03-04-12

815. Bearnaise saus.

béarnaise saus.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • 2 dl droge witte wijn
  • 2dl dragonazijn
  • 4 fijngehakte sjalotten
  • 5 fijngeplette peperkorrels
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 6 eierdooiers
  • 50 g boter
  • gehakte kervel (of dragon) 
  • zout

 

Werkwijze:

Bereidingswijze

1. De droge witte wijn, dragonazijn, fijngehakte sjalotten, gehakte dragon, fijngeplette peperkorrels en zout tot op 1/3 laten inkoken in een pannetje.
2. Zes eierdooiers toevoegen en opkloppen "au bain marie".
3. Zodra de saus gebonden is, druppelsgewijs de gesmolten boter bijvoegen.
4. Hierna nog gehakte kervel of dragon toevoegen.
5. Eventueel afsmaken met zout.

02-07-11

807. Rog met kappertjesboter.

rog-met-kappertjes-en-botersaus.jpg

Benodigdheden:

* 4dl visfumet
* 1 glas droge witte wijn
* 4 roggenvleugels
* 2oo gr boter
* 4 kl kappertjes
* peper en zout
* 2 el gehakte peterselie

 

Werkwijze:

1. Breng de visfumet met de wijn aan de kook en schenk de vloeistof in een grote, ondiepe ovenschaal.
2. Leg er de roggenvleugels bij en zet 10 tot 15 min. in de oven op 175°C.
3. Laat de boter smelten in een steelpannetje en doe er de uitgelekte en eventueel gespoelde kappertjes bij.
4. Schep de roggenvleugels uit de ovenschaal meteen op voorverwarmde borden. Kruid met peper en zout.
5. Lepel de kappertjesboter over en werk af met peterselie.
6. Serveer met gekookte aardappelen.

 

Smakelijk.

dyn001_small150_145_54_jpeg_2647339_d35db3f28627b109018d25c3320f17eb.jpg

26-10-09

777. Spaghetti met venusschelpjes.

 

pasta met venusschelpjes

 

Benodigdheden:

  • 400 gr pasta
  • 1 kg venusschelpjes
  • 4 takjes bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl witte wijn
  • olijfolie
  • zwarte peper en zout

Werkwijze:

  1. Spoel de schelpjes in ruim water. Snipper de peterselie. Pel en ahk de knoflook.
  2. Kook de pasta al dente in 4 liter gezouten water.
  3. Verwarm de knoflook en de peterselie zachtjes in een pan met drie el. olijfolie. Voeg er de venusschelpjes aan toe en, voor de knoflook begint te kleuren, ook de wijn. Laat de schelpjes op hoog vuur openkoken.
  4. Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de schelpen bij. Sprenkel er nog een lepeltje olijfolie over.

 

top100-wit1

02-10-09

775. Mosselen met champignons in roomsaus

 

mosselen

 

 

Benodigdheden:

 

  • 2 uien
  • 1 groene selder
  • 1/2 kg champignons
  • 1/2 l room
  • 1 dl droge witte wijn
  • boter
  • 2 el peterselie
  • tijm
  • laurier
  • zout
  • peper
  • 2 kg mosselen

 Werkwijze:

  • Doe de mosselen in een kookpan met stukken ui en selder
  • Kruid met peper, tijm en laurier laat ze op een hevig vuur openkoken
  • Stoof ondertussen de gekruide champignons in een nootje boter
  • Haal de mosselen uit de schelpen
  • Zeef het kookvocht en laat inkoken tot de helft
  • Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot de helft
  • Breng eventueel nog verder op smaak en voeg er de mosselen en champignons bij
  • Laat nog even opwarmen en garneer met grof gesneden peterselie

 

 

top100-wit1

 

 

 

 

       

28-06-09

773. Kippenrolletjes met tomatensaus.

Benodigdheden:

 

  • 2 koffielepels olijfolie
  • 1 aubergine
  • 4 dunne kipfilets (130 g elk)
  • 50 g light mozzarella
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 uien
  • 3 tomaten
  • 100 ml witte wijn
  • 8 kerstomaatjes
  • peper en zout
  • Werkwjze:

    1. Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.
    2. Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.
    3. Hak de uien fijn en bak ze in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur.
    4. Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes

     

    top100-wit1

    30-12-08

    760. Griet in een aardappeljasje.

     

    grietfilet

    Benodigdheden:

    • 4 grietfilets
    • 4 aardappelen
    • 1 bakje kerstomaten
    • 1 dl droge witte wijn
    • 1 dl visfond
    • olijfolie
    • salie
    • knoflookpoeder
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze goed opdrogen. Snij ze in fijne plakjes.
    2. Kruid de visfilets en leg ze mooi naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Leg er de aardappelplakjes dakpansgewijs over.
      Zet de schotel 15 minuten in een warme oven van 175°C.
    3. Spoel de kerstomaatjes, snij de kroontjes weg.
      Kruid ze met knoflookpoeder, besprenkel met olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven bij de vis.
    4. Schep de visfilets in het aardappelsjasje op een voorverwarmd bord en hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus de ovenschaal met de wijn en de visfond. Schraap het aanbaksel los en giet de saus in een pannetje? Laat het even inkoken. Kruid af met peper en zout. Werk af met salie en peterselie.
    5. Lepel de hete saus over de vis en garneer met de kerstomaatjes of groentjes naar keuze.

    top100-wit1

    22-12-08

    749. Tongrolletjes met rivierkreeftenboter.

     

    tongrolletjes

    Benodigdheden:

    • 8 tongfilets
    • 2 el citroensap
    • 30 gr rivierkreeftenboter
    • 30 gr bloem
    • 50 ml witte wijn
    • 250 ml water
    • 50 ml room
    • 100 gr garnalen
    • 1 lente-uitjes
    • 2 tomaten

    Werkwijze:

    1. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en snij in blokjes
    2. Was het lente-uitjes en snij in rondjes
    3. Besprenkel de tongfilets met het citroensap en kruid met peper en zout. Rol de filets op en leg ze in een schotel geschikt voor de microgolfoven.
    4. Meng de rivierkreeftenboter met de bloem en bestrijk de filets met dit mengsel. Voeg de wijn, het water, de room, de garnalen, het uitje en de tomaten toe en meng goed. Dek af en laat 8 minuten garen in de micro.
    5. Haal de filets uit de schotel, klop de saus glad en kruid met peper en zout. Serveer de filets overgoten met de saus.

    top100-wit1

    746. Pannetje van sint-jakobsvruchten en bieslookboter.

     

    pannetje van sint-jakobsvruchten

     

    Benodigdheden:

    • 16 sint-jakobsvruchten
    • 30 gr gezouten boter

    Voor de saus:

    • 125 gr boter
    • 4 sjalotten
    • 1 el witte azijn
    • 2 el droge witte wijn
    • 1 grote bos bieslook

    Werkwijze:

    1. Voor de saus: pel de sjalotten en hak ze fijn. Was de bieslook, droog en hak fijn. Snij de boter in stukjes en zet ze koud, zodat ze goed hard wordt.
      Doe de gehakte sjalotten in de pan. Voeg de witte wijn en de azijn toe en laat koken op een matig vuur tot de consistentie van een puree. Voeg vervolgens beetje bij beetje al kloppend de boter toe tot de saus smeuïg wordt. Voeg de bieslook toe en kruid af met peper. Hou warm au bain-marie.
    2. Laat de gezouten boter smelten in een pan. Leg de sint-jakobsvruchten in de pan en laat ze aan elke kant 2 minuten bakken op een hoog vuur.
    3. Verdeel de sint-jakobsvruchten over de borden, giet de saus eromheen en dien onmiddellijk op.

    top100-wit1

    21-12-08

    744. Varkensgebraad met peren in witte wijn.

     

    varkensgebraad met peren in witte wijn 

    Benodigdheden:

    • 1 varkensgebraad van ongeveer 1 kg.
    • 4 peren
    • 1 rood chilipepertje
    • 1/2 l witte wijn
    • 1 el jeneverbessen
    • 1 kaneelstokje
    • 4 el suiker
    • boter
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Schil de peren en meng met de wijn met het gesnipperde pepertje en de jeneverbessen.
      Doe er de kaneel en de suiker bij.
      Breng aan de kook en laat de peren 15 minuten sudderen in deze stroop. Neem van het vuur.
    2. Leg het vlees in de braadslee. Verdeel er wat klontjes boter over. Braad het vlees 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Braad nog 40 minuten op 160°C.
    3. Schenk het over overtollige vet uit de braadslee, doe de perenstroop erin en kruid met peper en zout. Verdeel de peren rond het vlees en laat nog 5 minuten garen.

    top100-wit1

    13-12-08

    734. Kipscaloppine met gremolata.

     

    kipscaloppine

     

    Benodigdheden:

    • 1 grote rode paprika
    • 100ml droge witte wijn
    • 100ml water
    • 1 kopjes grofgehakte peterselie
    • 1 el grofgeraspte citroenschil
    • 1 el citroensap
    • 1 teentje knoflook in vieren gesneden
    • 4 enkele kippefilets
    • 4 plakes prosciutto

    Werkwijze:

    1. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten. Rooster de paprikapartjes in de oven bij 250°C, gesneden kant onder, tot de velletjes krullen en zwart worden. Dek de paprikastukjes 5 minuten af met plastic. Verwijder de velletjes. Doe de parika, de wijn en het water in de keukenmachine en maak er een vrijwem glad mengsel van. Zet het paprikamengsel apart.
    2. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de peterselie, de citroenschil, het citroensap en de knoflook in de keukenmachine en maak er een gladde gremolata van.
    3. Snijd de kippefilet horizontaal door en laat alleen een randje dicht. Klap de kipfilets open en leg er plasticfolie tussen. Klop met een vleeshamertje zachtjes op de filet tot ze nog maar ongeveer 1 cm dik zijn. Verdeel de gremolata over de filets. Rol elke filet op en sluit aldus de vulling in. Verpak elk rolletje in een plakje prosciutto. Steek door elk rolletje een prikker.
    4. Leg de kiprolletjes in een grote, ingevette en ondiepe ovenschaal. Bak ze onafgdekt ongeveer 30 minuten in de oven bij 180°C.
    5. Doe ondertussen het paprikamengsel in een kleine steelpan. Breng het aan de kook en laat het op een laag vuur en onafgedekt oe de saus van de kip erbij. Breng het mengsel aan de kook. Serveer de kip bij de paprikasaus.

    top100-wit1

    06-12-08

    731. Gratin van gamba's.

     

    gegratineerde gamba's

    Benodigdheden:

    • 2 el olijfolie
    • 1 ui, gepeld en gesnipperd
    • 4 ontpitte en gepelde tomaten
    • 4 el gehakte peterselie
    • provençaalse kruiden
    • 2 dl witte wijn
    • peper en zout
    • 400 gr gamba's, gepeld
    • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

    Werkwijze:

    1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
    2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
    3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
    4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
    5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
    6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

    top100-wit1

    25-11-08

    719. Garnalenbisque met geitenkaas.

     

    Shrimp_Bisque

    Benodigdheden:

    • 1 kg schalen van garnalen
    • 100 gr garnalen
    • 1 geitenkaas
    • 2  uien
    • 2 wortelen
    • 4 tomaten
    • 1 sjalot
    • 1 teentje knoflook
    • een handvol peterselie
    • 1 klein blikje tomaten puree
    • 3 el cognac
    • 2,5 dl witte wijn
    • 2 l visfumet
    • 1,5 dl room
    • 3 el bloem
    • boter

    Werkwijze:

    1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
    2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
    3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

    top100-wit1

    19-11-08

    714. Puree van wintergroenten met staartvis.

     

    week van de smaak

     

    puree van wintergroenten met staartvis

    Benodigdheden voor de puree:

    • 500 gr pastinaak
    • 500 gr pompoen
    • 500 gr aardappelen
    • 2 sjalotten
    • 50 gr boter
    • peper en zout

    Benodigdheden voor de vis:

    • 1 kg staartvis
    • bloem
    • 40 gr boer
    • 1 dl witte wijn
    • enkele blaadjes bladpeterselie
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Schil de groenten en snij ze in blokjes van gelijke grootte. Snipper de sjalotten fijn. Doe alles in een pan en giet er water bij tot de groenten onderstaan. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet dan het kookvocht af en laat de groenten eventjes drogen op het vuur. Stamp met wat boter tot puree en kruid met peper en zout. Hou warm.
    2. Snij de vis in stukken van ongeveer 50 gr. Wentel ze door de bloem, gekruid met peper en zout. Bak de vis goudgeel en gaar in de helft van de boter. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
    3. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken tot sausdikte. Bind de jus met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Lepel er wat saus bij en werk af met peterselie.

    top100-wit1

    16-11-08

    710. Zwitserse kaasfondue.

     


    week van de smaak

     

    zwitserse kaasfondue

    Benodigdheden:

    • 200 gr geraspte emmenthal
    • 200 gr geraspte gruyère
    • 200 gr appenzeil
    • 2 el bloem
    • 4 dl droge witte wijn
    • 1 borrelglas kirsch
    • 1 teentje knoflook
    • peper en zout
    • nootmuskaat

    Werkwijze:

    1. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en dat het fonduestel gereed is.
    2. Meng de kazen en zeef er de bloem boventuit. Schud de bloem door de kaas.
    3. Halveer het teentje knoflook en wrijf er de caquelon grondig mee in. Giet de wijn en krisch in de caquelon en warm op, op het fornuis. Roer er de kazen doorheen en roer net zolang tot alle kaas is gesmolten en je een egale saus hebt verkregen. Voeg indien nodig iets meer wijn toe. Breng de fondue op smaak met peper en eventueel nog met zout. Zet het op de brander. De fondue mag steeds borrelen. Roer regelmatig.
    4. Doop aardappel en brood in de fondue met een speciaal vork en eet samen met de rest van het garnituur.

    top100-wit1

    709. Kreeft op Amerikaanse wijze.

     

    week van de smaak

     

     

    kreeft op Amerikaanse wijze

    Benodigdheden:

    • 2 wortelen
    • 1 takje selder
    • 2 uien
    • 10 canneloni's
    • 3  kreeften
    • 15 gr tomatenpuree
    • 10 tomaten
    • 1 dl cognac
    • basilicum
    • 1 dl witte wijn
    • 2 dl visbouillon
    • 1 el vleesglace
    • 2 dl room
    • tuinkruiden

    Werkwijze:

    1. Kook de canneloni's in gezouten water en laat onder koud water afspoelen
    2. Snijd de wortelen, de selder en de uien fijn.
    3. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Hak ze grof.
    4. Snijd de kreeften in twee, verwijder de maagjes en bak ze in hete olie, flambeer de cognac en voeg de groenten toe. Bevochtig met de witte wijn, visbouillon, de tomaten en tomatenpruee.
    5. Laat een vijftal minuten sudderen en haal de kreeft er uit.
    6. Ontdoe de kreeft volledig van het pantser en snijd in stukjes.
    7. Vul de canneloni met de kreeft en de groentjes.
    8. Laat de saus even inkoken en overgiet er de canneloni's mee.
    9. Werk af met basilicum en fijne kruiden.
    10. Versier met de pootjes van de kreeft.

    top100-wit1

    15-11-08

    708. Zalmpapillot met venkel en witte selder.

     

    week van de smaak

     

     

    zalmpapillot

     

    Benodigdheden:

    • 4 stukken zalmfilet van ongeveer 150 gr elk
    • 1/2 witte selder in stukjes gesneden
    • 1 venkel in blokjes gesneden
    • 2 glazen droge witte wijn
    • olijfolie
    • dille
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Smeer met de olie 4 vellen aluminiumfolie in.
      Op elk vel legt u een stuk zalmfilet. Kruiden met peper en zout en de dille.
      Leg er de groenten bij. Overgiet met de witte wijn en vouw de papilotten goed toe.
    2. Zet deze gedurende een 20 tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

    top100-wit1

    31-10-08

    699. Stoofpotje van wittekool met kalfsvlees.

    stoofpotje van witte kool

     

    Benodigdheden:

    • 1 witte kool
    • 1 rode paprika
    • 1 gele paprika
    • 1 groene paprika
    • 2 uien
    • 4 knoflookteentjes
    • 1 toefje bieslook
    • 500 gr kalfsfilet
    • 50 gr boter
    • 1 snuifje tijm
    • 4 dl kippenbouillon
    • 1 dl droge witte wijn
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Laat het in blokjes gesneden vlees 5 minuten kleuren in de hete boter
      Neem uit de pan en hou apart.
    2. Doe de gehakte ui en de knoflook in de pan, kruid met tijm en gruit een paar minuten.
    3. Voeg het vlees opnieuw bij en overgiet met de bouillon en wijn.
      Kruid met peper en zout.
      Draai het vuur lager en laat een uur sudderen. Voeg er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en geschaafde witte kool bij en laat nog 15 minuten stoven tot alles gaar is.
    4. Bestrooi met bieslook en serveer met stokbrood.

    rank_image-4

     

    top100-wit1

    15-10-08

    688. Risotto met mosselen.

    risotto met mosselen

    Benodigdheden:

    * 1 teentje knoflook
    * 1 kg mosselen
    * 1 el olijfolie
    * 1 ui
    * 1 1/2 blokje visbouillon
    * 2 el olijfolie
    * 200 gr risotto rijst
    * 75 ml droge witte wijn
    * 3 takjes peterselie
    * 1 el roomboter

    Werkwijze:

    • Spoel 1 kilo mosselen onder koud stromend water en verwijder de open exemplaren
    • Pel 1 teentje knoflook, pers deze uit boven een pan en voeg 1 eetlepel olijfolie en de mosselen toe. Bak de mosselen ca. 4 minuten, schep ze goed om en haal de mosselen uit de pan. Zeef en bewaar het mosselvocht
    • Haal de mosselen uit de schelp en houd enkele schelpen apart voor garnering
    • Pel en snipper 1 ui
    • Breng 750ml water met 11/2 blokje visbouillon aan de kook
    • Verwarm 2 eetlepels olijfolie, bak de ui ca. 3 minuten en voeg 200g risotto rijst (Lassie) toe
    • Bak de rijst tot deze gaat glanzen en voeg 75ml droge witte Huiswijn (Super) toe en laat deze op een hoog vuur verdampen
    • Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en laat de risotto zachtjes koken en voeg steeds wat bouillon toe, als het vocht bijna verdampt is
    • Schenk na ca. 15 minuten het mosselkookvocht erbij en schep de mosselen zonder schelp door de risotto en warm goed door
    • Was en hak 3 takjes peterselie
    • Schep 1 eetlepel roomboter door de risotto en garneer met de mosselschelpen
    • Bestrooi de risotto met de peterselie.

    rank_image-4

     

    top100-wit1

    top100cookingsite

    02-10-08

    683. Marmietje van sint-jakobsnoten.

    marmietje van sint-jakobsnoten

     

    Benodigdheden:

    • 12 sint-jakobsnoten
    • 1 rode paprika in reepjes
    • 1 groene paprika in reepjes
    • 400 ml visfond
    • 1 dl droge witte wijn
    • 1 dl room
    • 1 el boter
    • 1 el citroensap
    • een 12-tal verse basilicumblaadjes
    • 1 capsule saffraan
    • peper en zout
    • instantsausbinder
    • 100 gr gekookte penne

    Werkwijze:

    1. Verwarm de boter in een kookpan en laat de paprika-reepjes hierin een 5-tal minuten stoven.
    2. Breng de visfond aan de kook met de witte wijn en leg er de sint)jakobsnoten in. Dek af, breng tot tegen het kookpunt en laat dan 2 minuten pruttelen. Neem van het vuur en laat 15 minuten rusten.
    3. Giet 1/2 l van het kookvocht en 1 dl room bij de paprikareepjes en breng aan de kook. Voeg de saffraan toe en bind heel lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout, wat citroensap, en fijngesneden basilicumblaadjes.
    4. Voeg de gekookte penne toe.
    5. Schep de bereiding in diepe borden en leg in elk bord 4 sint-jakobsvruchten.

     

    rank_image-4

     

    top100-wit1

     

    top100cookingsite

    24-06-08

    649.Milanese risotto met kip.

     

    Risotto-au-poulet

     

    Benodigdheden:

    • 125 gr boter
    • 900 gr kip, dun gesneden
    • 1 fijn gesnipperde grote ui
    • 500 gr risottorijst
    • 6 dl kippenbouillon
    • 1,5 dl witte wijn
    • 1 tl verkruimelde saffraan
    • peper en zout
    • 60 gr geraspte parmezaan.

    Werkwijze:

    1. Verwarm 60 gr boter in een pan en bak de kip en de ui goudbruin
    2. Voeg de rijst toe, roer goed en bak alles 15 minuten.
    3. Verwarm de bouillon tot hij kookt en voeg deze geleidelijk toe aan de rijst. Voeg de witte wijn, de saffraan en zout en peper toe en meng alles goed. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Voeg zo nodig meer bouillon toe.
    4. Laat de schotel 2-3 minuten staan, doe er vlak voor het opdienen nog wat bouillon bij en dan nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer de risotto met de parmezaanse kaas en de rest van de beter.

    10-12-07

    607. Poire belle Hélèné.

    tn_Poire belle helene

     

     

    Bnodigdheden:

    • 1/2 onbespoten citroen
    • 250 ml witte wijn
    • 75 gr suiker
    • 4 rijpe peren
    • 100 gr pure chocolade
    • 150 ml slagroom
    • 250 ml vanille-ijs

    Werkwijze:

    1. Spoel de citroen heet af en wrijf hem droog. Rasp de schil dun en pers he vruchtvlees uit. Breng 250 ml water, de wijn, de suiker, het citroensap en de citroenschil in een ruime pan aan de kook.
    2. Schil de peren en halveer ze in de lengte. Verwijder het kroontje en het klokhuis met een scherp mes.
    3. Leg de peren voorzichtig in het kokend sapmengsel en laat ze ca. 15 min zachtjes koken. Laat de peren helemaal afkoelen in het sap.
    4. Breek of snijd de chocolade in grote stukken. Verwarm de slagroom. Smelt de chocolade al roerend in de slagroom op een laag vuur.
    5. Schep met een ijslepel 4 bollen uit het vanille-ijs. Verdeel het ijs over 4 dessertbordjes. Doop de ijslepel tussen het scheppen telkens in heet water voor een mooi resultaat.
    6. Haal de peren uit het sap, laat ze uitlekken en leg op elk bordje 2 helften naast het ijs. Giet wat chocoladesaus over de peren en het ijs en die meteen op.

    09-12-07

    605. Oesters met truffel en snijbiet.

    oesters met truffel

     

     

    Benodigdheden:

    • 24 diepe oesters
    • 4 blaadjes van de snijbiet
    • 1 gehakt teentje knoflook
    • 2 el truffels
    • 100 gr boter
    • 1 dl truffelsap
    • 1 dl witte wijn
    • peper en zout
    • citroensap
    • kervel ter garnering

    Werkwijze:

    1. Open de oesters en vang het sap op in een pan
    2. Laat het sap met de witte wijn en het truffelsap inkoken tot er 1 dl jus overblijft.
    3. Maak er een gebonden sausje van door er de boter door te roeren.
    4. Hak de truffels en voeg ze toe. Breng op smaak met citroensap en  peper en zout.
    5. Snijd de snijbiet fijn en stoof met de gehakte knoflook in wat boter
    6. Schik de snijbiet in een diep bord en leg er de koude oesters op.
    7. Plaats de borden een 5 tal min. in de oven op 180°C.
    8. Overgiet met de saus en versier met de kervel.

    28-10-07

    595. Fazantenfilet met bospaddestoelen

    fazantenfilet-met-bospaddestoelen

     

     

     

     


    Benodigdheden:

    • 4 fazantenfilets
    • 2 uien
    • 1 knoflookteentje
    • 1 blokje gevogeltebouillon
    • 150 gr spekreepjes
    • 300 gr bospaddestoelen
    • 25 cl witte wijn
    • 10 cl cognac
    • peterselie
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Snijd de uien in ringen en de champignons in plakjes. Fruit ze samen met de spekreepjes. Breng op smaak met peper en zout.
    2. Blus met de witte wijn en voeg het kruidentuiltje toe, samen met het geplette teentje knoflook. Laat tot de helft inkoken en voeg de gevogeltebouillon toe. Laat 10 min zachtjes doorkoken.
    3. Bak de fazantenfilets in een braadpan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de cognac toe en flambeer de filets.
    4. Schik de uien, spekreepjes en champignons rond e filets en laat nog 15 min. zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

    19-10-07

    591. Risotto met pompoen.

    gevulde-pompoen-risotto


    Benodigdheden:

    • 3 el olijfolie
    • 1 fijngesneden sjalot
    • 100 gr risotorijst
    • 200 gr in fijne blokjes gesneden pompoen
    • 2 dl witte wijn
    • 4 dl groentebouillon
    • 150 gr geraspte pompoen
    • 100 gr mascarpone
    • 2 takjes fijn gesneden dragon
    • parmezaanse kaas

    Werkwijze:

    1. Doe in een pan de olie en de sjalot. Smoor het mengsel op een laag vuurtjen een paar min totdat de sjalot glazig wordt. Voeg dan de rijst toe en smoor zolang tot de olie verdwenen is.
    2. Voeg dan de blokjes pompoen toe en de witte wijn. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ook de geraspte pompoen kan erbij.
    3. Laat de rijst op een rustig vuurtje gaar worden, hoe langzamer hoe beter.
    4. Voeg op laatste de mascarpone en de dragon toe.
    5. Breng op smaak met peper en zout.

    14-10-07

    589. Risi e bisi.

    risi


    Benodigdheden:

    • 150 gr doperwten
    • 50 gr boter
    • 1teentje knoflook, fijngehakt
    • 3 stengels lente-ui, in ringetjes
    • 300 gr arborio-rijst
    • 1 l. kippenblouillon
    • 11/2 dl witte wijn
    • plak van 200 gr Parmaham in kleine reepjes
    • 5 courgettebloemen
    • platte peterselie
    • peper en zout
    • Parmezaanse kaas

    Werkwijze:

    1. Kook de erwten net gaar in de kippenbouillon. Vis ze eruit en zet ze apart.
    2. Neem een braadpan met dikke bodem, smelt hierin de boter en fruit de knoflook en lent-ui.
    3. Voeg al snel de rijst toe en laat al roerend even meebakken. Zorg ondertussen dat de hete bouillon klaar staat.
    4. Doe steeds schepjes bouillon bij de rijst en laat deze al roerend absorberen. Herhalen tot de bouillon op is en de rijst bijna gaar is. Als laatste de wijn erdoor doen.
    5. Roer erwten, reepjes Parmaham en peterselie door de risotte, evenals de in dunne sliertjes gesneden gele bloemen.
    6. Op smaak brengen met peper en zout. Schaaf Parmezaankrullen over de risi e bisi ter garnering en dien meteen op in diepe borden.

    26-09-07

    583. Roodbaars uit de oven.

    roodbaarsfilet_groente


    Benodigdheden:

    • 4 doradefilets
    • 2 aardappelen
    • 2 tomaten
    • 1 rode paprika
    • 2 tenen knoflook
    • olijfolie
    • grof zeezout
    • 2 glazen witte wijn

    Werkwijze:

    1. Spoel en droog de schoongemaakte vis en leg hem op de bakplaat
    2. Omgeef hem met de in plakjes gesneden aardappel, tomaat en paprika en bedek hem met schijfjes knoflook
    3. Bestrooi met grofzout en besprenkel met olijfolie en schuif de vis in de oven op 180°.
    4. Blus na ongeveer 20 min. met de witte wijn en laat de vis bij een verlaagde temperatuur nog ongeveer 40 min. garen.

    10-08-07

    575. Zeetongrolletjes met camembertroom.

    bannermamamia

    Benodigdheden:

    • 150 gr gepelde garnalen
    • 1 wortel
    • 1 ui
    • 3-4 takjes tijm
    • 4 zeetongfilets
    • peper en zout
    • 5 el droge witte wijn
    • 125 gr camembert
    • 200 gr crème fraîche
    • 4 satéprikkers

    Werkwijze:

    1. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Schil de wortel en de ui en snijd beide in reepjes. Was de tijm. Spoel de visfilets af en dep ze droog. Bestrooi ze met zout, rol ze op en steek ze vast met de prikkers.
    2. Breng de wijn aan de kook met 100 ml water, de wortel, de ui, de tijm en wat zout en peper. Stoof de visrolletjes ca 5 min. met het deksel op de pan en neem ze uit de pan. Zeef de fond en vang het op. Verwijder de tijm uit de zeef en houd de groenten apart.
    3. Verhit de fond. Verwijder de korst van de camembet. Snijd de camembert in grote stukken en smelt de kaas in de fond onder voortdurend roeren. Roer de crème fraîce erdoorheen en breng op smaak. Voeg de garnalen toe.
    4. Verdeel de wortel en de ui over vier kleine ovenvaste schaaltjes. Leg de visrolletjes erop en giet de saus eroverheen. Gratineer de visrolletjes in een voorverwarmde oven van 200°. Serveer ze met een koele witte wijn.

    03-07-07

    564. Stoofschotel van leng.

    pic27


    benodigdheden:

    • 600 gr leng
    • sjalotten
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 glas witte wijn
    • 1 scheutje citroensap
    • 300 gr verse champignons
    • 1 bosje peterselie
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes
    2. Pel en hak de sjalotten, de ui en de knoflook
    3. Laat ze in een stoofpan met antikleeflaag zachtjes stoven in een beetjes olijfolie. Voeg de fijngesneden champignons toe met een scheutjes citroensap.
    4. Bak de visfilet in de stoofpan met de groenten. Besprenkel met de witte wijn. Laar ongeveer 10 min. garen met het deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 min. sudderen.
    5. Schik op een schotel, bestrooi rijkelijk met fijngehakte peterselie en dien dadelijk op.

    22-05-07

    549. Tongfilets met mosterd.

    tongfilets-op-florentijnse-wijze


    Benodigdheden:

    • 4 tongen zonder vel
    • 4 tomaten
    • 4 el paneermeel
    • 1 soeplepel graanmosterd
    • 4 sl water
    • 100 gr boter
    • 1,5 dl witte wijn
    • tuinkers
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Kruid de tongen met peper en zout en schik ze in een ovenschaal.
    2. Ontpit de tomaten en snij ze in stukjes
    3. Strijk over iedere tong wat mosterd en strooi er de in stukjes gesenden tomaat over, alsook de chapelure.
    4. Giet de wijn rond de tongen zonder de chapelure te bevochtigen en ze alles in de oven op 180° C gedurende 18 à 20 min.
    5. Breng de soeplepels water aan de kook en voeg er de boter aan toe en de eetlepels graanmosterd.
    6. Roer goed tot u een sausje bekomt.
    7. Wanneer de tongen gaar zijn, haalt u ze uit de oven.
    8. Leg op ieder bord een tong, overgiet met de saus en dien op met de tuinkers en gekookte aardappelen.

     

    08-04-07

    516. Struisvogelrisoto.

    struisvogel

    Benodigdheden:

    * 1 wortel
    * 1 ui
    * 4 takjes selder
    * 2 el olijfolie
    * 400g risotto rijst
    * 300ml droge witte
    * 1l. rundvleesbouillon
    * 250g champignons
    * zout
    * peper
    * 2 el boter
    * 600g struisvogel beafstuk

    Werkwijze:

    1. Schil de wortel en snij deze in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Was, verwijder de stelen van de selder en hak de selder fijn.
    2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de wortel en de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak de rijst in ca. 3 minuten glazig. Voeg de wijn toe aan de rijst en laat de wijn op een hoog vuur verdampen. Voeg de selder en de bouillon, beetje bij beetje toe aan de rijst. laat de rijst in ca. 25 minuten gaar worden.
    3. Maak de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes. Schep de paddestoelen de laatste 10 minuten daar de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
    4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de struisvogel aan beide kanten rose. Snij de struisvogel in schuine plakken en serveer het op de risotto .