06-04-12

817. Asperges met zalm en zachte geitekaas.


aspergestheedoek1.jpg


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 8 asperges 
  • peper 
  • zout 
  • kruidenolie 
  • mootje rauwe zalm (of gerookte zalm, maar kan soms te zout worden!) 
  • 1 potje zachte geitenkaas (bv Chavroux)


Bereiding:


  1. Asperges koken of stomen 
  2. Rauwe zalm flinterdun snijden of sneetjes rauwe zalm voorzien 
  3. Asperges dresseren op een warm bord - de onderste helft bedekken met de plakjes rauwe zalm kruiden met peper en zout daarboven de plakjes geitenkaas - besprenkel met een beetje kruidenolie - peper en zout. 
  4. Zet het bordje onder de grill in oven tot de kaas een klein beetje smelt.

18-12-08

738. Zalmtartaar met dille.

 

zalmtartaar

 

Benodigdheden:

  • 250 gr zalm
  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • 1 fijngesnipperd takje verse dille
  • sap van 1 limoen
  • fijngeraspte schil van een limoen
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de zalm met een heel scherp mes in kleine blokjes van ongeveer 5 mm
  2. Meng de lente-ui en de dille met de zalmblokjes. Voeg naar smaak geraspte limoenschil, limoensap en olijfolie aan toe. Kruid af met peper en zout.
  3. Laat 1 uur marineren in de koelkast en serveer in kommetjes met verse dille.

top100-wit1

26-12-07

623. Schotse zalm met mosterdboter.

PIC_0347

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 zalmlapjes van elk ongeveer 150 gr.
  • 2 dl witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • een assortiment van groentjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter. Zet ze apart en houd ze warm.
  2. Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tesamen met een lepel koud water
  3. Kruid de zalm, bestrijk  met olie en bak ze op een hete grill.

10-12-07

606. Knoflooktoast met zalmmayonaise

hapjes

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor 32 stuks:

  • 8 sneetjes brood, in driehoekjes gesneden
  • 5 el olijfolie
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 el olijfolie, extra
  • 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 gepelde tomaat in stukjes

Zalmmayonaise:

  • 2 eierdooiers
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 tl citroensap
  • 2 dl olijfolie
  • 60 gr gerookte zalm
  • peper

Werkwijze:

  1. Oven voorverwarmen op 180° C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen en 10-15 min. laten bakken. Halverwege omdraaien en daarna wegzetten.
  2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaar fruiten.
  3. Voor de zalmmayonaise, eerst de eidooiers, de knoflook en het citroensap in een kleine kom mengen. Olie per tl erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
  4. Mayonais, zalm en peper glad mixen.
  5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

01-06-07

 553. Zalm en kabeljauw met groenten.

kabeljouw


Benodigdheden:

  • 4 moten zalm
  • 4 stukken kabeljauw
  • 1/ 4 knolselder
  • 1 prei
  • 2wortelen
  • 4 takjes selder
  • 1 kl korianderkorrels
  • citroensap
  • 1,5 dl water
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was en snij alle groenten in een julienne.
  2. Zet het water in een ruime kookpo op het vuur en doe er alle groenten in, evenals de tijm, de laurier, de look en de koriander.
  3. Laat een 30 à 0 min. trekken op een middelmatige vuurtje en kruid het geheel goed. Werk af met wat citoensap.
  4. Pocheer nu de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 min..
  5. Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en overstrooi met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.

 

12-04-07

519. Carpaccio van zalm met sinaasappel.

recepten2_02

Benodigdheden:

* 1 el honing
* 300 gr verse zalm in schijfjes
* 2 el balsamicoazijn
* 2 sinaasappelen
* sap van 1 sinaasappel
* 2 dl olijfolie
* dille
* saffraandraadjes

Werkwijze:

1. Schik de zalm op de borgen
2. Verdeel de sinaasappelen in partjes, snijd de velletje eraf en verdeel de partjes over de borden
3. Meng de honing met de azijn, het sinaasappelsap, de olijfolie en wat saffraan.
4. Overgiet het geheel ermee.
5. Versier met de dille.

17-03-07

497. Gerookte zalm met citroenfettucine.

tagzalm

Benodigdheden:

* 200 g fettuccine
* 2 eetlepels olijfolie
* snufje saffraan of koenjit
* 2 teentjes knoflook, geplet
* 1 theelepel citroenschil
* 80 ml citroensap
* 1 eetlepel suiker
* 250 ml kippenbouillon
* 300 g groene asperges
* 4 lente-uitjes, in plakjes
* 100 g zongedroogde tomaatjes, in stukjes
* 300 g gerookte zalm of gerookte zeeforel, in grote stukken getrokken
* 200 g jonge spinazieblaadjes, gewassen
* 50 g pijnboompitten, geroosterd
* 10 g verse dille
* geplette zwarte peper naar smaak

Werkwijze:

1. Kook de fettuccine in een grote pan flink kokend water 'al dente' (gaar, maar met nog wat beet). Laat hem goed uitlekken.
2. Doe olijfolie, saffraan of koenjit, knoflook, citroenschil en -sap, suiker en bouillon in een kom en roer het door elkaar. Verhit het mengsel langzaam in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
3. Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en laat ze pruttelen tot ze heldergroen en net gaar zijn. Voeg lente-uitjes, tomaten en fettuccine toe en schep dit voorzichtig door tot het doorgewarmd is. Neem de pan van het fornuis en schep voorzichtig de gerookte zalm of forel, spinazie, pijnpitten en dille erdoor. Breng het op smaak met geplette zwarte peper en dien het meteen op.

15-01-07

480. Vispannetje met zalm en kabeljauw.

vispannetje1

Bendoigdheden:

* 1 stengel selderij,1 kleine wortel,1 kleine wortel
* 2 grote wortelen
* 4 tot 5 preistengels
* 140 gr zalm
* 140 gr kabeljauw
* 75 ml room
* 1/2 l. visbouillon
* 20 gr maïzena
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de selderij, het wortletje en het sjalotje heel fijn. Voeg deze groenten toe aan de visbouillon en laat inkoken tot ongeveer 250 ml. Zeef de bouillon.
2. Maak vervolgens de prei en de wortlen schoon en snijd ze ook heel fijn. Wok ze gaar in wat groentbouillon.
3. Stoom intussen de zalm en de kabeljauw.
4. Doe de res van de gezeefde visbouillon bij de prei en de wortelen in de wok. Los het maïzenamengsel op in de room en bind hiermee de saus. Breng op smaak met peper en zout. Leg de vis op een bord en giet de goentesaus erover.

31-12-06

475. Salade van gerookte zalm met kaviaar.

een sprankelend 2007

Benodigdheden:

* 1,2 kg kleine aardappeltjes
* 1 el olijfolie
* 500 gr verse asperges, schoongemaakt
* 400 gr gerookte zalm in dunne plakken
* 100 gr gemengde sla
* 25 gr rode kaviaar

Advocadopuree:

* 1 kleine advocado
* 60 gr zure room
* 1 el gehakte verse dille
* 2 el limoensap

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor tot 240-250° C. Kook of stoom de aardappeltjes gaar en giet ze af.
2. Halveer de aardappelen. Leg ze met het snijvlak naar boven op een enigszins ingevette bakplaat. Sprenkel er de olie overheen. Bak de aardappelen 15 min. in de oven of tot ze knapperig en bruin zijn. Keer ze af en toe om.
3. Kook de saperges intussen gaar. Giet ze af en snijd ze in de helft door.
4. Halveer de advocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees in grote stukken. Pureer de advocado met de overige ingrediënten tot een glad mengsel.5. Snijd de zalm in dunne repen. Verdeel de advocadopuree over de vier borden. Garneer met aardappel, gemengde sla, asperges, zalm en kaviaar.

17-12-06

464. Feestelijke hapjes.

feestelijkehapjes

1. Pizza frittata.

Benodigdheden voor 20 personen:

* 20 gr boter
*60 gr fijngehakte champignons
* 1 fijngehakte tomaat, ontpeld en ontzaad
* 1 kleine fijngehakte rode paprika, ontzaad
* 1 kleine fijn gesnipperde ui
* 1 kabanossiworstje, fijngesneden
* 2 tl gedroogde basilicum
* 4 eieren
* 1,5 dl room
* 1/4 kop teraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Oven op 180°C voorverwarmen. Champignons, tomaten, paprika, uien, kabanossi en basilicum in boter gaar fruiten.
2. Eieren goed met room en kaas mengen. Champignonmengsel toevoegen. Geheel in een beboterde ovenschaal van 20 cm gieten, 30 min. bakken. Frittata tot kamertemperatuur laten afkoelen. In kleine stukjes snijden en serveren.

~~~~~~~~~~~

2. Knoflooktoast met zalmmayonais.

Benodigdheden voor 32 stuks.

* 8 sneetjes brood,; zonder korst en in driehoekjes gesneden
* 5 el olijfolie
* 2 teentjes geperste knoflook
* 2 el extra olijfolie
* 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
* 1 fijngesnipperde ui
* 1 tomaat, gepeld en in stukjes

Zalmmayonaise:

* 2 eierdooiers
* 2 geperste teentjes knoflook
* 2 tl citroensap
* 2 dl olijfolie
* 60 gr gerookte zalm
* peper en zout

Werkwijze:

1. Oven voorverwarmen op 180°C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen, 10-15 min. bakken, halverwege omdraaien. Wegzetten
2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaan fruiten.
3. Voor zalmmayonaise: eerst drie ingrediënten in een kleine kom mengen. Olie per theelepel erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
4. Mayonaise, zalm en peper glad mixen.
5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

~~~~~~~~~~

3. Romige kaasrol.

Benodigdheden voor ca 10 personen

* 250 gr roomkaas
* 1 kop geraspte jong-belegen kaas
* 4 lente-uitjes, fijngesnipperd
* 1/4 kop gehakt olijven
* 1/4 kop geroosterde pijnboompitten
* 1 augurk, fijngehakt
* 1 tl citroensap
* 1/2 tl tabasco
* cayennepeper
* 1/3 kop fijngehakte peterselie

Werkwijze:

1. Roomkaas in een mengkom gladroeren. Overige ingrediënten, behalve peterselie erdoor roeren.
2. Mengsel tot een rol vormen. Rol door peterselie wentelenntot hij helemaal is bedekt. In plastiekfolie wikkelen en in de koelkast zetten. Met crackers serveren.*

12-12-06

459. Bloemkoolroomsoep.

Bloemkoolsoep

Voor de roomsoep:
* 1/2 bloemkool
* 1 ui
* 30 gr boter

Voor de zalm:
* 1 tl gemengde peper
* 1 el zout
* 1 el kristalsuiker
* fijngesneden peterselie
* 300 gr zalm

Voor de garnering
* 1 aqubergine
* sesamolie
* veldsla
* 1 el rode kaviaar
* 2 el olijfolie
* zout

Werkwijze:

1. Meng de peper, het zout, de suiker en de fijngesneden peterselie. Smeer de zalm aan beide zijden in met dit kruidenmengsel. Leg de gekruide zalm in een pan en bestrijk met het overgebleven kruidenmengsel. Zet in de koelkast en laat 2 dagen marineren. Bedek de zalm met baklpapier en zet op het bakpapier een gewicht. Leg hem na 1 nacht in een andere pan en giet het vocht af.
2. Snijd de bloemkool in roosjes. Snipper de ui fijn en stoof die kart glazig in een klontje boter. Doe er vervolgens de bloemkool bij en laat 3 min.zachtjes stoven. Giet er warm water bij en laat alles goed gaar koken. Pureer de soep.
3. Snijd de schil van de aubergines in fijne reepjes en frituur ze in sesamolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Was de veldsl.
4. Dien de bloemkoolroomsoep koud op. Garneer met de in blokjes gesneden gemarineerde zalm, de rode kaviaar, de veldsla en de auberginereepjes. Kruid met olijfolie en zout.

01-12-06

456. Zalmrolletje.

amuses bouches

Benodigdheden voor 10 pers:* 150 gr kwark
* 1 el gehakte citroenmelisse
* 2 el notenlikeur
* zout
* 1 snuifje cayennepeper
* 20 plakjes gerookte zalm
* 1 honin- of netmeloen
* 10 blaadjes citroenmelisse

Werkwijze:
1. De pijnpitten in een pan lichtbruin van kleur roosteren en af laten koelen
2. De kwark in een schaal met de citroenmelisse, de likeur, zout en cayennepeper door elkaar roeren en 4/5 deel van de pijnpitten toevoegen.
3. De plakjes zalm met de kwark vullen en oprollen. De meloen halveren, pitten verwijderen, en het vruchtvlees in plakjes snijden.
4. De plakjes meloen en de zalmrolletjes over 10 bordjes verdelen en met de rest van de pijnpitten en de blaadjes citroenmelisse garneren.

28-10-06

427. Rijstpapierrolletjes met gerookte zalm.

rijstpapier

Benodigdheden:

* 1 wortel
* 1 kleine gehalveerde komkommer, zonder zaadjes
* 16 vellen rijstpapier
* 16 plakjes gerookte zalm
* 1 grote avocado
* 4 uien in plakken

Werkwijze:

1. Snijd de wortel en komkommer in lange, dunne repen
2. Leg een vel rijstpapier in een kom met warm water tot het mals is. Neem het vel voorzichtig uit het water en leg het op een schaal. Leg aan de rand van het vel een plak zalm, een plak avocado en een beetje wortel, komkommer en ui. Rol het papier één keer op, vouw de zijkanten naar binnen en rol het verder op, zodat de vulling erin zit.
2. Serveer met een dipsausje.

10:11 Gepost door Mamamia in Aperitief hapjes | Permalink | Commentaren (0) | Tags: wortel, komkommer, zalm, avocado, ui |  Facebook |

01-10-06

401.Romige zalmtaart met basilicum

zalmtaart

Benodigdheden:

* 1 zanddeeg
* 300 gr verse zalm
* 1 ei
* 1,5 dl crème fraîche
* 2 dl melk
* zout en peper
* 1 el verse gehakte basilicum

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een springvorm in van 22 cm doorsnee en 2,5 cm hoog. Bekleed de zanddeeg met de vorm. Bak de taartbodem 20 min. voor. Hierbij legt men bakpapier met bonen op de taartvorm.
2. Voor de vulling: snijd de zalm in blokjes. Doe ze in een keukenmachine en laat telkes kort draaien tot de zalm is vermalen. Voeg het ei toe en laat het 10 sec. meedraaien, doeg de crème fraîche toe en pureer het geheel. Doe het in een kom en roer de melk erdoor. Voeg zout en peper en basilicum toe.
3. Giet het mengsel in de taartbodem en bak de taart 20-30 min. tot hij stevig is. Als u er in het midden een mes in steekt, moet het er schoon ui komen. laat de taart op een rooster afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen. Laat hem voor het aansijden afkoelen. Serveer de quiche warm met een groene salade.

12-07-06

345. Vispotje.

Benodigdheden:

* 6 dl visbouillon
* 600 g visfilet (koolvis, forel, zalmforel, zalm)
* 100 g mager ontbijtspek
* 30 g boter
* 3 preiwitten
* 2 eetlepels mosterd
* 3 dl slagroom
* 1 takje tijm
* 600 g aardappelen (krielaardappelen)
* peper
* zout
* 1 eetlepel citroensap
* 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Werkwijze:

1. Breng de bouillon aan de kook, voeg de vis toe en laat deze in ongeveer 5 minuten tegen de kook aan gaar worden. Schep de vis uit de pan en houd deze afgedekt warm. Bak de reepjes ontbijtspek in 5 tot 10 minuten in de boter krokant. Voeg de preiringen (van ongeveer 2 cm) toe en bak deze op zacht vuur 5 tot 8 minuten mee. Voeg de helft van de mosterd, de helft van de visbouillon, slagroom, tijm en de voorgekookte aardappelen toe en breng het mengsel aan de kook.
2. Laat het gerecht op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken. Roer de rest van de mosterd erdoor en breng het gerecht met zout, peper en citroensap op smaak. Schep de vis er voorzichtig bij en warm hem nog 2 minuten mee. Bestrooi de vis voor het serveren met peterselie.

12:50 Gepost door Mamamia in Visgerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zalm, tijm, mostard |  Facebook |