03-07-08

654. Waterkerssoep.

 

Waterkers bevat heel veel vitamientjes en is de basis voor een overheerlijke soep.

waterkerssoep

 

Benodigdheden:

  • 1 prei in ringetjes gesneden
  • 250 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen
  • 0,5 dl kippenbouillon
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 4 bosjes waterkers
  • 3el crème fraîche
  • plukjes waterkers om te garneren

 

  1. Verhit de boter in een pan en fruit de prei al roerend gaar zonder te laten kleuren.
  2. Voeg de aardappelen, de bouillon, de nootmuskaat en wat peper en zout toe. Breng aan de kook en laat een deksel 5 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de waterkers toe en laat nog 10 minuten zachtjes meekoken.
  4. Laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met de mixer. Spoel de soeppan schoon en zet er een zeef in.
  5. Roer de gepureerde soep met de achterkant van een houten lepel door de zeef en druk de puree goed uit, zodat alleen de harde steeltjes van de waterkers in de zeef achterblijven.
  6. Proef of er nog zout of peper bij moet en roer de crème fraîche door de soep. Warm de soep door zonder ze te laten koken. Garneer de soep met de plukjes waterkers en een scheutje room.

 

21-12-07

617. Waterkers-Vichyssoise.

waterkersoep

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 3 grote in ringen gesneden preien
  • 350 gr aardappels in blokjes
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4,5dl water
  • 1 laurierblad
  • 175 gr waterkers
  • 2 dl room
  • peper en zout
  • waterkers om te garneren

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur en bak de prei ongeveer 3 min. tot hij zacht wordt.
  2. Voeg de aardappels, bouillon, water en laurier toe. Breng aan de kook, zet daarna op een laag vuur en laat met het deksel op de pan in ca 25 min. gaarkoken. Verwijder het laurierblad.
  3. Voeg de waterkers toe en laat die onder doorroeren nog 2-3 min meekoken tot hij helemaal geslonken is.
  4. Laat de soep iets afkoelen en mix de soep.
  5. Schenk de soep in een grote kom en roer de helft van de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
  6. Dien de soep op in de borden en garneer met de rest van de room en een waterkersblaadje. 

29-07-07

573. Chinese omelet.

chinese-omelet


Benodigdheden:

  • 3 eieren
  • 1 el mirin
  • 1 tl sojasaus
  • 250 gr krabvlees
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl olijfolie
  • 90 gr taugé
  • 20 gr waterkers
  • 4 tl olie
  • 2 lente-uitjes
  • 1 grote rode peper en dunne plakjes

Werkwijze:

  1. Klop de eieren, mirin en sojasaus. Kruid met peper en zout en zet weg.
  2. Meng krabvlees, citroensap en olijfolie. Kruiden met peper en zout en schep om. Voeg taugé en waterkers toe en zet ook weg.
  3. Verhit 1 tl olie in de pan op halfhoog vuur. Schep er wat eimix in en draai rond, zodat het ei een dun laagje vormt op de bodem van de pan. Blijf bakken tot het ei gaar is en schuif de omelet dan op een bord.
  4. Herhaal dit tot je 4 dunne omeletjes hebt en voeg eventueel extra olie toe.
  5. Leg elke omelet op een voorverwarmd bord, voeg het krabmengsel toe en rol de helft van de omelet eroverheen.
  6. Bestrooi met lente-ui en de rode peper en serveer.