03-04-12

815. Bearnaise saus.

béarnaise saus.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • 2 dl droge witte wijn
  • 2dl dragonazijn
  • 4 fijngehakte sjalotten
  • 5 fijngeplette peperkorrels
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 6 eierdooiers
  • 50 g boter
  • gehakte kervel (of dragon) 
  • zout

 

Werkwijze:

Bereidingswijze

1. De droge witte wijn, dragonazijn, fijngehakte sjalotten, gehakte dragon, fijngeplette peperkorrels en zout tot op 1/3 laten inkoken in een pannetje.
2. Zes eierdooiers toevoegen en opkloppen "au bain marie".
3. Zodra de saus gebonden is, druppelsgewijs de gesmolten boter bijvoegen.
4. Hierna nog gehakte kervel of dragon toevoegen.
5. Eventueel afsmaken met zout.

28-03-10

785. Spaghetti aglio, olio e pereroncino

 

spaghetti oglio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr spaghetti
  • zout
  • 1 kleine knoflook
  • 2 verse chilipepers
  • 5 el olijfolie
  • 4 el parmezaanse kaas
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper

Werkwijze:

 

  1. Spaghetti in ruim zout water al dente garen Knoflook pellen en de teentje grof hakken. De chili's wassen en in ringen snijden.
  2. Olijfolie in een grote pan verhitten. Voeg de knoflook en chili toe, onder het bakken roeren totdat de knoflook bruuin is.
  3. Pasta afgieten en nat bij de knoflook in de pan voegen en goed mengen. Heet op de borden verdelen. Vervolgens naar wens bestrooien met pamezaanse kaas en verse peper en peterselie.

top100-wit1

17-11-09

780. Kipsaté met saus

 

kipsaté met saus

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gr kipfilet
  • 4 el sojasaus
  • 2 el sherry
  • 2 el sesmolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl szechuanpeper
  • 120 gr verse pinda's
  • 3 el olie
  • 2 sjalotten
  • 1 gedroogde chilipeper
  • zout
  • 1 el trassie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl bruine suiker
  • 12 bamboespiesjes
  • 2 el sesampasta
  • 1 tl paprikapasta
  • 1 snuifje suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Maak de marinade doo 2 el sojasaus te mengen met sherry, sesamolie', suiker en gepletten szechuanpeper. Roer het vlees erdoor en laat 1-2 dagen afgedekt marineren.
  2. Rooster de pinda's in 1 el olie goudbruin en plet ze daarna. Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit de rest van de olie en bak daarin de sjalotten, knoflook, chilipeper en zout.
  4. Voeg ca. 200 ml water toe. Voeg zodra het water kookt de geplette pinda's, trassie,citroensap en suiker toe en breng op smaak. Laat ca. 3 min. koke tot de saus is ingedikt.
  5. Haal het vlees uit de marinade en prik het op de geweekte bamboespiejes. Bak ze onder de grill of in een pan met een beetje hete olie.
  6. Meng de rest van de sojasaus met de sesampasta , paprikapasta en suiker.

top100-wit1

02-10-09

775. Mosselen met champignons in roomsaus

 

mosselen

 

 

Benodigdheden:

 

  • 2 uien
  • 1 groene selder
  • 1/2 kg champignons
  • 1/2 l room
  • 1 dl droge witte wijn
  • boter
  • 2 el peterselie
  • tijm
  • laurier
  • zout
  • peper
  • 2 kg mosselen

 Werkwijze:

  • Doe de mosselen in een kookpan met stukken ui en selder
  • Kruid met peper, tijm en laurier laat ze op een hevig vuur openkoken
  • Stoof ondertussen de gekruide champignons in een nootje boter
  • Haal de mosselen uit de schelpen
  • Zeef het kookvocht en laat inkoken tot de helft
  • Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot de helft
  • Breng eventueel nog verder op smaak en voeg er de mosselen en champignons bij
  • Laat nog even opwarmen en garneer met grof gesneden peterselie

 

 

top100-wit1

 

 

 

 

       

04-01-09

766. Tongreepjes met sinaasappelwitlof.

 

tongrolletjes met winaasappelwitlof

Benodigdheden:

  • 2 grote schoongemaakte tongen zonder het donkere vel
  • 4 stronkjes witlof
  • 2 sinaasappels
  • zout
  • suiker

Werkwijze:

  1. Kook de stronkjes witlof 10 minuten in water met en beetje zout en suiker.
  2. Schil de sinaasappels, dompel de schillen drie keer in kokend water. Pers sinaasappels uit.
  3. Bak de ton, fileer, en verdeel in vier porties.
  4. Snijd de goed uitgelekte witlof in de lengte door.
  5. Doe een klontje boter in de pan en leg er de witlof in met de snijlant naar beneden.
  6. Giet er het sinaasappelsap over en doe er de schillen bij. Laat inkoken tot de saus begint te karameliseren.
  7. Leg de tongfilets op een schotel en schik er de witlof en de saus omheen.

top100-wit1

21-12-08

745. Sneeuwvlokkentaart.

 

sneeuwvlokkentaart

 

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde pruimen
  • 75 ml port
  • 3 eieren
  • zout
  • 200 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 11/2tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr pure chocolade
  • 300 ml room
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 700gr slagroom
  • 60 gr schuimkoekjes
  • poedersuiker om te versieren
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Meng de pruimen met de poort en laat ze cca. 2 uur marineren.
    Beleg de bodem van een springvorm met bakpapier.
    Splits de eieren. Klop het eiwit, 3 el water en een snuifje zout stijf, strooi tijdens het kloppen geleidelijk 100 gr suiker erbij.
    Spatel de eidooiers er een voor een doorheen.
    Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en spatel ze door het eiwit. Strijk het deeg in de vorm. Bak de bodem ca. 15 minuten in een voorverwarmde ove,. Laat hem afkoelen.
  2. Halveer de taartbodem. Pureer de pruimen strijk ze op de onderste bodem. Leg de tweede bodem erop.
  3. Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade grof. Meng de room, 100 gr suiker en de vanillesuiker. Druk de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer er 2dl room doorheen, roer het mengsel vervolgens door de rest van de room.
    Zet het 8 minuten koud weg, tot het begint de geleren. Klop 500 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom met de chocolade door decrème fraîche. Zet het roommengsel ca. 25 minuten koud weg, tot hij stijver is? Strijk het als een koepel over de taart. Zet de taart ca. 3 uur kou weg.
  4. Klop 200 gr slagroom stijf en bestrijk hiermee de taart. Verbrokkel de schuimkoekjes, strooi ze over de taart en druk ze licht aan. Versier met poedersuiker en parels.

top100-wit1

24-09-08

670. Tiramisu.

tiramisu

 

Benodigdheden:

* 200 gr Italiaanse lange vingers
* 4 grote koppen espresso koffie
* 6 el suiker
* 250 gram mascarpone
* 3 borrelglaasjes likeur naar smaak (bij. Marsala, Tia Maria of Amaretto)
* 6 eieren
* snuifje zout
* cacao poeder

Werkwijze:

1. Koffie zetten. De koffie in een grote kom doen samen met de likeur.
2. De eieren scheiden (dooier-eiwit). Het eiwit moet echt zuiver blijven.
3. Klop met de mixer de eierdooiers met de suiker cremig.
4. Voeg de mascarpone toe en goed mixen.
5. Eiwit met snuifje zout schuimig kloppen met garde (met de hand dus!)
6. Maak een mengsel van dooiers en wit.
7. Neem een schaal.
8. Bedek de bodem met wat mengsel.
9. Dip (niet te lang, net even kopje onder) de lange vingers in het koffie/likeur mengsel) en bedek daarmee de bodem. Leg hierover weer een laagje mengsel. Bestooi dit met wat cacao poeder. Leg hierop weer een laagje gedrenkte lange vingers, weer een laagje mengsel erover en bestrooi dit weer met cacao poeder.
10. Zet schaal nu minstens één nachtje in de ijskast.
11. Voordat je de Tiramisu gaat serveren nog even wat cacao erover strooien.

 

rank_image

top100-wit1

"top100cookingsite

30-08-08

666. Lamskoteletje met rozemarijn.

lamskoteletje

 

Benodigdheden:

  • 8 lamskoteltjes
  • 5 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 tl sansho-poeder
  • zout
  • 8 takjes rozemarijn
  • aardappels in de schil, om erbij te serveren

Werkwijze:

  1. Snij het vlees aan de bovenkant van het bot met een scherp mes weg.
  2. Doe de olie, het citroensap, de knoflook, het sanshopoeder en het zout in een ondiepe, niet-metalen schaal en roer ze met een vork tot één gebonden massa.
  3. Leg de takjes rozemarijn in de schaal en leg het lamsvlees er bovenop. Laat het ten minste 1 uur marineren.
  4. Haal de koteltjes uit de marinade en wikkel een stukje aluminiumfolie om de botte, zodat ze niet kunnen aanbranden.
  5. Leg de takjes rozemarijn op een ovenrooster en leg het lamsvlees erbovenop. Grill ze 10-15 minuten en keer ze eenmaal.
  6. Serveer met salade en tomaten en een dressing van olie, citroensap, knoflook en rozemarijn.

22-03-08

636.Garnalen met kokos.

garnalen met kokos
Benodigdheden:

  • 60 gr gedroogde kokos
  • 50 gr vers broodkruim
  • 1 tl chinees vijfkruidenpoeder
  • 1/2 tl zout
  • de fijngeraspte schil van een limoen
  • 500 gr rauwe garnalen
  • olie
  • citroenpartjes

Werkwijze:

  1. Meng in een kom de gedroogde kokos met het broodkruim, het vijfkruidenpoeder, zout en limoenrapsel
  2. Klop in een andere kom het eiwit los.
  3. Spoel de garnalen en dep ze droog
  4. Dompel ze één voor één in het eiwit en haal ze dan door het kruidenmengsel tot ze er rondom mee bedekt zijn
  5. Verhit de olie in een pan en roerbak de garnalen tot ze goudbruin zijn
  6. laat ze goed uitlekken en dien op met citroenpartjes.

21-03-08

635. Kokos-limoenrijst

limoenrijst

 

Benodigdheden:

  • 350 gr jasmijnrijst
  • 350 ml kokosmelk
  • 12 limoenblaadjes
  • 1 steeltje citroengras
  • 1 tl zout

Werkwijze:

  1. Was de rijst onder koud stromend water tot hij helder wordt. Schud goed droog.
  2. Doe de rijst, kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras en zout in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg 350 ml water toe en breng aan de kook. Laat 20 min sudderen.
  4. Haal de pan van het vuur en laat alles 10 min. rusten. Maak daarna pas de rijst met een vork los en dien op.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

06-03-08

634. Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus.

zeebaars

Benodigdheden:

  • 1,5 dl visfumet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 25 gr boter
  • 1 el stijfgeklopte room
  • 1 el citroensap
  • enkele druppels tabasco
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gr verse basilicum
  • 25 gr platte peterselie
  • 1/2 dl citroenzeste
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 4 zeebaarsfilet met vel
  • zwarte peper

Werkwijze:

  1. Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room. Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
  2. Mic de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
  4. Verwarm de saus opieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
  5. Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

20-11-07

599. Ovenschotel met gehakt en prei.

ovenschotel-gehakt-prei

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kruimige aardappels
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • nootmuskaat
  • zout
  • 300 gr prei
  • 4 el olie
  • 500 gr bereid gehakt
  • 1/2 tl majoraan
  • cayennepeper
  • 1 groentebouillon
  • 150-200 gr roomkaas
  • 75 gr emmental kaas

Werkwijze:

  1. Schil de aardappels en kook ze in 20 min gaar. Druk de aardappels door een daardappelpers. Kneed de aardappels, de bloem en het ei met wat zout en nootmuskaat tot een deeg. Rol het deeg tot een vingerdikke sliert. Snijd de sliert in stukken van 4-5 cm lang. Kook de noedels in ca. 2 min. gaar.
  2. Was de prei en snijd hem in ringen. Verhit 2 el olie in de pan en bak de noedels ca 5 min..
  3. Verhit 2 el olie in het braadvet en bak daarin het gehakt. Bak de prei kort mee. Breng op smaak met majoraan, cayennepeper en een snuifje zout. Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe aan het prei-gehaktmengsel. Breng de saus aan de kook en laat hem in ca 5 min. op hoog vuur inkoken. Laat de roomkaas door de saus smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  4. Schep de pasta en de prei-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Rasp de kaas over de schotel en bak hem ca 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

06-06-07

558. Bananenmousse.

Bananenmousse


Benodigdheden:

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 60 gr suiker
  • 15 cl room
  • 1 citroen
  • 2 blaadjes gelatine
  • 5 cl rum
  • snuifje zout
  • enkele vruchten van verschillende kleuren

Werkwijze:

  1. Week de blaadjes gelatine in wat koud water
  2. Scheid het eiwit van de eidooiers en klop deze laatste met de suiker tot een witte schuimige massa. Klop eveneens de room tot slagroom. Zet opzij
  3. Warm de rum op, neem van het vuur en voeg de uitgewrongen gelatineblaadjes toe. Meng tot alles goed is opgelost.
  4. Schil de bananen, snij ze in stukjes, besprenkelijk rijkelijk met citroensap en mens alles met de mixer. Meng de puree met het eigeel, voeg de slagroom toe aan het mengsel zonder kloppen. Proef en voeg indien nodig wat suiker toe.
  5. Verdeel de mousse over 4 coupes, dek ze af met cellofaanpapier en zet ze enkele uren in de koelkast.
  6. Vlak voor het opdienen, snijdt u de vruchten in dobbelsteentjes ter grootte van een erwt die u over de mousse verdeelt. Dien zeer fris op.

09:24 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bananen, eieren, suiker, room, citroen, gelatine, rum, zout |  Facebook |

16-05-07

546. Eilandje in een zee van chocolade.

k37eu


Benodigdheden:

  • 800 ml magere melk
  • 2 koffielepels suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 el cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 zakje vanilllesuiker
  • 20 gr chocolade
  • zout

Werkwijze:

  1. Breng de melk met de suuiker en het gespleten, afgeschraapte vanillestokje aan de kook. Haal het vanillestokje na 10 min. uit de melk. Los het cacaopoeder op in 2 el melk, meet 250 ml melk af en los er de opgeloste cacao in op
  2. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers los met de vanillesuiker. Voeg er de warme chocolademelk al kloppend aan toe. Doe het mengsel in een pan en laat al roerend met een houten lepel op een zacht vuurtje indikken zonder het te laten koken. Laat de pan afkoelen in een grote schaal met ijsblokjes.
  3. Klop alle eiwitten stijf met een snuifje zout. Breng de rest van de melk met een glas water aan de kook. Schep met behultp van 2 eetlepels bolletjes uit het eiwit en laat ze pocheren. Ga in 2 keer tewerk. Laat de gepocheerde eiwitten uitlekken op keukenpapier. Verdeel de chocoladesaus over 4 bordjes. Garneer met bolletjes gepocheerd eiwit. Rasp met een dunschiller de chocolade in krullen en strooi ze over het eiwit. Zet tot net voor het opdienen in de koelkast.

 

16-03-07

496. Appelbeignet

Appelbeignets

Benodigdheden:

* 200 gr appels
* 1 ei
* 100 gr platte kaas
* 20 gr bloem
* zoetstof
* 1 snuifje zout

Werkwijze:

1. Haal met een appelboor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in schrijven. Scheid het eiwit van eidooiers. Meng de platte kaas met de eidooier en de bloem. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout en spatel het voorzichtig door het plattkaas-mengsel.
2. Leg een bakvel in de pan. Dompel de appelschijven onder in het deeg en bak ze aan beide kanten bruin op het bakvel. Bestrooi net voor het opdienen met zoetstof.

13:00 Gepost door Mamamia in Light gerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bloem, zoetstof, zout, appels, ei, platte kaas |  Facebook |

06-03-07

489. Javaantjes

Javaantjes-07

Benodigdheden:

* 1 tl oploskoffie
* 15 ml melk
* 200 gr zachte boter
* 150 gr witte bastardsuiker
* 1 volle tl zout
* 320 gr gezeefde bloem

Werkwijze:

1. Los de oploskoffie op in de melk.
2. Meng de melk met de boter, bastardsuiker en het zout.
3. Kneed de bloem erdoor en vorm er een deegbal van. Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 170°c. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 mm dik. Steek er met de uitsteekvorm koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Bak de koekjes 15 min. in de oven.

11:15 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: oploskoffie, melk, boter, bastardsuiker, zout, bloem |  Facebook |

05-03-07

488. Schorseneren op Vlaamse wijze

schorseneren1

Benodigdheden:

* 2 kg schorseneren
* sap van 1 citroen
* 100 ml witte wijn
* 50 ml wittewijnazijn
* 100 ml Noilly Pratt
* 30 gr dragon fijngesneden, en extra takjes
* zout
* 4 eierdooiers
* 100 gr boter
* 1 el fijngesneden kervel
* azijn
* 4 eieren
* 200 gr acvhterham, in reepjes

Werkwijze:

1. Boen de schorseneren schoon met een borstel onder stromend water. Schil ze met een dunschiller, snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 20 cm en dompel ze zo snel mogelijk onder in een bak met water met het citroensap.
2. Meng voor de saus in een steelpan 50 ml water, de wijn, wijnazijn en Noilly Pratt en doe de dragon erbij. Hou el fijngesneden blaadjes apart voor de garnering. Verhit het mengsel op laag vuur, laat het ongeveer 15 min trekken en zeef de dragon eruit.
3. Verwarm de oven voor op 60°C. Breng in een ruime pan, water met 1 el zout aan de kook en kook hierin de schorseneren in ongeveer 8 min beetgaar. Schep ze uit het water met een schuimspaan en houd ze warm in de oven onder folie.
4. Meng 150 ml van he dragon-azijnmengsel met de dooiers in de hittebestendige kom. Smelt de boter in een steelpannetje. Plaats de kom met de dooiers boven een pan met kokend water en sla het mengsel met een garde tot een luchtige massa. Neem de kom boven het kokend water weg zodra de dooiers beginnen te binden en schenk er de gesmolten boter in een dunne straal bij. Blijf goed kloppen met de garde, neem ook steeds de randen goed mee.
5. Roer de achtergehouden dragon door de saus en evt de kervel. Breng op smaak met wat zout. Houd de saus warm door de pan in een pan met heet water te zeten.
6. Breng in een brede pan een laag water van 5 cm tegen de kook aan met een scheutje azijn en 1 tl zout. Laat het water niet koken. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Draai het eiwit met een lepel rond de eierdooier. Pocheer de eieren 3 min tot het eiwit is gestold en de dooier zacht is gebleven. Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Verdeel de schorseneren over de borden en leg ze naast elkaar. Leg de erieren erop en lepel de béarnaisesaus over de groente. Garneer met reepjes ham en een takje dragon en serveer meteen. Lekker met gekookte krieltjes.

01-01-07

476. Flensjes met cointreau en peer.

flensjes

Benodigdheden:

* 4 stevige peren
* 100 gr gesmolten boter
* 3-4 el suiker
* 100 ml cointreau
* 125 gr bloem
* zout
* 3 eieren
* 250 ml melk
* poedersuiker

Werkwijze:

1. Schil de peren , halveer ze en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in dunne partjes.
2. Verhit 2 el boter in een pan en schep de peren erdoor.
3. Strooi de suiker erover en sprenkel er 2-3 et cointreau over
4. Smoor de partjes peer in 4-8 min zachtjes gaar, de partjes moeten wel heel blijven.
5. Klop in een kom de bloem met een snuifje zout, de eieren en melk tot een glad beslag. Roer de helft van de gesmolten boter erdoor.
6.Bak de flensjes.
7. Leg ze op een voorverwarmd bord en besprenkel de rest van de cointreau erover en bestuif ze met het poedersuiker.
8.Leg de partjes peer op de flansjes en vouw ze in vieren.

27-10-06

425. Everzwijnrug met wintergroenten.

everzwijnfilet1

Benodigdheden:

* 750 gr uitgebeende wildzwijnrug
* 150 gr doorregen gerookt spek, in dunne plakjes.
* 4 aardappelen
* 2 uien
* 2 wortelen
* 2 dikke schijven schijven knolselderie
* 1 prei
* 250 ml vleesbouillon
* 1 el groene peperbolletjes
* zout
* boter

Werkwijze:

1. Verwijder het vlies van de uitgebeende rug en snijd het vlees in plakken
2. Braad in eenpan het vlees rondom aan in de boter. Zout het vlees, dek het af en zet apart
3. Pel de uien en snijd ze in niet te kleine stujkjes. Snijd de plakjes spek in reepjes.
4. Snijd de wortelen en aardappelen in plakjes, de prei in ringetjes en de knolselder in blokjes.
5. Doe de uien samen met het spek in een pan. Braad alles glazig aan.
6. Doe de groenten, de peperbolletjes en de bouillon erbij. Voeg er zout aan toe. Goed mengen en afgedekt 15 min. laten stoven.
7. Doe de vleesplakken en de jus terug in de pan. Stoof alles afgedekt in 5 tot 10 min. gaar.
8. Dien het gerecht meteen in de braadpan op. Serveer er stokbrood of geroosterd bood bij.