de saus in een pannetje? Laat het even inkoken. Kruid af met peper en zout. Werk af met salie en peterselie.
  5. Lepel de hete saus over de vis en garneer met de kerstomaatjes of groentjes naar keuze.

top100-wit1

06-12-08

731. Gratin van gamba's.

 

gegratineerde gamba's

Benodigdheden:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 4 ontpitte en gepelde tomaten
  • 4 el gehakte peterselie
  • provençaalse kruiden
  • 2 dl witte wijn
  • peper en zout
  • 400 gr gamba's, gepeld
  • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

Werkwijze:

  1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
  2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
  3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
  4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
  5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
  6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

top100-wit1

05-12-08

730. Carpaccio van sint-jakobsvruchten met limoen.

 

carpaccio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr sint-jakobsvruchten zonder koraal
  • 2 limoenen
  • 2 el gehakte dille
  • 4 el olijfolie
  • peper

Werkwijze:

  1. Zet de borden in het vriesvak gedurende 5 minuten.
  2. Snijd de sint-jakobsvruchten in zon fijn mogelijke plakjes en schik ze op de gekoelde borden.
  3. Zet ze koel weg tot net voor het opdienen.
  4. Meng het sap van 1 limoen met de dille en de olijfolie, breng op smaak met peper en zet weg op kamertemperatuur.
  5. Snijd de overblijvende limoen in fijne partje.
  6. Lepel net voor het opdienen de saus over de sint-jakobsvruchten en versier met de limoenplakjes.

top100-wit1

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

21-11-08

715. Zalm met pittige savooikool.

 

week van de smaak

 

zalm met savooikool

Benodigdheden:

  • 750 gr zalmfilet
  • peper en zout
  • 1 citroen
  • 1 kg savooikool
  • 1 ui
  • 2 el olie
  • 5 el crème fraîche
  • 1 stukje verse mierikswortel
  • keukengaren
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Was de zalmfilet, dep hem droog en snijd hem in 8 stukken.Wrijf de zalm in met peper en zout. Spoel de citroen heet af, wrijf hem droog en snijd hem in acht schijven. Leg op elk stuk zalm een citroenschijfje en bind hem vast met keukengaren. Maak de savooikool schoon, snijd hem in vieren en verwijder de stronk. Snijd de kool in grote stukken. Pel en snipper de ui.
  2. Verhit 1 el olie. Smoor de ui en de kool ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met 6-7 el water en de crème fraîche. Laat de kool ca. 10 minuten verder  smoren met het deksel op de pan.
  3. Verhit ondertussen 1 el olie in een grote pan. Bak de zalm eerst ca. 3 minuten aan de kant zonder citroen, draai de zalm om en bak hem nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Schil de mierikswortel, spoel hem af en rasp hem over de kool. Breng deze nogmaals op smaak en serveer met de zalm.

top100-wit1

19-11-08

714. Puree van wintergroenten met staartvis.

 

week van de smaak

 

puree van wintergroenten met staartvis

Benodigdheden voor de puree:

  • 500 gr pastinaak
  • 500 gr pompoen
  • 500 gr aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 50 gr boter
  • peper en zout

Benodigdheden voor de vis:

  • 1 kg staartvis
  • bloem
  • 40 gr boer
  • 1 dl witte wijn
  • enkele blaadjes bladpeterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de groenten en snij ze in blokjes van gelijke grootte. Snipper de sjalotten fijn. Doe alles in een pan en giet er water bij tot de groenten onderstaan. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet dan het kookvocht af en laat de groenten eventjes drogen op het vuur. Stamp met wat boter tot puree en kruid met peper en zout. Hou warm.
  2. Snij de vis in stukken van ongeveer 50 gr. Wentel ze door de bloem, gekruid met peper en zout. Bak de vis goudgeel en gaar in de helft van de boter. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  3. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken tot sausdikte. Bind de jus met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Lepel er wat saus bij en werk af met peterselie.

top100-wit1

02-11-08

701. Mul met chermoula.

mul met chermoula

 

Benodigdheden:

  • 4 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 50 gr verse koriander
  • 2  tl paprikapoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • snuifje chilipoeder
  • 150 ml olijfolie
  • 4 el citroensap
  • 8 mullen à 175 gr, schoongemaakt en ontschubt

Werkwijze:

  1. Maak eerst de chermoula. Maal de knoflook en het zeezout fijn in een vijzel. Werk geleidelijk de koriander en specerijen erdoor. Doe dit mengsel in een kom en klop geleidelijk de olie erdoor en vervolgens het citroensap.
  2. Maak 3-4 diagonale inkepingen aan beide kanten van de vissen. Druk de chemoula in de inkepingen. Leg de vis in een niet-metalen kom, dek deze af en laat de vis 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de grill voor. Bak de vis 4-5 minuten aan elke kant, tot het vlees gemakkelijk loslaat. Serveer vis meteen, gegarneerd met koriandertakjes en limoenkwartjes.

rank_image-4

 

top100-wit1

22-10-08

693. Kipfilet gevuld met steurgarnalen.

opgevulde kipfilet

 

Benodigdheden:

  • 4 kipfilets van elk 200 gr
  • 150 gr verse spinazie, gesneden en
    geblancheerd in heet zout water
  • 4 plakjes parmaham
  • 16 steurgarnalen, gepeld en schoongemaakt
  • 450 gr droge tagliatelle
  • 55 gr boter
  • 3 fijngesneden preien
  • 1 grote geraspte wortel
  • 1,5 dl dikke mayonaise
  • 2 grote rode gekookte bieten

Werkwijze:

  1. Vet 4 grote stukken auminiumfolie in en leg ze apart. Leg elk stukje kip tussen twee vellen bakpapier en rol ze met een deegroller plat.
  2. Verdeel de helft van de spinazie over de kip, leg op elk stuk een plakje ham en hierop spinazie. Leg hierop 3-4 garnalen en rol elk lapjes vlees op. Rol elk rolletje in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
  3. Doe ondertussen de pasta in een kom kokend water met zout en kook hem beetgaar. Giet de pasta af en schep hem in een schaal.
  4. Smelt de boter in een pan en bak de prei en de wortel 3 minuten. Schep de groenten op de pasta.
  5. Pureer in een keukenrobot 1 rode biet met de mayonaise , wrijf het mengsel door een zeef en schep dit rondom de pasta en de groenten.
  6. Snijd de andere biet in ruuitjes en leg deze langs de mayonaiserand. Haal de folie van de kipfilets en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze op de groenten en de pasta en serveer dadelijk.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

15-10-08

688. Risotto met mosselen.

risotto met mosselen

Benodigdheden:

* 1 teentje knoflook
* 1 kg mosselen
* 1 el olijfolie
* 1 ui
* 1 1/2 blokje visbouillon
* 2 el olijfolie
* 200 gr risotto rijst
* 75 ml droge witte wijn
* 3 takjes peterselie
* 1 el roomboter

Werkwijze:

  • Spoel 1 kilo mosselen onder koud stromend water en verwijder de open exemplaren
  • Pel 1 teentje knoflook, pers deze uit boven een pan en voeg 1 eetlepel olijfolie en de mosselen toe. Bak de mosselen ca. 4 minuten, schep ze goed om en haal de mosselen uit de pan. Zeef en bewaar het mosselvocht
  • Haal de mosselen uit de schelp en houd enkele schelpen apart voor garnering
  • Pel en snipper 1 ui
  • Breng 750ml water met 11/2 blokje visbouillon aan de kook
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie, bak de ui ca. 3 minuten en voeg 200g risotto rijst (Lassie) toe
  • Bak de rijst tot deze gaat glanzen en voeg 75ml droge witte Huiswijn (Super) toe en laat deze op een hoog vuur verdampen
  • Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en laat de risotto zachtjes koken en voeg steeds wat bouillon toe, als het vocht bijna verdampt is
  • Schenk na ca. 15 minuten het mosselkookvocht erbij en schep de mosselen zonder schelp door de risotto en warm goed door
  • Was en hak 3 takjes peterselie
  • Schep 1 eetlepel roomboter door de risotto en garneer met de mosselschelpen
  • Bestrooi de risotto met de peterselie.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

09-10-08

684. Piri piri garnalen.

piri piri garnalen

 

Benodigdheden:

  • 1,3 dl olie
  • 2 el gedroogde chilivlokken
  • 4 tenen geperste knoflook
  • 1 kg gepelde garnalen
  • 75 gr boter
  • 60 ml citroensap

Werkwijze:

  1. Doe de olie, de chilivlokken, knoflook en 1 tl zout in een grote niet-metalen kom en meng alles goed. Voeg de garnalen toe en bedek ze met het mengsel. Zet de garnalen 3 uur in de koelkast; roer af en toe en draai ze af en toe om.
  2. Laat de grill heel heet worden. Leg de garnalen in een enkele laag op een grillplaat en bestrijk ze met de olie-chilimarinade. Gril de garnalen ongeveer 5 minuten, of tot ze gaar zijn, draai ze na 2 minuten om.
  3. Doe intussen de boter en het citroensap in een steelpannetje en smelt de boter. Serveer de garnalen heet, besprenkel ze met het boter-citroenmengsel en geeft er rijst of een gemengde salade bij.

rank_image-4

 

 top100-wit1

top100cookingsite

 

02-10-08

683. Marmietje van sint-jakobsnoten.

marmietje van sint-jakobsnoten

 

Benodigdheden:

  • 12 sint-jakobsnoten
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 groene paprika in reepjes
  • 400 ml visfond
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl room
  • 1 el boter
  • 1 el citroensap
  • een 12-tal verse basilicumblaadjes
  • 1 capsule saffraan
  • peper en zout
  • instantsausbinder
  • 100 gr gekookte penne

Werkwijze:

  1. Verwarm de boter in een kookpan en laat de paprika-reepjes hierin een 5-tal minuten stoven.
  2. Breng de visfond aan de kook met de witte wijn en leg er de sint)jakobsnoten in. Dek af, breng tot tegen het kookpunt en laat dan 2 minuten pruttelen. Neem van het vuur en laat 15 minuten rusten.
  3. Giet 1/2 l van het kookvocht en 1 dl room bij de paprikareepjes en breng aan de kook. Voeg de saffraan toe en bind heel lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout, wat citroensap, en fijngesneden basilicumblaadjes.
  4. Voeg de gekookte penne toe.
  5. Schep de bereiding in diepe borden en leg in elk bord 4 sint-jakobsvruchten.

 

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

25-09-08

671. Atlantische zalm uit de oven.

zalm uit de oven

 

Benodigdheden:

  • 16 gehalveerde kerstomaatjes
  • 150 gr vese, rijpe ananas in stukjes
  • 4 zalmfilets met vel
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • 100 gr rucola
  • 4 el basilicum

Werkwijze:

  1. Verwarl de oven voor op 180°C. Schep de kerstomaatjes en de ananas door elkaar.
  2. Bekleed een bakplaat met een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om de vier zalmfilets in te verpakken. Leg de zalmfilets op de folie en bestrooi ze met peper en zout. Verdeel het tomaat-ananasmengsel over de filets. Meng de balsamicoazijn en de olijfolie en druppel dit over de zalm. Vouw het pakketje met de vis dicht en leg het 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de zalm ondoorzichtig maar nog wel sappig is.

  3. Maak een bedje van rucola in het midden van elk bord. Haal de zalmfilets uit de folie en leg ze op het bedje. Schep het tomaat-ananasmengsel erover, besprenkel ze met wat kookvocht en bestrooi ze tot slot met basilicum.

rank_image

top100-wit1

top100cookingsite

30-08-08

665. Waterzooi van kip.

waterzooi van kip

 

Benodigdheden:

  • 1ui gepeld en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 4 dl visfond
  • 1 in reepjes gesneden prei
  • 2 in dunne plakjes gesneden wortel
  • 2 in stukjes gesneden witte selder
  • 800 gr visfilet
  • peper
  • 1 dl room
  • 100 gr grijze garnalen
  • 1 el gehakte peterselie

Werkwijze:

  1. Stoof de ui in de olie aan
  2. Voeg er de visfond en de groenten bij. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje 3 min. pruttelen.
  3. Snij de vis in hapklare stukken en schik ze op de groenten.
  4. Breng op smaak met peper en dak af. Laat een drietal minuten garen.
  5. Voeg er de room bij, dek af en laat nog 3 minuten op een zacht vuurt verder garen.
  6. Strooi er de garnalen en de gehakte peterselie over en dien op.

top100-wit1

 

top100cookingsite

01-07-08

652. Stoofpotje van botervis.

 

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 800 gr botervisfilet
  • 4 el sesamolie
  • 4 dl visfumet
  • 1 el madrascurrypoeder
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 courgette, grof gesneden
  • 2 preistengels, grof gesneden
  • 3 wortelen grof gesneden
  • 250 gr paddestoelen
  • 1/2 limoen, geperst

Werkwijze:

  1. Snij de botervis in blokjes en bak hem aan in olie
  2. Breng de fumet aan de kook en doe er het currypoeder en de kokosmelk bij. Laat vijf minuten inkoken en voeg de visblokjes toe. Laat de vis zachtjes verder garen.
  3. Blancheer de prei, courgette en wortel. Bak de paddestoelen in een pan met wat olie. Doe alle groenten bij de vis. Werk af met het limoensap.

19-06-08

646. Afrikaans visstoofpotje.

 

visstoofpotje

Benodigdheden:

  • 4 moten van 200 gr koningsvis
  • 1 grote ui in ringen gensneden
  • 1 in rode in dunne reepjes gesneden paprika
  • 1,5 dl olie
  • 80 ml citroensap
  • 1 tl cayennepeper
  •  1 dl visbouillon

Werkwijze:

  1. Leg de vis in een ondiepe niet-metalen schaal en verdeel de ui en parika erover. Meng 80 ml olie met het citroensap en de cayennepeper en sprenkel dit over de vis. Dek de schaal af en laat de vis 30 min. in de koelkast marineren.
  2. Haal de ui en paprika uit de schaal en dep ze droog. Verhit 2 el van de rest van de olie in een diepe pan en voeg de ui en paprika toe. Zet het vuur laag en bak de groenten in 10 min. onder af en toe roeren zacht. Haal intussen de vis uit de marinade en dep hem droog. Bewaar de marinade.
  3. Schep de ui en paprika op een bord en verhit de rest van de olie in de pan. Schroei de vis aan beide kanten dicht en voeg dan de ui en parika, de marinade en de bouillon toe. Breng alles aan de kook, zet vuur lager en laat de stoofpot afgedekt nog 7 min. sudderen, of tot de vis gaar is. Breng het geheel op smaak, schep de vis op borden en verdeel de ui en paprika erover.

22-03-08

636.Garnalen met kokos.

garnalen met kokos
Benodigdheden:

  • 60 gr gedroogde kokos
  • 50 gr vers broodkruim
  • 1 tl chinees vijfkruidenpoeder
  • 1/2 tl zout
  • de fijngeraspte schil van een limoen
  • 500 gr rauwe garnalen
  • olie
  • citroenpartjes

Werkwijze:

  1. Meng in een kom de gedroogde kokos met het broodkruim, het vijfkruidenpoeder, zout en limoenrapsel
  2. Klop in een andere kom het eiwit los.
  3. Spoel de garnalen en dep ze droog
  4. Dompel ze één voor één in het eiwit en haal ze dan door het kruidenmengsel tot ze er rondom mee bedekt zijn
  5. Verhit de olie in een pan en roerbak de garnalen tot ze goudbruin zijn
  6. laat ze goed uitlekken en dien op met citroenpartjes.

21-11-07

600. Zalmpakketjes met spinazie en knoflook.

zalmpakketje-spinazie-knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr spinazie
  • 500 gr aardappels
  • 600 gr zalmfilet
  • 2-3 takjes peterselie
  • 2-3 sjalotjes
  • 2 el kappertjes
  • 2-3 el boter
  • 2 bollen knoflook
  • 1 onbespoten limoen
  • peper en zout
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Schil de aardappels, spoel ze af en snijd ze in dunnen schijfjes. Dep de zalmfilet droog en verdeel hem in vier gelijke stukken.
  2. Was de peterselie en snijd hem klein. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de kappertjes klein. Klop de peterselie, de sjalotjes en de kappertjes door de boter.
  3. Snijd de bollen knoflook doormidden. Spoel de limoen, dep hem droog en snijd hem in schijfjes.
  4. Neem vier grote stukken bakpapier. Verdeel de aardappelschijven over het midden van het bakpapier. Strooi er wat zout en peper over. Leg de spinazie en de zalm erop. Verdeel de kappertjesboter in stukjes over de zalm en leg er een schijfje limoen op. Leg in elke pakketje een halve knoflookbol.
  5. Vouw het papier samen en sluit goed aan de randen. Bak de vispakketjes ca. 20 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.

26-09-07

583. Roodbaars uit de oven.

roodbaarsfilet_groente


Benodigdheden:

  • 4 doradefilets
  • 2 aardappelen
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • 2 glazen witte wijn

Werkwijze:

  1. Spoel en droog de schoongemaakte vis en leg hem op de bakplaat
  2. Omgeef hem met de in plakjes gesneden aardappel, tomaat en paprika en bedek hem met schijfjes knoflook
  3. Bestrooi met grofzout en besprenkel met olijfolie en schuif de vis in de oven op 180°.
  4. Blus na ongeveer 20 min. met de witte wijn en laat de vis bij een verlaagde temperatuur nog ongeveer 40 min. garen.

13-07-07

570. Gebakken prei met zalm.

gebakken prei


Benodigdheden:

  • 3 gewassen preien,
  • 4 lenteuitjes
  • 10 draadjes saffraan
  • 1 el kappertjes
  • 2 el boter
  • 1 el olijfolie
  • 4 zalmfilets

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de dprei en lentui in korte stukjes en doe deze met de saffraan, kappertjes, oter en 185 ml water in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en ak 1 uur.
  2. Verhit een pan op hoog vuur en doe er de olijfolie in. Bak de zalm 2 min. op het vel en draai om. Dek af, temper het vuur en bak nog 3 min.
  3. Leg de zalm op de borden en schep er de gebakken prei bij.

24-06-07

563. Geroosterde sint-jakobsruchten met gekruide aardappelen.

aardappelen%20met%20verse%20kruiden


Benodigdheden:

  • 12 grote sint-jakobsvruchten
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • 500 gr geschilde aardappelen
  • 1 el olijfolie
  • 25 gr ontpitte en grofgehakte zwarte olijfen
  • 1 el fijngehakte bladpeterselie
  • truffelolie

Werkwijze:

  1. Kook de aardappeln net gaar in een pan kokend water met een snuifje zout. Giet het water af en prak de aardappelen met een vork tot grove brokken. Voeg de olijven, de olijfolie, peterselie, en eventueel enkele druppels truffolie en peper en zout naar smaak toe, en meng goed.
  2. Doe de sint-jakobsschelpen in een kom, voeg de olijfolie en peper en zout toe. Gril de sint-jakobsvruchten 1 min aan iedere kant op een voorverwarmde grillpan.
  3. Doe een portie aardappelen op een bord en leg de sint-jakobsvruchten erbovenop en besprenkel met wat truffelolie.

 

22-05-07

549. Tongfilets met mosterd.

tongfilets-op-florentijnse-wijze


Benodigdheden:

  • 4 tongen zonder vel
  • 4 tomaten
  • 4 el paneermeel
  • 1 soeplepel graanmosterd
  • 4 sl water
  • 100 gr boter
  • 1,5 dl witte wijn
  • tuinkers
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kruid de tongen met peper en zout en schik ze in een ovenschaal.
  2. Ontpit de tomaten en snij ze in stukjes
  3. Strijk over iedere tong wat mosterd en strooi er de in stukjes gesenden tomaat over, alsook de chapelure.
  4. Giet de wijn rond de tongen zonder de chapelure te bevochtigen en ze alles in de oven op 180° C gedurende 18 à 20 min.
  5. Breng de soeplepels water aan de kook en voeg er de boter aan toe en de eetlepels graanmosterd.
  6. Roer goed tot u een sausje bekomt.
  7. Wanneer de tongen gaar zijn, haalt u ze uit de oven.
  8. Leg op ieder bord een tong, overgiet met de saus en dien op met de tuinkers en gekookte aardappelen.

 

12-05-07

542. Gegrilde zalm met gemarineerde komkommer;

gegrilde%20zalmfilet_2

Benodigdheden:
  • 4 zalmfilets, elk 200 gr
  • 1 el sesamolie
  • zwarte peper en zout

Gemarineerde komkommer:

  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer de komkommer over de lengte, schep de zaadjes uit, en snijd het komkommervlees in blokjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat intrekken.
  2. Bestrooi de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op een voorverwarmde grillpan en gril 4 min. Keer de zalm om en gril nog nog 1 min.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien dan op met de gemarineerde komkommer en een knapperige salade.

09-05-07

536. Sint-Jakobsvruchten, appelmarmelade met vanille.

sint-jacobsvrucht

 Benodigdheden:

  • 6 sint-jakobsvruchten
  • 1 appel golden
  • 1 granny smith
  • 1 vanillestokje
  • 1 el ingekookte balsamico

Werkijze:

  1. Bereid de compote door de appels in kleine dobbelsteentjes te snijden, en ze snel tot compte te koken, samen met het in vieren gespleten vanillestokje
  2. Haal het vanillestokje eruit en laat het gedurende 1 uur in de oven drogen op 100° C
  3. Verdeel de sint-jakobsvruchten in tweeën, bak ze, en maak er een spiesje van met de vanillestokjes.
  4. Strooi er grof zeezout over.
  5. Leg ze op de compote en giet er een dun straaltje balsamico rond.

05-05-07

533. Kabeljauw met zomerse groenten en pasta.

kabeljauw

Benodigdheden:

* 1 bot witte en groene asperges
* 1 venkel
* 1 rode paprika
* 250 gr. tomaten
* 200gr. peultjes
* 1 courgette
* 4 moten kabeljauw
* zwarte tagliatelli
* olijfolie
* 1 plak lasagne
* groene kruiden
* visbouillon

Werkwijze:

1. De pasta beetgaar koken.
2. De groenten wassen en stukjes snijden en alles apart beetgaar koken, de paprika in schijven snijden en bakken in wat boter.
3. Paprikasaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
4. Groene kruidensaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
5. De kabeljauw zachtjes pocheren in visbouillon.
6. De gekookte lasagne in ruitvorm snijden.
7. Wat olijfolie opwarmen, hierin de groenten en de pasta mengen, de smaken laten harmoniseren, lichtjes kruiden naar smaak .
8. De groenten- en pastamengeling midden op het bord schikken, hierop de kabeljauwmoot en versieren met de paprikaringen rondom komt de saus en het ruitje van lasagne.

21-03-07

506. Gebakken mosselen met paprika en ui.

gebakken%20mosselen

Benodigdheden:

* 600 gr gekookte mosselen, zonder schelp.
* 2 kl olie
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 1 grote ui
* 1 bosje bieslook
* 2 knoflookteentjes
* 2 el italiaanse kruiden

Werkwijze:

1. Snijd de paprika's in blokjes. Hak de ui. Knip de bieslook fijn.
2. Verhit de olie in een pan en stoof de paprika en de ui. Bestrooi met italiaanse kruiden, doe de mosselen erbij en voeg de geperste knoflook toe.
3. Laat nog even stoven en bestrooi net voor het opdienen met de bieslook.

16-12-06

462. Geroosterde sint-jakobsschelpen met gekruide aardappelen.

tn_sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

* 12 grote sint-jakobsschelpen, zonder koraal
* 1 el olijfolie
* peper en zout

Gekruide aardappelen:

* 500 gr aardappelen geschild
* 1 el olijfolie
* 25 gr ontpitte zwarte olijven
* 1 el fijngehakte peterselie
* enkele druppels truffelolie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Kook de aardappelen net gaar in een pan kokend water met een snuifje zout. Giet het water af, en prak ze met een vork tot grove stukken. Voeg de olijfolie, olijven, peterselie, eventueel enkele druppels truffelolie en peper en zout toe, en meng goed.
2. Doe de sint-jakobsschelpen in een kom, voeg olijfolie en peper en zout toe. Gril de sint-jakosschelpen 1 min. aan iedere kant op een voorverwarmde grillpan. Doe ze op een bord en laat even rusten.
3. Rangschik een portie aardappelen op ieder bord, leg de sint-jakobsschelpen erbovenop en besprenkel met wat truffelolie.