20-04-09

772. Pasta met tonijn en pepers.

 

pasta met tonijn

 

Benodigdheden:

  • 300 gr pastaschelpen
  • 2 el olijfolie
  • 1 fijngehakte ui
  • 4 geplette teentjes knoflook
  • 400 gr rode pepers uit blik, uitgelekt en fijngesneden
  • 425 gr tonijn uit blik
  • 250 ml water
  • 60 ml citroensap
  • verse basilicum

Werkwijze:

  1. kook de pasta gaar in een grote pan met kokend water tot hij gaar is. Giet de pasta af en spoel af onder koud water.
  2. Verhit de olie in een pan. Roerbak de ui en de knoflook tot de ui mals is.
  3. Voeg de pepers, tonijn, het water en sap toe en breng het mengsel aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
  4. Garneer de pasta met de saus.

top100-wit1

01-01-09

765. Borsjtsj.

 

rode bietensoep

Benodigdheden:

  • 1,5 kg grote rode bieten, geschild
  • 2,5 dl water
  • 6 tl bastardsuiker
  • 1,25 dl citroensap
  • 3 eieren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Rasp de bieten. Doe bieten, water en suiker in een pan en verhit alles al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
    Gedeeltelijk afgedekt 30 minuten laten sudderen: water regelmatig afschuimen.
  2. Voeg citroensap toe en laat alles 10 minuten zonder deksel sudderen. Haal pan van het vuur.
  3. Klop de eieren en giet ze beetje bij beetje bij het bietenmengsel.
    Blijf kloppen en zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften.
    Voeg peper en zout toe.
    Laat de soep afkoelen, zet de afgedekte pan in de koelkast. Garneer de bietensoep eventueel met een schep zure room.

top100-wit1

30-12-08

761. Carpaccio met prei, oester en truffelvinaigrette.

 

Dit wordt het laatste postje voor 2009!
Ik hoop dat jullie hier genoten hebben van
al dat culinairs.

Voor 2009 wens ik jullie vooral een goede gezondheid.
Want zonder dit kunnen we zeker niet in optimale condities
verder.

Geniet van de jaarswisseling en al het lekkers!

 

Een fijn, gezond, overdonderd, sprankelend en vredevol 2009!

 

Happy New Year!!!!

 

happy new-year

 

Benodigdheden:

  • 2 preistronken
  • 12 plakjes carpaccio van ree, hert of rund
  • bieslook
  • 12 oesters
  • 1 kl moster
  • 1 el truffelpuree
  • 2 el water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 8 el olijfolie
  • 2 el notenolie
  • geschaafde parmezaan

Werkwijze:

  1. snij de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
  2. Meng de moster, water , azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette.
  3. Open de oesters en voeg het sap bij de vinaigrette.
  4. Leg de gegaarde prei in de vinaigrette
  5. Schik de prei op de borden, leg er de carpaccio over en dan de oesters.
  6. Giet er de saus over en versier met wat bieslook en de geschaafde parmezaan.

top100-wit1

22-12-08

749. Tongrolletjes met rivierkreeftenboter.

 

tongrolletjes

Benodigdheden:

  • 8 tongfilets
  • 2 el citroensap
  • 30 gr rivierkreeftenboter
  • 30 gr bloem
  • 50 ml witte wijn
  • 250 ml water
  • 50 ml room
  • 100 gr garnalen
  • 1 lente-uitjes
  • 2 tomaten

Werkwijze:

  1. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en snij in blokjes
  2. Was het lente-uitjes en snij in rondjes
  3. Besprenkel de tongfilets met het citroensap en kruid met peper en zout. Rol de filets op en leg ze in een schotel geschikt voor de microgolfoven.
  4. Meng de rivierkreeftenboter met de bloem en bestrijk de filets met dit mengsel. Voeg de wijn, het water, de room, de garnalen, het uitje en de tomaten toe en meng goed. Dek af en laat 8 minuten garen in de micro.
  5. Haal de filets uit de schotel, klop de saus glad en kruid met peper en zout. Serveer de filets overgoten met de saus.

top100-wit1

13-12-08

734. Kipscaloppine met gremolata.

 

kipscaloppine

 

Benodigdheden:

  • 1 grote rode paprika
  • 100ml droge witte wijn
  • 100ml water
  • 1 kopjes grofgehakte peterselie
  • 1 el grofgeraspte citroenschil
  • 1 el citroensap
  • 1 teentje knoflook in vieren gesneden
  • 4 enkele kippefilets
  • 4 plakes prosciutto

Werkwijze:

  1. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten. Rooster de paprikapartjes in de oven bij 250°C, gesneden kant onder, tot de velletjes krullen en zwart worden. Dek de paprikastukjes 5 minuten af met plastic. Verwijder de velletjes. Doe de parika, de wijn en het water in de keukenmachine en maak er een vrijwem glad mengsel van. Zet het paprikamengsel apart.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de peterselie, de citroenschil, het citroensap en de knoflook in de keukenmachine en maak er een gladde gremolata van.
  3. Snijd de kippefilet horizontaal door en laat alleen een randje dicht. Klap de kipfilets open en leg er plasticfolie tussen. Klop met een vleeshamertje zachtjes op de filet tot ze nog maar ongeveer 1 cm dik zijn. Verdeel de gremolata over de filets. Rol elke filet op en sluit aldus de vulling in. Verpak elk rolletje in een plakje prosciutto. Steek door elk rolletje een prikker.
  4. Leg de kiprolletjes in een grote, ingevette en ondiepe ovenschaal. Bak ze onafgdekt ongeveer 30 minuten in de oven bij 180°C.
  5. Doe ondertussen het paprikamengsel in een kleine steelpan. Breng het aan de kook en laat het op een laag vuur en onafgedekt oe de saus van de kip erbij. Breng het mengsel aan de kook. Serveer de kip bij de paprikasaus.

top100-wit1

01-10-08

681. Stoofpotje van kreeft met witloof en pastis.

stoofpotje van kreeft

 

Benodigdheden:

  • 2 levende kreeften van 850 gr.
  • 5 l water
  • 150 gr zeezout
  • 1 bussel dille
  • 4 stronken witloof
  • 1 dl pastis
  • 2 dl kreeftenfond
  • 1 dl room
  • snuifje suiker
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng het water aan de kook met het zeezout, suiker en dill. Giet het over de kreeften en laat deze hierin afkoelen. Snij de witloofstronken overlangs in twee en stoof deze even in een beetje olijfolie. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker. Voeg een beetje water toe en dek af. Gaar het witloof en bewaar het kookvocht.
  2. Breng het kookvocht samen met de pastis, fond en room aan de kook. Kruid met peper en zout. Verdeel de kreeften overlangs in twee en open de scharen. Haal het vlees uit de kreeften en warm op in de saus. Serveer met het witloof en werk af met dille.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

22-05-07

549. Tongfilets met mosterd.

tongfilets-op-florentijnse-wijze


Benodigdheden:

  • 4 tongen zonder vel
  • 4 tomaten
  • 4 el paneermeel
  • 1 soeplepel graanmosterd
  • 4 sl water
  • 100 gr boter
  • 1,5 dl witte wijn
  • tuinkers
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kruid de tongen met peper en zout en schik ze in een ovenschaal.
  2. Ontpit de tomaten en snij ze in stukjes
  3. Strijk over iedere tong wat mosterd en strooi er de in stukjes gesenden tomaat over, alsook de chapelure.
  4. Giet de wijn rond de tongen zonder de chapelure te bevochtigen en ze alles in de oven op 180° C gedurende 18 à 20 min.
  5. Breng de soeplepels water aan de kook en voeg er de boter aan toe en de eetlepels graanmosterd.
  6. Roer goed tot u een sausje bekomt.
  7. Wanneer de tongen gaar zijn, haalt u ze uit de oven.
  8. Leg op ieder bord een tong, overgiet met de saus en dien op met de tuinkers en gekookte aardappelen.

 

21-05-07

548. Sabayon met aardbeiencoulis en witte druiven.

sabayonFraises

Benodigdheden:

  • 4 eieren
  • 4 eierschaaltjes muskaatwijn
  • 4 soeplepels suiker
  • 8 soeplepels aardbeiencoulis
  • 250 gr aardbeien
  • 8 sl water en 8 sl suiker
  • 1 dikke tros witte druiven zonder pitten

Werkwijze:

  1. Doe de eidooiers met de suiker en de msukaatwijn in een steelpannetje en klop stevig op een licht vuurtje tot u een schuimige sabayon benkomt.
  2. Meng de druiven met de aardbeiencoulis en schik ze in glazen coupes en giet er de warme sabayon over.

06-04-07

514. Paastulband

paastulband

Benodigdheden:

* 25 gram roomboter
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 theelepels gemalen kardemomfruit
* 2 eetlepels witte basterdsuiker
* 500 gram witbroodmix
* 2 takjes rozemarijn
* 50 gram pijnboompitten
* 125 gram rozijnen
* 1 sinaasappel
* 1 deciliter water

Werkwijze:

1. Sinaasappel goed schoon boenen en schil eraf raspen. Sinaasappel uitpersen. Abrikozen in stukjes knippen.

2. In een pan de sinaasappelsap met 1 dl water, rozijnen en abrikozen aan de kook brengen en circa 10 minuten zachtjes verwarmen en vocht laten verdampen. Laat dit hierna 5 minuten afkoelen.
3. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren en laten afkoelen. Rozemarijnnaaldjes van takjes ritsen en fijnhakken.
4. Tulbandvorm invetten.
5. In kom broodmix, rozemarijn, sinaasappelrasp, suiker en kardemom door elkaar mengen. Met de handmixer olie en 3 dl handwarm water erdoor mengen. Blijven mengen tot soepel en elastisch deeg ontstaat. Rozijnenmengsel erdoor mengen.
6. Het deeg tot een worst vormen en in de tulbandvorm leggen. Afdekken met aluminiumfolie en het deeg op een warme plaats circa 30 minuten laten rijzen.
7. Oven voorverwarmen op 200 °C.De tulband(met aluminiumfolie erop) in midden van oven ca. 20 minuten bakken.
8. Aluminiumfolie eraf halen en de tulband in nog circa 10 minuten goudbruin en gaar bakken.
9. Uit de oven de tulband ongeveer 5 minuten in vorm laten afkoelen. Stort de tulband op een groot bord.
10Royaal bestrooien met poedersuiker. Tulband laten afkoelen en vlak voor het serveren opnieuw met poedersuiker bestrooien.

20-03-07

502. Ham met portosaus.

pic27

Benodigdheden:

* 1 el maïszetmeel
*150 ml water
* 1 vetarm bouillonblokje
* 250 gr champignons
* 3 el tomatenpuree
* 4 el room
* 100 ml porto
* 8 plakjes magere ham
* peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Leng het zetmeel aan met het water en voeg het bouillonblokje toe. Zet de pan op het vuur en laat indikken.
2. Doe er champignons, de tomatenpuree, de room en de porto bij en breng op smaak met peper en zout. Bind de saus door ze 3 min. te laten inkoken.
3. Bak de plakjes ham in een pan. Plooi ze in 2 en leg ze in een ovenschaal. Giet er de portosaus over en zet 10 min. in de oven.

25-01-07

481. Liefdesappeltjes met vanillesaus.

3

Benodigdheden:

* 2 grote granny smith appels
* 6 el suiker
* 3 el water
* rode en groene kleurstof voor desserts
* 100 ml vanillepudding

Werkwijze:

1. Schil de appels en laat ze heel. Haal met een speciaal lepeltje een tiental kleine bolletjes uit elke spatel. Steek ze op een houten prikkertje.
2. Maak een karamelsaus met de suiker en het gekookte water. Laat inkoken, maar zorg ervoor dat de karamel niet bruin kleurt. Giet de karamel in 2 schaaltjes: doe in het ene schaaltje enkele druppeltjes rode kleurstof en in het andere enkele druppeltjes groene kleurstof.
3. Haal de helft van de appelbolletjes door de groene saus voordat die opgestijfd is en de andere helft door de rode saus. Leg ze op een licht ingevet blad aluminiumfolie.
4. Verdeel de vanillepudding over de dessertborden, leg er de appelbolletjes in en dien onmiddellijk op.

20:02 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: appelen, suiker, water, vanillepudding |  Facebook |