15-11-07

598. Provencaalse kip met knoflook.

provencaalse kip met knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 hele kip van ongeveer 1,5 kg
  • peper en zout
  • 1-2 el olie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 bollen knoflook
  • 1 citroen
  • 2-3 takjes verse salie
  • keukengaren

Werkwijze:

  1. Was de kip grondig van binnen en van buiten en dep hem droog. Wrijf de binnenkant van de kip flink in met peper en zout. Bind de kip op met keukengaren. Roer de olie, het paprikapoeder en wat zout en peper door elkaar. Strijk de kip in met de olie. Leg de kip op een bakblik en braad ze ca. 1 uur in een voorverwarmde oven van 200°C.
  2. Verdeel de bollen knoflook in teentjes en leg de ongepelde teentjes na ca. 15 min. van de baktijd om de kip heen. Strijk het braadvocht dat tijdens het braden ontstaat af en toe over de kip.
  3. Was de citroen en snijd hem in grove stukken. Was de salie en pluk de blaadjes van de takjes. Strooi de salieblaadjes ca. 10 min. voor dhet einde van de braadtijd over de kip. Verdeel de citroen rondom de kip. Serveer de kip met boerenbrood. Hierbij kunt u de teentjes knoflook direct uitdrukken op het brood.

28-10-07

595. Fazantenfilet met bospaddestoelen

fazantenfilet-met-bospaddestoelen

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 4 fazantenfilets
  • 2 uien
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blokje gevogeltebouillon
  • 150 gr spekreepjes
  • 300 gr bospaddestoelen
  • 25 cl witte wijn
  • 10 cl cognac
  • peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de uien in ringen en de champignons in plakjes. Fruit ze samen met de spekreepjes. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Blus met de witte wijn en voeg het kruidentuiltje toe, samen met het geplette teentje knoflook. Laat tot de helft inkoken en voeg de gevogeltebouillon toe. Laat 10 min zachtjes doorkoken.
  3. Bak de fazantenfilets in een braadpan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de cognac toe en flambeer de filets.
  4. Schik de uien, spekreepjes en champignons rond e filets en laat nog 15 min. zachtjes sudderen met het deksel op de pan.